X j& V( k# r% N( `7 A# e魏武帝樂府曰：「何以解憂，惟有杜康」。自此之後，認為酒就是杜康所創的說法似乎更多了。竇蘋考據了「杜」姓的起源及沿革，認為「杜氏本出於劉，累在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜氏者，士會和言其後也。」杜姓到杜康的時候，已經是禹之後很久的事情了，在此上古時期，就已經有「堯酒千鐘」之說了。如果說酒是杜康所創，那麼堯喝的是什麼人創造的酒呢？os.tvboxnow.com+ @- w M# w' r' p3 ?$ w
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歷史上杜康確有其人。古籍中如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》、《說文解字》等書，對杜康都有過記載自不必說。清乾隆十九年重修的《白水縣志》中，對杜康也有過較詳的記載。白水縣，位於陝北高原南緣與關中平原交接處。因流經縣治的一條河水底多白色頭而得名。白水縣，系「古雍州之城，週末為彭戲，春秋為彭衙」，「漢景帝建粟邑衙縣」，「唐建白水縣於今治」，可謂歷史悠久了。白水因有所謂「四大賢人」遺址而名蜚中外：一是相傳為黃帝的史官、創造文字的倉頡，，出生於本縣陽武村；一是死後被封為彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我國「四大發明」之一的造紙發明者東漢人蔡倫，不知緣何因由也在此地留有墳墓；此外就是相傳為釀酒的鼻祖杜康的遺址了。一個黃土高原上的小小縣城，一下子擁有倉頡、雷祥、蔡倫、杜康這四大賢人的遺址，那顯赫程度可就不言而喻了。1 {' A# s* n2 M- F/ Q
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「杜康，字仲寧，相傳為縣康家衛人，善造酒。」康家衛是一個至今還有的小村莊，西距縣城七八公里。村邊有一道大溝，長約十公里，最寬處一百多米，最深處也近百米，人們叫它「杜康溝」。溝的起源處有一眼泉，四周綠樹環繞，草木叢生，名「杜康泉」。縣志上說「俗傳杜康取此水造酒」，「鄉民謂此水至今有酒味」。有酒味故然不確，但此泉水質清冽甘爽卻是事實。清流從泉眼中汩汩湧出，沿著溝底流淌，最後匯入白水河，人們稱它為「杜康河」。杜康泉旁邊的土坡上，有個直徑五六米的大土包，以磚牆圍護著，傳說是杜康埋骸之所。杜康廟就在墳墓左側，鑿壁為室，供奉杜康造像。可惜廟與像均毀於「十年浩劫」了。據縣志記載，往日，鄉民每逢正月二十一日，都要帶上供品，到這裡來祭祀，組織「賽享」活動。這一天熱鬧非常，搭台演戲，商販雲集，熙熙攘攘，直至日落西山人們方盡興而散。如今，杜康墓和杜康廟均在修整，杜康泉上已建好一座涼亭。亭呈六角形，紅柱綠瓦，五彩飛簷，楣上繪著「杜康醉劉伶」、「青梅煮酒論英雄」故事圖畫。儘管杜康的出生地等均系「相傳」，但據古工作者在此一帶發現的殘磚斷瓦考定，商、之時，此地確有建築物。這裡產酒的歷史也頗為悠久。唐代大詩人杜甫於安史之亂時，曾挈家來此依其舅區崔少府，寫下了《白水舅宅喜雨》等詩多首，詩句中有「今日醉弦歌」、「生開桑落酒」等飲酒的記載。釀酒專家們對杜康泉水也作過化驗，認為水質適於造酒。1976年，白水縣人杜康泉附近建立了一家現代化酒廠，定名為「杜康酒廠」，用該泉之水釀酒，產品名「杜康酒」，曾獲得國家輕工作部全國酒類大賽的銅杯獎。os.tvboxnow.com+ F" K. m! u! U; m/ [
