標題: [美酒共享] 快樂香檳 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2014-12-9 04:35 AM     標題: 快樂香檳

                        

公仔箱論壇! E- h- y& G: a5 w2 P
tvb now,tvbnow,bttvb4 }" T# p  z/ o
香檳是快樂的酒精，結婚、開張、慶功……就是沒聽過有人傷心時喝香檳。聖誕節普天同慶，自然也要開一支香檳，讓氣泡內的二氧化碳帶動酒精，給人一種飄飄然的快感。香檳，除了NV（non-vintage）和vintage，其實還有很多特別的種類。今年聖誕，挑一支特別的，讓自己特別地快樂。' ?! e2 |# l3 m5 o; O4 X1 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N$ y1 j! i5 @) N. O
對於香檳，我們誤解很多。最大的謬誤是以為香檳很甜，事實上最受歡迎的香檳都是偏dry的。近幾年，全球流行起不加糖的non-dosage香檳。公仔箱論壇" T, u# z" }; n& \( o- I
tvb now,tvbnow,bttvb: Z5 F+ j  w  N) s8 B- h: D
在這，先要認識一個字，“dosage”。香檳在瓶內經過二次發酵後，會殘留一些酵母渣，這時香檳廠會把殘渣集中在瓶頸位置，冷凍然後開瓶，讓壓力把渣滓噴出，然後會補充葡萄酒和糖，一方面是補充失去了的酒，二是幫香檳調味。這個加糖的步驟，便稱之為“dosage”。os.tvboxnow.com3 V0 Q8 P" ~- Z6 V0 K, N

6 n) c9 w) n& A/ qDosage的份量決定甜度，由最甜至最dry的香檳，依次為doux、demi-sec、sec、extra sec、brut、extra brut及brut nature。Brut nature是一公升的酒內只有0至3g糖，這糖份還通常是發酵時留下來的，其實沒額外加糖。這種風味正是現在大熱的無糖香檳，有些更索性在酒瓶上標寫“non-dosage”、“zero dosage”，方便作色認。
9 J' x% z. \6 f/ X& f8 U/ M9 m" G- A9 E/ k
5 x- i( @. r8 P- W$ Q
■Drappier由第7代Michel Drappier打理。tvb now,tvbnow,bttvb' P$ R" C1 d7 q, r8 \/ O4 G; H
公仔箱論壇4 S0 P' M* ~6 k+ p9 f# D

3 N3 h) s2 t. x% Etvb now,tvbnow,bttvb■百多二百年前Drappier香檳廠已開設在Urville地區。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R/ F$ W9 T8 p' t

) [' k6 n9 o2 D6 b* N- T公仔箱論壇公仔箱論壇: P" j4 K& J$ p4 `# w! `
■香檳會倒插在一個A字架上，不時轉動瓶身，讓酵母渣聚集在瓶頸內。
) o1 l  X! f$ Y1 K- v8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J+ f+ o4 q# f0 K
訪法國酒廠　嚐原始風味香檳        
* y% b) B+ R" t1 }: Y3 _. I) e2 e記者親訪位於法國Urville的Drappier酒廠，這個成立於1803年的品牌公認擅長釀製無糖香檳，至今仍是家族生意，一切都很原始。他們沿用馬車耕作以免傷害土地，還仍舊以木桶作第一次香檳發酵，生產的brut nature zero dosage更堪稱原汁原味。只用初榨葡萄汁，輕力壓榨、不作過濾，除了不加糖，連用作防腐的硫磺亦用得非常少。os.tvboxnow.com- [8 K4 Y$ @' |7 z5 k" O& Y3 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f8 Y, ~2 H% O- q% Q
喝無加糖的香檳，最大好處是可以喝出質本身的味道，更能感受到土壤的特質。喝一杯Drappier的Pinot Noir Zero Dosage，雖然不加糖卻意外地有圓潤的口感，有着黑莓、青檸、桃的香氣，沒有過份的甜美，卻有土地的氣息。喝這酒，像是一個艷麗的貴婦，脫掉了晚裝、卸下了妝容，一絲不掛赤裸裸地站在面前，變回純樸卻依然漂亮的鄰家女孩，異常吸引。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G. t4 ?6 I8 Y( `5 ^

6 M4 [$ r# I& R' `公仔箱論壇這股風潮近兩三年在港流行，etc Wine中環店經理Ken指，non-dosage更能喝出土地和葡萄特性，亦因為比較dry，礦物味較重，用來配海鮮尤其對味。
! x9 S1 _; W! o6 X, Xos.tvboxnow.com% R1 k) |: c$ s6 e9 g
        ! A) y' E: V4 t9 l
原始Dry味& ~5 t) S0 y$ g0 {
Lenoble Brut Nature NV　$385（a）
! Z# i! ~' T" g) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■很dry，有麥、五穀多士、果仁的香氣，非常原始，總覺得用來配早午餐喝會很出眾。公仔箱論壇5 G3 m9 Q( u; |' d! Q/ K; ?* l! n

