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標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店,人手少,資源有限,但亦不時有靈活創意,往往卧虎藏龍,總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食,予人驚喜。不過,基於人手或食材有限,只能限時限量供應,有時賣完就冇,甚至神出鬼沒,若專程到店一試,卻累你撲個空,心癢難熬。物以罕為貴,嚐美食從來需要付出代價,能否一嚐其滋味,便視乎你有沒有這個緣份了。
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: ]& U  m  a7 s6 M6 w! }tvb now,tvbnow,bttvb車品品 不定期每次只做十碗公仔箱論壇% J+ u! w8 U/ G; \9 f6 w
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名,每次行過,見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚,怎讓我不以為它是間車仔麵檔?「如果每個客人來到淨係叫車仔麵,我執笠都有份。做得辛苦,有時想索性唔做車仔麵,只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中,老闆鄭麗華(Florence)向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西,是指她不定期推出的新美食,視乎其心情和來貨供應,大部份只能限量兼限時推出,像「超麻不辣米線仔」,專程從成都空運新鮮花椒,到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線,淡淡的麻辣味,說不出的清香,由於每次來貨數量有限,連Florence也不確定何時返貨。
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* ?* L& l4 V3 T5 i, l* m3 Z4 ?店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積,她卻認為有麝自然香,對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍,沒有大肆宣傳,我也是收到風才知道。端上來的花膠凍,顏色有點像大菜糕,晶瑩通透,別以為只是普通甜品。試食前,Florence不忘叮囑我:「最好細細啖慢慢食,不要咬碎。」吃一口,果然在嘴裏自然融化,淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水,去除雜質後,只加上冰糖及杞子煮製,待它凝固而成,過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味,其實只要處理得好,便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢,雜質要花時間清理,特別麻煩。」由於不是甜品店,所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應,每次只限做十碗,要在晚市才吃到。 / W" W1 [  F$ y) F! [$ o
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' I. E8 S1 ?: atvb now,tvbnow,bttvb不定期供應8 Z0 |( z; E2 G0 {1 i& `
花膠杞子凍 $38
: ]/ m  F. z3 d% f8 b) w7 |: E公仔箱論壇■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成,有淡淡的花膠味,入口即融。tvb now,tvbnow,bttvb  M/ [* ~: O4 f/ V
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■雖然車仔麵檔最開揚,車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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; l0 W( d+ L% O5 b% q/ Y6 o: o9 ttvb now,tvbnow,bttvb■以紅筆寫上「非誠勿擾」,寸得來又有性格。os.tvboxnow.com! L; |/ g, a4 V' W9 V

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$ C) r# J/ \6 m2 R' C& Utvb now,tvbnow,bttvb■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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2 j7 v" F  l6 I0 c/ u5 y老陳皮紅豆沙 非試勿擾        tvb now,tvbnow,bttvb8 I, k9 k& ~& N* ~( {
至於店內的紅豆沙亦聞名,用新會老陳皮煲成,數年前已由46年老陳皮轉用55年,一小碗賣70元,貼牆單張除了標明份量,還寫了句「非誠勿擾」,每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙,賣$200碗,收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香,成本很高,加上準備工夫多,一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿,為免麻煩,還是寫得清清楚楚,留給識貨之人吧!」老陳皮要保留香味,要先用手摵碎,再用臼子舂碎陳皮,天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後,濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香,心裏不禁說句:「她寸得起!」  
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周四、周五各限定20碗
7 Z* E0 l' D3 ^/ h4 G- u% M/ V9 l55年老陳皮津紅 $70
. L9 j4 f" ?% \7 n; I■津紅即紅豆沙,只限在冬天特定日子供應,老陳皮帶甘香,不甜膩。
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■儲陳皮各師各法,將小部份放在麻包袋,用筲箕吊在天花上,讓陳皮呼吸。4 s3 f7 c; S2 L2 U2 ^0 v: u