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無獨有偶，清道光十八年重修的《伊陽縣志》和道光二十年修的《汝州全志》中，也都有過關於杜康遺址的記載。《伊陽縣志》中《水》條裡，有「杜水河」一語，釋曰「俗傳杜康造酒於此」。《汝州全志》中說：「杜康叭」，「在城北五十里」處的地方。今天，這裡倒是有一個叫「杜康仙莊」的小村，人們說這裡就是杜康叭。「叭」，本義是指石頭的破裂聲，而杜康仙莊一帶的土壤又正是山石風化而成的。從地隙中湧出許多股清冽的泉水，匯入旁村流過的一小河中，人們說這段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村這段河道中，生長著一種長約一厘米的小蝦，全身澄黃，蜷腰橫行，為別處所罕見。此外，生長在這段河套上的鴨子生的蛋，蛋黃泛紅，遠較他處的顏色深。此地村民由於飲用這段河水，竟沒有患胃病的人。在距杜康仙莊北約十多公里的伊川縣境內，有一眼名叫「上皇古泉」的泉眼，相傳也是杜康取過水的泉子。如今在伊川縣和汝陽縣，已分別建立了頗具規模的杜康酒廠，產品都叫杜康酒。伊川的產品、汝陽的產品連同白水的產品合在一起，年產量達一萬多噸，這恐怕是杜康當年所無法想像的。 ) _0 a* H! m4 M# \% t5 X& D# W# mtvb now,tvbnow,bttvb' J d+ `5 T7 ^6 D& w
史籍中還有少康造酒的記載。少康即杜康，不過是年代不同的稱謂罷了。那麼，酒之源究竟在哪裡呢？竇蘋認為「予謂智者作之，天下後世循之而莫能廢」這是很有道理的。勞動人民在經年累月的勞動實踐中，積累下了製造酒的方法，經過有知識、有遠見的「智者」歸納總結，後代人按照先祖傳下來的辦法一代一代地相襲相循，流傳至今。這個說法是比較接近實際，也是合乎唯物主義的認識論的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, x! [- J5 J8 A
5 f$ b5 x. e, d, e) G" Z2 ^os.tvboxnow.com（上天造酒說）os.tvboxnow.com# q7 Y3 R. M A% g: ~
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素有「詩仙」之稱的李白，在《月下獨酌．其二》一詩中有「天若不愛酒，酒星不在天」的詩句；東漢末年以「座上客常滿，樽中酒不空」自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有「天垂酒星之耀，地列酒泉之郡」之說；經常喝得大醉，被譽為「鬼才」的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有「龍頭瀉酒邀酒星」的詩句。此外如「吾愛李太白，身是酒星魂」，「酒泉不照九泉下」，「仰酒旗之景曜」，「擬酒旗於元象」，「囚酒星於天岳」等等，都經常有「酒星」或「酒旗」這樣的詞句。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒「酒星之作也」的話，意思是自古以來，我國祖先就有酒是天上「酒星」所造的說法。不過這連《酒譜》的作者本身也不相信這樣的傳說。《晉書》中也有關於酒旗星座的記載：「軒轅右角南三星曰酒旗，酒官之旗也，主宴饗飲食。」軒轅，我國古星名，共十七顆星，其中十二顆屬獅子星座。酒旗三星，即獅子座的ψ、ε和□三星。這三顆星，呈「1」形排列，南邊緊傍二十八宿的柳宿蜍顆星。柳宿八顆星，即長蛇座δ、σ、η、Ρ、ε、□、W、⊙八星。明朗的夜晚，對照星圖仔細在天空中搜尋，獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一，很明亮，很容易找到，酒旗三星，因亮度太小或太遙遠，則肉眼很難辨認。3 j6 g3 q, W. H3 c- v2 U1 V
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酒旗星的發現，最早見《周禮》一書中，據今已有近三千年的歷史。二十八宿的說法，始於殷代而確立於周代，是我國古代天文學的偉大創造之一。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩淼的星漢中觀察到這幾顆並不怎樣明亮的「酒旗星」，並留下關於酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇跡。至於因何而命名為「酒旗星」，度認為它「主宴饗飲食，那不僅說明我們的祖先有豐富的想像力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，確實佔有相當重要的位置。然而，酒自」上天造「之說，既無立論之理，又無科學論據，此乃附會之說，文學渲染誇張而已。姑且錄之，僅供鑒賞。. b5 h# B2 n% z- x1 K2 H( [