. v6 M; _$ J8 B1 A3 p# ?" F- _公仔箱論壇[img]http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141209/small/09fb609pzok1.jpg[/img
" @8 Y+ S- V. e( }5 d) N" ^& T( h公仔箱論壇成熟果味
: B/ o9 T. g  @+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Drappier Brut Nature Zero Dosage NV　$409（a）
& d. x, V4 b# r# J■只用pinot noir，糖份是第一次發酵時剩下來的，每升只有兩克，dry卻有成熟果味。
2 O! b8 c, y0 d( C/ V1 Ios.tvboxnow.com公仔箱論壇5 o9 {. U( S; \
        
1 A& b% p! k, B/ ]) y, u7 |" Vtvb now,tvbnow,bttvb溫柔花香tvb now,tvbnow,bttvb1 d, f! ?4 f1 g2 M5 s/ H
Pol Roger Pure NV $545（a）
6 f( a) I( y/ O0 N7 q4 H9 j/ K" e8 B公仔箱論壇■不加糖香檳中算溫柔，有女性特質。帶花、檸檬、黑莓香氣，酒質均勻，餘韻悠長。
7 B2 ]1 v" j6 ^) N( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' j7 D& K( k% F* h3 N* x
        
+ x9 L( A, S2 z( R$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。礦物味重
; q) Z! p# |/ t- ~4 l% Y; Aos.tvboxnow.comAndre Clouet Silver Brut NV　$445（a）
0 }6 u( g+ E7 V7 ~- X- n■又dry又結實，很有力量。像麵包的氣味，帶檸檬的清香，還有豐富的礦物味道。
" s" F( K# P7 T
- {3 o; p$ J0 xtvb now,tvbnow,bttvb5 t5 e) a. z+ ~8 n$ z$ |9 _- P
成熟好玩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J; c- r+ f1 z! g0 |" C
Dom Perignon P2-1998　$2,888（b）% S6 G8 M* Z/ E) H" b0 I2 @- r
2 ?% L: S  W0 z) A
陳年中的陳年9 p5 J2 {9 y9 C8 R6 w
香檳界今年的新鮮事是Dom Perignon P2-1998的發佈。Dom Perignon素來是香檳王，那陳年香檳向來叫人心動。1998年的vintage其實在2005年時已經發售，如今推出的P2-1998是在酒窖內再陳多8年的香檳，賣點正是陳年中的陳年，跟從前的Dom Perignon OEnotheque系列有異曲同工之妙。
% b2 `; I$ i2 i2 d# Y8 _3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M7 d6 s) O; {
從前，品牌釀酒師已會把有潛質的香檳陳放至較長年份才推出。如今首席釀酒師Richard Geoffroy把這概念系統化，他認為靚香檳的一生總共有3個高峯，分別為陳年8年、15年和30至40年，他把這三個階段命名為P1、P2和P3。他認為P1香檳各方面都融和；P2在口感、味道活力上都會表現得較淋漓盡致；P3則較成熟、穩定而有繁雜性。
! C( Z; G0 c; i% G. q- X公仔箱論壇+ S! @3 _+ ^! b. G! N2 O1 `, l
從前喝的Dom Perignon1998，年輕有活力，果味比較重，有橙香和檸檬味。現在的P2-1998，酒質變得更強壯，多了些蠔殼、黑莓、杏脯等成熟的氣味，變得更加好玩。
& c9 c9 p) @2 _* |) u5 X" ~" }tvb now,tvbnow,bttvb/ {% {! h1 e+ ~% e8 Y0 v
香檳都分黑白色        
8 a3 L& p9 A0 {& V; F- G1 u" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之中還有兩個值得細細研究的範疇，一個是Blanc de Blancs，一個是Blanc de Noirs。“Blanc”是法文，白色的意思；“Noir”也是法文，黑色的意思。tvb now,tvbnow,bttvb$ J  Y& U2 i9 O) C7 i# R
tvb now,tvbnow,bttvb/ w0 g0 B! d/ ^$ ]0 D, A1 r
香檳還有別的顏色嗎？不就是常見的金黃色麼？這兒指的「黑」和「白」，是指葡萄的品種。一般而言，香檳由Chardonnay、Pinot Noir及Pinot Meunier三種葡萄的果汁混合而成。但有些酒商為了特出某種葡萄的個性，便會只用白葡萄或只用黑葡萄的果汁來釀酒，就是Blanc de Blancs、Blanc de Noirs。os.tvboxnow.com0 |/ u' i6 D" k! ^) {; ~1 ]- m: p
! E2 `0 m% \) X) t0 ?* Y
Blanc de Blancs喝來酸度一般較高，但非常清爽乾脆；Blanc de Noirs則比較結實渾圓，硬朗一點，兩者一柔一剛。 2 w/ Y5 O. k4 H2 `; w6 ]

