標題: [中式食譜] 海南浸雞 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-20 05:12 AM     標題: 海南浸雞

材料：                                                                                                                                        os.tvboxnow.com* x* f1 `0 ^! e0 W% D: U2 C: A
嘉美雞1隻（約3斤）公仔箱論壇) [2 @# n' \  X1 H: u
薑1塊
( }# |% ^. f# Z3 d! V" A葱8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A4 ?# ]6 c7 q: i# W$ l! P
幼鹽3湯匙
+ _0 p5 k4 J, m" J, ]' oos.tvboxnow.com水適量（可蓋過雞的高度）
1 q! ^" W( ?! M7 i" I4 k8 pos.tvboxnow.com冰水適量   
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做法：公仔箱論壇3 g  D% S* ?6 k/ f2 ^
①新鮮雞洗淨，清除多餘脂肪，洗的時候要擠走雞頭血水，把雞腹腔內的東西挖乾淨，然後內外以約1湯匙的幼鹽抹勻醃一小時。
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②煲水至冒小泡，加入剩下的鹽，把薑和葱輕拍，加入水中。握住雞頸放入水，浸5秒便拿起，再放入水中，重複動作。
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③每5分鐘把雞改浸入冰水中，讓雞皮收緊，然後再放回熱水繼續浸水和提起的動作，約維持20分鐘。
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$ x- X. x1 t2 Z: P! i' `, K2 {  y公仔箱論壇④把整隻雞放入煲中，再浸約15分鐘，這時把雞雜也放入同浸。以筷子刺入厚肉雞髀位看有沒有血水，如果有則繼續浸雞至流出透明水，最後多浸一次冰水，便可斬件。                                                                                                        os.tvboxnow.com) e. U4 }* U9 Z+ ]' [

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貼士:沾醬做法7 V* Y' F- P+ u* K% F; L& J
用來點浸雞的醬很重要，拌勻薑、蒜、葱和芫荽，燒熱油後灒入生抽，加入材料再混合青檸汁便成。
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斬雞有序
/ ^/ }* p2 c3 w2 h  [$ cos.tvboxnow.com對入廚新手來說，斬雞才是最困難的事。斬雞基本常識，雞要放涼才開始斬，肉和皮便不易分離。工具亦講究，宜選一把厚重的「文武刀」，就是可切菜又能剁幼骨的中式刀，可省一點力。而雞件擺碟也有次序，才會美觀大方。  
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: l' C9 t# ]+ N/ N4 b' M3 L8 e  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1斬雞由頭開始，先斬頸位，排好雞頭在碟子，然後便從骹位落手，先起出兩邊雞翼。
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2起出雞髀部位，由骹位入手。對準位置用陰力落刀，可用另一隻手輕拍刀背助力。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]! e, _" _7 Y' @
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3把雞身分上下兩半，再對切斬件，雞底那邊先排碟上，再排上多肉的雞胸部份。os.tvboxnow.com$ a+ v( R! v! u0 u

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4雞腳去趾排於兩側，再把髀位斬件，最後才斬雞翼排上碟。[/url][/td][/tr][/table]

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