公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 西洋菜．佳　越凍越甜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-12-11 04:44 AM 標題: 西洋菜．佳　越凍越甜

公仔箱論壇$ ]# k% Q2 r4 o7 m+ |9 A

西洋菜cappuccino
■奶泡細滑，菜香濃郁，還有蝦的鮮味。7道菜套餐$880。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 i: F+ e& b  j
tvb now,tvbnow,bttvb( x+ Q, e) P+ Y* H9 i* Q
旺角西洋菜南街曾是佔領市民心中的英雄地，很難想像，這條五光十色的鳩嗚大道，百年前，真是一片西洋菜田。每年十一、十二月，正是西洋菜最靚的季節，天氣越凍、菜越甜，可煲可灼可炒，也可做成點心，西洋菜獨有的青青菜香、爽脆口感，是冬季限定的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n2 J; q, \( b5 [
os.tvboxnow.com% M  Z& j/ {& n- l9 i8 z
代菠菜配海鮮最夾 5 k& H7 P" k3 X& B2 h3 Q/ i
西洋菜性涼，可改善肺熱燥咳和皮膚痕癢。廣東媽媽早就知道其好處，西洋菜煲陳腎、煲生魚，不就是秋冬常見保健湯水嗎？想不到，連西廚也會愛上西洋菜，用來炮製意想不到的佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb. g, j+ f+ f' T0 J; [

在多間五星級酒店做過總廚的Eddy，就對西洋菜情有獨鍾。回想小時候，他常跟爸媽去青松觀探望住老人院的外婆，寺觀附近就是大片西洋菜田，每次都會買一大袋，西洋菜的青芳，烙印心中。
公仔箱論壇1 [/ H) ?. d" \. Y( l  j, \3 \
從前只識用來煲湯，學廚以後，他嘗試將西餐中的菠菜，改以西洋菜代替，效果奇佳，再大力研發，終於創出幾款以西洋菜為主角的招牌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 [$ J1 H4 l8 r, B8 V- F3 u# v, G

慢煮三文魚配西洋菜汁
■用48℃鵝油慢煮廿分鐘的三文魚，嫩滑豐腴，配上西洋菜醬汁，感覺清新。

西洋菜沙律
■西洋菜生食，沒有苦味，反而嚐到獨有青菜香。公仔箱論壇$ q e7 u& l3 {3 C3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 f4 r" E* [$ p

■西洋菜是冬天的時菜，西廚Eddy也喜歡以此入饌。

中和魚油　香而不膩 tvb now,tvbnow,bttvb4 m; J9 g5 g) E& a3 s. }
最令人驚艷，就是一杯碧綠的鮮蝦西洋菜cappuccino。這杯用西洋菜和忌廉打成的濃湯，菜香撲鼻，飲起來還嚐到海蝦的鮮甜。Eddy將纖維較粗的西洋菜梗煮一個鐘，再加烘香的蝦殼同熬，成為湯底。臨上枱前加忌廉和現打的西洋菜茸，飲起來，湯質濃稠細滑，明明吃不到菜，卻啖啖有濃郁菜香。
tvb now,tvbnow,bttvb+ f( y2 k& W' F5 J) t6 t- e. b
清新的西洋菜，與海鮮味道最夾。Eddy用鵝油將三文魚以48℃慢煮20分鐘，伴以鮮打的西洋菜茸。綠襯橙，煞是好看，吃一口，魚鮮肉滑，帶魚香，素雅的菜香中和了魚的肥油，香而不膩。不說不知，原來西洋菜還可以生食，選出嫩莢，伴火箭菜、羅馬生菜、車厘茄、鮮百合和北海道巨型帶子做成沙律。各種蔬菜新鮮爽脆，簡單配海鹽橄欖油黑醋，已很美味。本地西洋菜生吃，不帶一點苦，反而有種天然清芳的菜味，香脆爽口。一客簡單的沙律，將多年吃西洋菜的經驗完全顛覆，有趣得很。tvb now,tvbnow,bttvb( P3 k* ^, ?/ |1 n) Q! n2 _4 M) I" M9 h' H

os.tvboxnow.com$ ~( t) x  C& }9 x) o
■巨型開放廚房，邊吃邊欣賞廚師手藝。+ \& P1 Q; M/ L& G5 z

Chef Studio by Eddy
黃竹坑道貴寶工業大廈$ b7 p7 Y6 n7 P7 ^% m  e
tvb now,tvbnow,bttvb  C# ?. B) U7 q; H