6 D7 c* e5 z4 m# O2 J公仔箱論壇Blanc de Noirs        os.tvboxnow.com: l3 _! l% e/ g8 u" X

6 d) J0 ^+ l$ l5 m9 gos.tvboxnow.com
6 D* S& I( i9 D/ l8 G" }1 m硬朗薄荷1 v$ g& h2 K, x1 g2 j
Egly-Ouriet Grand Cru Blanc de Noir Les Crayeres NV　$1,090（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G# i' m" G( {$ W) W/ {/ ?7 E, t7 o2 |3 G
■Full body酒質，有明顯Pinot Noir果香，帶薄荷、香料、甘草味，硬朗剛強，結尾卻意外地帶甜點一樣的溫柔。[
# v! k8 l/ h8 m. E6 o8 r
7 F+ e7 }# p; c! J' {  A7 O
5 ^, D* C# s0 r' M' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜美花香tvb now,tvbnow,bttvb: p* R" @$ X4 _4 h; W8 n
Andre Clouet Un Jour De1911 Blanc NV　$699（a）tvb now,tvbnow,bttvb$ M$ |# Q3 `* t- m! e# P
■入口有豐富Pinot Noir、玫瑰和茉莉香，清幽芳香，帶點mousse蛋糕般的甜美味道，個性明顯，女士們應該會很喜歡。公仔箱論壇! t  t6 J2 [" F# n

! m9 M: U) s7 \  e" P" Y. h6 CBlanc de Blancs        
) D6 N4 o4 k& h9 u( w: g3 W+ ^4 {        
" x. f: Q2 a6 ?% i7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香檳之王
/ G; X- x' [) D; J1 G8 Kos.tvboxnow.comSalon Blanc de Blancs1990 $7,890（a）
0 X4 H# B6 v% z1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■品牌只釀造vintage Blanc de Blancs，酒質如絲，Chardonnay有果仁香和檸檬香，帶蜜糖的甜。結尾有無花果、合桃味道，久久不散。
8 X* X1 F& s( S/ P1 y1 S* }: l5 ytvb now,tvbnow,bttvb
$ j! g, z% j6 V2 los.tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb$ {4 b6 ]8 W# {$ w. l5 L% A0 T, Y# g7 {& U
活潑辛辣
1 \+ N8 Z- ^5 R( h, ?  f6 cos.tvboxnow.comDelamotte Blanc de Blancs2002 $595（a）
9 t' _, q2 W3 i■Salon姊妹酒莊出品，百分百 Chardonnay，被喻為平版Salon。酸度有活力，帶卷蛋、榛子、蘋果、檸檬和杏的香氣，結尾帶辛辣。tvb now,tvbnow,bttvb5 p* [- s# v" L  K. I

! |, ^- P) V) y' b) E# Q0 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \+ }' Z- T& F* o! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K: z( k1 V# D
香檳山上的杯os.tvboxnow.com5 g+ |; u# M4 Z# j
台慶、演唱會慶功，常常見到香檳杯山。那一種圓圓矮矮的香檳杯名叫“Champagne Coupe”（圖），是最早期的香檳杯，據說是根據法國瑪麗皇后的乳房形狀而設計。現在常用的高長香檳杯名“Flute”，好處是可以欣賞到上升的氣泡，而且讓氣泡不會那麼快消失。現在亦有人會用白酒杯來喝香檳，好處是更能辨識到酒質的氣味和個性。
5 h. E' R1 \; T) ]tvb now,tvbnow,bttvb
- n% t# n  C: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        
' v( [3 f: P; N& gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m/ m2 ~! f% b8 j9 mPop？Zsssh！
8 H  l6 `7 ^% F公仔箱論壇對香檳最大的誤會，就是開香檳。許多人以為開香檳就是要“pop”一聲，其實這樣做會令氣泡流失，喝起來氣泡便沒有那麼豐富。正確的開香檳方法是用手頂住木塞，另一隻手轉動酒瓶，開出一小條縫來疏氣，“zsssh”的一聲漏氣聲，以保留氣泡。  
9 O1 @/ U+ k# ^. @1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w4 {! x* j6 N6 Z$ a7 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ N, g# M! U8 {9 E. {tvb now,tvbnow,bttvb英國F1車手咸姆頓
7 \  m% x+ s, b8 Tos.tvboxnow.com( F1 \0 T9 r/ C8 j/ c# c
F1專用慶功香檳
, F# D; e7 ^% k; B, Q7 v- ]) a香檳牌子有很多，但有些牌子是某些場合人物特定使用的。好像F1賽車的慶功香檳，自2000年起用的一直是G.H.Mumm的香檳。至於007占士邦愛喝的香檳，多年來一直是Bollinger，2012年《新鐵金剛：智破天凶城》上映時，Bollinger更特別推出了占士邦紀念版。
% Z& F/ @8 A/ o3 c* L+ K4 Q# J6 [+ M( b5 g- e) G
（a）etc Wine; ~) B7 j1 B/ ^5 j+ z5 a
中環娛樂行os.tvboxnow.com$ y0 z! F9 h) o$ H, R4 X4 ^
tvb now,tvbnow,bttvb9 [) j$ _, B3 I% q+ y4 E
（b）Waston's wine        
5 N. B( |2 y# }. m& F  P7 s公仔箱論壇中環和記大廈

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0