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（儀狄造酒說）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s/ }8 E4 Q" R
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史籍中有多處提到儀狄「作酒而美」、「始作酒醪」的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。這是否事實，有待於進一步考證。一種說法叫「儀狄作酒醪，杜康作秫酒」。這裡並無時代先後之分，似乎是講他們作的是不同的酒。「醪」，是一種糯米經過發酵工而成的「醪糟兒」。性溫軟，其味甜，多產於江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自製醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近於酒。「秫」，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。公仔箱論壇& J$ ]6 D; r& G6 h
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一種說法叫「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」。意思是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒的方法流行於民間，是儀狄將這些造酒的方法歸納總結出來，始之流傳於後世的。能進行這種總結推廣工作的，當然不是一般平民，所以有的書中認定儀狄是司掌造酒的官員，這恐怕也不是沒有道理的。有書載儀狄作酒之後，禹曾經「絕旨酒而疏儀狄」，也證明儀狄是很接近禹的「官員」。 ( X& ?- i9 ^( g$ d& v4 T! r # Y4 ~/ ~/ i% h( w F: E儀狄是什麼時代的人呢？比起杜康來，古籍中的記載要一致些，例如《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他到底是從事什麼職務人呢？是司酒造業的「工匠」，還是夏禹手下的臣屬？他生於何地、葬於何處？都沒有確鑿的史料可考。那麼，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》中說：「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹欽而甘之，遂疏儀狄，絕旨酒，曰：'後世必有以酒亡其國者'。」這一段記載，較之其他古籍中關於杜康造酒的記載業，就算詳細的了。根據這段記載，情況大體是這樣的：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，於是奉獻給夏禹品嚐。夏禹喝了之後，覺得的確很美好。可是這位被後世人奉為「聖明之君」的夏禹，不僅沒有獎勵造酒有功的儀狄，反而從此疏遠了他，對他不僅不再信任和重用了，反而自己從此和美酒絕了緣。還說什麼：後世一定會有因為飲酒無度而誤國的君王。這段記載流傳於世的後果是，一些人對夏禹倍加尊崇，推他為廉潔開明的君主；因為「禹惡旨酒」，竟使儀狄的形象成了專事謅媚進奉的小人。這實在是修史者始料未及的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v9 U7 E% _- H, Y$ g7 J