■不論天氣幾凍，黃大姐每天六點就落田，彎身一棵棵摘，條條菜都是心機。tvb now,tvbnow,bttvb, \0 u' x6 P( _: I% p" o6 V; G
8 C$ _) t+ F1 P( g: ~, J* m
大帽山山水灌溉　日日鮮摘os.tvboxnow.com2 b4 B: j( x+ P2 j. O: r
很多人都知，大帽山有人種西洋菜，但不是人人知道，這裏的西洋菜也分為水種和旱種。前者種在3吋深的水中，顏色青翠幼身脆口，用來灼、滾最好；後者生於泥地，深綠色，菜味濃煲湯一流。不過無論哪一種，共通點都是越凍越好食。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z# T. C' `; E
「凡係連續幾日低過十度，菜梗就會變紫紅色，菜就最甜。」種了西洋菜18年的黃大姐，一邊不停手摘，一邊解釋。任天氣再冷，她每天六點就準時落田，蹲在兩片木板上，摘個不停，我數過，平均五分鐘就摘滿一袋，約斤來重，賣$20。「來幫襯的都係行山客，有緣人賣平啲，冇計喇。」難怪她六、七年沒有加過價，來買菜的人多得要排長龍。大帽山的西洋菜之所以特別好吃，全因以山水灌溉，水中鐵質豐富，特別適合西洋菜生長，又脆又甜。「現今香港，仲有山水？」我好奇問。「梗係有，你睇吓田裏活水長流，如果唔係有山泉，水費都交窮呀！」果然，山水從小溪源源不絕流到田中，因為全活水種植，菜中不會有蜞乸（水蛭），比較乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb x( h0 ^! G, y. |0 y9 A" h
: }' m! m; T; ?* `5 U
想食正宗大帽山西洋菜，除了買回家，也可以幫襯附近酒樓。彩龍就是其中一家，老闆特地將水種、旱種兩種菜混合，用來白灼，大滾水落菜，就不會有苦味，灼出來的菜，條條翠綠，既吃出菜味，又吃到爽脆口感。另外，西洋菜滾魚頭湯亦好飲，魚頭炸過，配合附近客家村民自家製較硬身的鹽水豆腐同滾，湯色奶白鮮甜，魚鮮滿溢。
os.tvboxnow.com! W! x; @( ?( m% F

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]. L L; d8 L0 D
■即摘西洋菜五六年沒有加價，每袋$20，很多人來買。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m$ O! G# d/ s4 @% ]0 @6 l: @
( h/ @' D# | k- b: A3 U

■活水在菜田川流不息，水深3吋，就知道是水種菜。公仔箱論壇% p' O1 d- J! _! Y0 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( f" h0 ^- x. P6 W5 y
西洋菜滾魚頭湯 $50
■炸香的大魚頭與鮮摘的西洋菜同滾，加幾件客家鹽水豆腐，湯色奶白清甜，土氣又樸實。

■煮西洋菜，一定要用大滾水，否則菜就會苦。

灼西洋菜 $37
■彩龍特地將水種旱種兩種混合，一取菜香，一取脆口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d# B' a! b9 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]9 M# O3 W$ E( P- u& J5 A, ~
彩龍茶樓tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 z! o& }7 r
荃錦公路川龍村6 V* L: \3 U- \2 f9 a6 H
os.tvboxnow.com5 ?2 c; z& ?/ k. d+ @, N; u

菜多過肉　山東小餃子os.tvboxnow.com& G% Y5 o6 C$ r3 _; r& d1 D
西洋菜明明是南方蔬菜，卻被山東人王姐看上，用來做餃子餡。「從前鄉下，我們會用薺菜，來到香港，發現西洋菜與薺菜的香味相近，就用來包餃子。」每天，她都會買幾斤西洋菜回來，親自剁碎，灼一灼，令菜絲不會太韌，然後以六成菜、四成豬肉的比例攪拌混和，包成一隻隻新鮮水餃。看王姐手起餃落，十零廿秒就包好一隻，隻隻脹卜卜，十足小元寶，非常可愛。原來，山東人每有喜慶節日，就愛吃餃，王姐由12歲起跟媽媽學做餃子，轉眼40年，難怪工多藝熟。, Z, X, m9 B: }

餃子煮七分鐘就可以，一盤十隻，熱辣辣。輕輕咬開，肉汁豐盈，菜多過肉，菜香沒有被搶掉，吃起來爽爽脆脆的，滿嘴鮮味。純手工的北方小食，天天分早、午兩次新鮮包製，即點即煮，薄薄的餃皮下，吃得出背後的誠意。公仔箱論壇- L2 m' Q o6 @4 D, t# Z

tvb now,tvbnow,bttvb+ m- b( g. j8 `- e+ j( C
西洋菜豬肉餃10隻$40
■餃子肉餡juicy，調味得宜，餃皮透薄得來亦煙韌，絕對是心機手作。tvb now,tvbnow,bttvb# v1 E* l; I# _$ `$ X& a

os.tvboxnow.com5 `9 X9 v1 H. X
■每日限量約三百隻，每天分兩次包餃，絕不隔夜，保證吃到新鮮貨。

tvb now,tvbnow,bttvb6 N- E# P0 j/ S+ Y+ f) ?) c: I
■王姐12歲開始在家鄉山東煙台幫父母做餃子，工多藝熟。
公仔箱論壇$ {: { g' L9 B$ G2 ~' v9 b( j

. Z3 ^, s9 B- S9 q7 h
■西洋菜與豬肉比例為6:4，菜多肉少，凸顯西洋菜的香味。tvb now,tvbnow,bttvb. H0 Z" ~7 E1 j. n( j* d4 }

0 T" j) I% l+ q) C2 V' c+ `" C
■隻隻脹卜卜，名副其實，皮薄餡靚。

好客山東0 d& o" _) [+ u: C
上環畢街

作者: kkychiu 時間: 2014-12-11 12:49 PM

西洋菜豬肉餃 looks very good and I love西洋菜 very much. This one must try. Thank you for your report.

作者: banana1000 時間: 2014-12-11 06:03 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)