標題:
[中式食譜]
台灣菜4道‧清淡鮮醇
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-11 08:51 AM
標題:
台灣菜4道‧清淡鮮醇
台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。
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隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
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台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-11 08:53 AM
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台灣潤餅
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材料：
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薄餅皮──300克
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甜面醬──適量
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炒香花生碎──適量
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台灣潤餅的材料。
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餡料：
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蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
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豆乾（切碎，炒香）──2塊
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蝦米（炸香）──50克
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生菜（切絲）──100克
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包菜（切絲）──300克
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紅蘿蔔（切絲）──半條
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蒜茸──1小匙
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調味料：
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蚝油──1大匙
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生抽──1大匙
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糖──1小匙
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胡椒粉──1/2小匙
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清水──3大匙
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做法：
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1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
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2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
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3. 加入適量各樣餡料、花生碎。
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4. 然後包成春卷狀，即可食用。
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本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯
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作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-11 09:02 AM
淡水亞給
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以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
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材料：
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油豆腐（切三角形）──5塊
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魚膠──150克
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蔥花──1大匙
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淡水亞給的材料
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餡料：
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肉碎──150克
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菜脯碎──30克
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蝦米碎──30克
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冬粉（浸軟切段）──10克
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調味料：
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蚝油──1大匙
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生抽──1小匙
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糖──1/2小匙
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胡椒粉──1/2小匙
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醬汁──（煮滾）
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花生醬──1大匙
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甜醬──4大匙
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糖──2大匙
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清水──1碗
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粟粉水──適量
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做法：
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1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
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2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。
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3. 塞入餡料。
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4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-11 09:03 AM
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台灣滷豬手
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材料：
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豬手（斬塊）──1隻
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花生（浸泡過夜）──200克
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蒜頭──2大粒
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水──1000毫升
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八角──6粒
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桂皮──1支
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調味料：
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冰糖──10克
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生抽──1大匙
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蚝油──1大匙
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晒油──1大匙
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麻油──1小匙
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胡椒粉──1小匙
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做法：
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1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。
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2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-11 09:07 AM
椒盬脆藕片
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材料：
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蓮藕（切片）──300克
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指天椒（切粒）──6條
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蔥花──1大匙
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辣椒末──1大匙
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薑末──1大匙
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沾料：
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蛋──1粒
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薯粉──適量
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椒盬──（拌勻）
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盬──1/2大匙
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胡椒粉──1/2小匙
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五香粉──1/2小匙
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糖──1/2小匙
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做法：
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1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。
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2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。
作者:
can062k
時間:
2008-4-17 11:56 PM
good good
作者:
tonyyyf
時間:
2008-4-20 07:32 PM
THANK YOU VERY MUCH
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台灣潤餅的材料。
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可
淡水亞給的材料