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■珍藏的55年陳皮,與普通街買的陳皮不同,帶深紅色。os.tvboxnow.com# P& U6 u$ N+ z
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中式醉香法國鵝肝麵 $118tvb now,tvbnow,bttvb/ j2 g( B. c0 ^
■先以滷水熬製鵝肝,以鵝油炒麵。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o0 r8 m7 F& ~* Y8 T( `4 _2 z
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不定期供應
# B) y& G+ \+ X超麻不辣米線 仔$17
$ y& w7 z3 z+ Ftvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上,清香入口。os.tvboxnow.com; u/ ?; U  a) i

: l! w5 d; Q2 k4 ~0 i車品品公仔箱論壇2 k' O3 c/ W" A& k4 I8 d7 J
大角嘴埃華街& C+ O% B4 z" u/ w/ F% o

. n4 A4 W# H# k6 v/ q公仔箱論壇美味苑 原隻糯米雞手工菜os.tvboxnow.com: P4 ]- t+ O4 r( X; E( A- P
眼前的「糯米雞」,不是一般茶樓用荷葉紮成的點心,而是貨真價實的一隻雞,是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫,要先將清遠雞原隻拆骨,但仍保留雞的原型,手法純熟如他,也要用至少20分鐘,過程得小心翼翼,萬一表皮破損,全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成,炒至香韌有嚼頭,才塞入雞身,將雞頸打結,不停淋上滾油,才能令表皮香脆之餘,肉質保持幼嫩,整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜,雖然只開晚市,但甚麼也一腳踢,一早已經要回舖備料,人手有限,有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎,地方不好找,躲在巷仔內,連西環街坊也未必知情,若非老馬識途,一定不會摸到來。除了一般小炒外,如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜,每晚只作限量供應,為免白走一趟,還是建議先打來預訂。公仔箱論壇0 |+ w+ Y" A  t  W/ i3 z5 S* R

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8 t3 _7 w6 h" q5 k& B% M公仔箱論壇日限3隻os.tvboxnow.com# {. ^) A& }8 N+ q5 C$ V% b
正宗糯米雞 $298
/ Y& K- b$ t/ j. w3 a  S■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯,糯米飯吸收雞油後,味道更香。7 j2 U( B1 M" B1 K

- u& b+ H3 z  OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R) F- Y5 ?6 R公仔箱論壇■大廚李啟林TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E( I; C" a% [% L( Z, T7 R5 q( x+ j
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製作繁複公仔箱論壇+ y/ F' f, T( D/ Z% K0 K; W
       
, w0 n8 E9 ^; w公仔箱論壇拆骨% h% ?6 A2 A# a& k& B4 N& L' ^
■將原隻雞拆骨,過程要小心,保持表皮完整。$ R) V0 u0 J( r
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/ D! }( B/ @# B! Ktvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身,雞頸打結防止漏出。3 O/ C/ X& G+ r3 d) g. P- L4 ^; H
公仔箱論壇! r5 ?# H3 r; H) k  W7 v5 i- l
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■雞肉容易變䊹,需不斷淋上滾油令表皮香脆。  y% y1 E# P6 l
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美味苑tvb now,tvbnow,bttvb& }+ Y; K$ p0 X: {2 ?+ |/ d
西環德輔道西荔安里os.tvboxnow.com5 Z' ^+ [/ y# w4 ]' J
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 os.tvboxnow.com% i9 D$ |* d( V: A' S+ s, t
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔,24小時營業,店只有百多呎,打正旗號以狗仔粉為招徠,但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀(肩連胸部)及下髀(大腿),中午燒好後由附近的燒臘店交來,直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙,吃時往嘴裏一撕,大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅?我們想特別些,試用鴨肉及骨去熬湯,餘下的髀位最初用紅燒方法奉上,有次不小心掉進翅堆中同滾,味道竟出奇地配合,肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底,每日熬製兩次,所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣?「上髀多骨,下髀啖啖肉,通常下髀好賣些,經常斷貨。」
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翅滾火鴨下髀 $30
. M* z# v; b- [, C■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱,每次要等約十分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb# w. f# g/ r( s) m* A: M! I

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■用四隻燒鴨熬足6小時,加上木耳絲、素翅等,真材實料。: f/ T2 l3 K. U, b5 o6 \* S  c+ y
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* v. E; l0 b! l/ xos.tvboxnow.com日限16隻
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■阿姐細心用紙圍上鴨髀,拌上少少翅汁,不會太乾身。
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