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那麼，儀狄是不是酒的「始作」者呢？有的古籍中還有與《世本》相矛盾的說法。例如孔子八世孫孔鮒，說帝堯、帝舜都是飲酒量很大的君王。黃帝、堯、舜，都早於夏禹，早於夏禹的堯舜都善飲酒，他們飲的是誰人製造的酒呢？可見說夏禹的臣屬儀狄「始作酒醪」是不大確切的。事實上用糧食釀酒是件程序、工藝都很複雜的事，單憑個人力量是難以完成的。儀狄再有能耐，首先發明造酒，似不大可能。如果說他是位善釀美酒的匠人、大師，或是監督釀酒的官員，他總結了前人的經驗，完善了釀造0方法，終於釀出了質地優良的酒醪，這還是可能的。所以，郭沫若說，「相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。」這種說法似乎更可信。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \9 C& b% S3 h p+ r
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（猿猴造酒說）os.tvboxnow.com4 {6 Z- G; r' ~+ N! Q$ p4 a4 V
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唐人李肇所撰《國史補》一書，對人類如何捕捉聰明伶俐的猿猴，有一段極精采之記載。猿猴是十分機敏的動物，它們居於深山野林中，在巉巖林木間跳躍攀緣，出沒無常，很難活捉到它們。經過細緻的觀察，人們發現並掌握了猿猴的一個致命弱點，那就是「嗜酒」。於是，人們在猿猴出沒的地方，擺幾缸香甜濃郁的美酒。猿猴聞香而至，先是在酒缸前躊躇不前，接著便小心翼翼地用指蘸酒吮嘗，時間一久，沒有發現什麼可疑之處，終於經受不住香甜美酒的誘惑，開懷暢飲起來，直到酩酊大醉，乖乖地被人捉住。這種捕捉猿猴的方法並非我國獨有，東南亞一帶的群眾和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩，也都採用類似的方法。這說明猿猴是經常和酒聯繫在一起的。 0 p! D9 y( U5 R0 ~! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : k/ y T8 i" c9 Ntvb now,tvbnow,bttvb猿猴不僅嗜酒，而且還會「造酒」，這在我國的許多典籍中都有記載。清代文人李調元在他的著作中記敘道：「瓊州（今海南島）多猿——。嘗於石巖深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。」清代的另一種筆記小說中也說：「粵西平樂（今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。」看來人們在廣東和廣西都曾發現過猿猴「造」的酒。無獨有偶，早在明朝時期，這類的猿猴「造」酒的傳說就有過記載。明代文人李日華在他的著述中，也有過類似的記載：「黃山多猿猱，春夏采雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之，不可多，多即減酒痕，覺之，眾猱伺得人，必嬲死之。」可見，這種猿酒是偷飲不得的。tvb now,tvbnow,bttvb# E9 G2 Z) t$ @7 t! |; E! [ g
) Q2 E5 B. R$ u5 O; c這些不同時代、不同人的記載，起碼可以證明這樣的事實，即在猿猴的聚居處，多有類似「酒」的東西發現。至於這種類似「酒」的東西，是怎樣產生的，是純屬生物學適應的本能性活動，還是猿猴有意識、有計劃的生產活動，那倒是值得研究的。要解釋這種現象，還得從酒的生成原理說起。os.tvboxnow.com! @$ Q- p/ l. I O, f
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酒是一種發酵食品，它是由一種叫酵母菌的微生物分解糖類產生的。酵母菌是一種分佈極其廣泛的菌類，在廣袤的大自然原野中，尤其在一些含糖分較高的水果中，這種酵母菌更容易繁衍滋長。含糖的水果，是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來後，由於受到果皮上或空氣中酵母菌的作用而生成酒，是一種自然現象。就是我們的日常生活中，在腐爛的水果攤床附近，在垃圾堆幸福，都能常常嗅到由於水果腐爛而散發出來的陣陣酒味兒。猿猴在水果成熟的季節，收貯大量水果於「石窪中」，堆積的水果受自然界中酵母菌的作用而發酵，在石窪中將「酒」的液體析出，這樣的結果，一是並未影響水果的食用，而且析出的液體¯¯「酒」，還有一種特別的香味供享用，習以為常，猿猴居然能在不自覺中「造」出酒為，這是即合乎邏輯又合乎情理的事情。當然，猿猴從最初嘗到發酵的野果到「醞釀成酒」，是一個漫長的過程，究竟漫長到多少年代，那就是誰也無法說清楚的事情了。os.tvboxnow.com! f% ?8 }% c$ A0 V. l; ]
