標題:
[中式食譜]
海南浸雞
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2014-12-20 05:12 AM
標題:
海南浸雞
材料：
- ]1 p0 v5 `* z { eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
嘉美雞1隻（約3斤）
$ C( F' ?4 K, ?0 H4 L
薑1塊
. q7 o0 r- ~" o' J+ g公仔箱論壇
葱8條
, H+ K( u8 D0 L& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
幼鹽3湯匙
5 f$ {: K) q( ?4 {( o; z( qos.tvboxnow.com
水適量（可蓋過雞的高度）
: X" X/ o/ L/ M3 z5 \ k- }/ A
冰水適量
公仔箱論壇( z7 e8 l- H) B3 Y
os.tvboxnow.com2 `$ H8 \ D* L" ^/ h- d% }7 u
公仔箱論壇: _+ ~- U1 [& O' A, @- F5 _
做法：
tvb now,tvbnow,bttvb( B& Y3 V+ w/ F
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
( {+ A' b' U+ i+ J& Rtvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com0 w* N( |3 h* k O" m. h9 ]' V
②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
os.tvboxnow.com$ S% |+ l- L+ G O1 K
( L$ s% z* {: Z+ U* O- {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
tvb now,tvbnow,bttvb0 L- i3 v" _$ _5 Y
( i, B8 w6 M7 ios.tvboxnow.com
④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。
6 V. `6 C% Q5 D2 D, n
# Z, |0 S3 p2 ?* O
- e2 Z0 _* J: d2 p1 Y1 A5 x2 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) b0 [2 n" L7 Etvb now,tvbnow,bttvb
3 n, X) P5 X! v1 i, S* ?4 itvb now,tvbnow,bttvb
% E: |: O5 G+ E/ p6 g
2 b- U3 \5 m9 I9 E# B. Utvb now,tvbnow,bttvb
/ ?% R+ J. k' M& c K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z8 g6 |% S: w6 V9 {
7 q" ^4 D% r ^8 M; ]( P; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) X: A9 ]) |7 h [3 f3 w L2 V
貼士:沾醬做法
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d( M; ~' V* i! a' M
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
os.tvboxnow.com' s" Z: ?7 G# W. j1 N
6 t: \' y, g9 D0 R, X
斬雞有序
* z7 Z" l3 Z8 w) y) J0 [
對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。
# H+ J( m5 Z0 ? K; m& c
7 f! l% o; A5 e$ r# Aos.tvboxnow.com
0 j/ C; C# q9 R3 ]5 c0 Q. V K* Eos.tvboxnow.com
1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
& c# ]7 v T5 ^ g0 D- `
3 E+ k( [- `0 \3 {7 `
4 W2 i+ v/ I7 p! W! S4 C2 G. \
2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。
公仔箱論壇$ N! d7 o+ D* _( O7 l3 m5 Y% f$ Y
公仔箱論壇. V0 x4 K+ H% {: p2 X
9 V6 a9 o) t9 f; G- u
3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。
1 D4 I8 M& L8 f1 v
( `1 c* r n o+ y; S$ J- k3 P, T/ b
7 u7 L" X. o t& h2 b1 p. \
4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z8 g6 |% S: w6 V9 {
4 W2 i+ v/ I7 p! W! S4 C2 G. \
7 u7 L" X. o t& h2 b1 p. \