1 u8 R3 H, n+ J7 k; ~: V r" J& S作者: felicity2010 時間: 2015-1-3 05:07 AM
. O1 D4 \6 J `. U2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傣族——tvb now,tvbnow,bttvb! I( T3 D" E' M( P) |& y
傣族的嗜好品有酒、煙、檳榔、茶等。幾乎各地傣族都有這些嗜好，只是嗜好的程度稍有差異。 5 P% N ^4 b: i公仔箱論壇公仔箱論壇8 E6 S0 U k' E8 C" F
嗜酒是傣族的一種古老風俗，在明代就有咂酒之俗，酒己成為宴客必備之物。近現代以來，飲酒更是普遍嗜好，男子早晚兩餐多喜飲酒少許，遇有節慶宴會，必痛飲盡醉而後快，且飲酒不限於吃飯時，凡跳舞、唱歌、遊樂，必皆以酒隨身，邊飲邊歌舞。所飲之酒系家庭自釀，傣族男子皆善釀酒，全用谷米釀製，一般度數不高，味香甜。也有度數較高的，如西雙版納迦旋寨出產的一種糯米酒，含酒精成分在60度以上，酒味香醇，傾人杯中，能起泡沫，久久不散，稱為堆花酒，遠近馳名，被譽為「十二版納」之佳釀。 # A- _! C8 Q; {+ x `! e' `7 i % D. x7 \, ~. i2 |% H. G1 ~) eos.tvboxnow.com布衣族—— 8 K \/ u& H6 h9 V. j7 l3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。布依族成年男子愛飲米酒，婦女們愛吃糯米甜酒.逢年過節要飲年節酒，婚姻娶嫁要飲雙喜酒，送往迎來要飲「迎客酒」和「送客酒」。因此，每年秋收以後,家家戶戶都要自釀幾缸米酒和糯米甜酒，米酒既供自家平時飲用，又以之待客，特別是請客時，若席上無米酒，再豐盛的席面，客人的興味也不濃，主人的臉上也覺得無光。布依族人以豪爽好客而著稱，因此，他們飲米酒時，有三大特點：其一是酒用罈子裝，將葫蘆（地方土語叫「革當」）伸進壇裡汲取；飲酒不大用酒杯，而多用碗，這樣才顯得豪爽。其二是要行令猜拳，這除了助興以外，更主要的是與席者互相考智慧與機敏，看誰能摸透對方的心裡。當然，這也是互相敬酒的一種手段。其三是要唱酒歌，這是三大特點中最主要而且最有趣的一個。酒歌的內容無所不包，諸如開天闢地，日月星辰，民族族源、歷史，山川草木，乃至對村寨及主人的稱讚等等。你唱一首，我答一曲，對答不了的「罰」酒。這樣一來二往，既對了歌，又傳播了知識，真是別具民族風韻，興味盎然。) Y P' m6 M! M( t' q+ B& D( g" j
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唱酒歌的方式是先由主人端起一碗酒，向客人們邊敬邊唱。開場歌的內容大都是些客氣詞句。比如主人家的酒肉明明是擺了滿桌，主人卻謙遜地唱道「昨晚燈花爆，今早喜鵲叫，都說要有客，貴客真來到——本想殺頭豬，豬崽瘦殼殼，田裡去捉鴨，鴨被鷹叼啄；棚裡去捉雞，雞被野貓拖，溏裡去撈魚，魚被水獺捉——孔雀落刺林，麒麟落荒坡，貴客到我家，實在簡慢多。」唱完，敬每個客人喝一口酒。客人們也一一舉起斟滿米酒的碗來唱歌答謝，內容是感謝主人家的殷勤，祝賀寨鄰平安，莊稼豐收，牛馬成群等，如「喝酒唱酒歌，你唱我來和；祝願主人家，歲歲好生活——祝願寨鄰里，和睦享安樂；祝願牛馬壯，祝願羊滿坡——主人真殷勤，讓我坐上座，敬我豬腰肝，敬我雞腦殼——多謝呀多謝，主人麻煩多，我們轉回去，定把美名說。」一人唱一首，唱完，大家各飲一口酒，要是誰不會唱，就「罰」飲三杯。3 J. W" v; s$ H9 K* B1 Q
