標題: [食肆地點] 緣來限量 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2014-12-2 04:47 AM     標題: 緣來限量

小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。os.tvboxnow.com1 l2 T1 G8 j3 i, W6 x" O
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車品品　不定期每次只做十碗
1 N) e2 l; w5 Y: p* b+ W1 S相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。
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% ~  F" t) y. W/ f8 J店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。 公仔箱論壇5 w: b6 @1 J1 e6 G

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不定期供應
/ {8 r* I( g! q6 @. u% e1 _os.tvboxnow.com花膠杞子凍　$38* h4 i* L: ]1 i3 X. C+ a
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠
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( q. M# q1 R: Z# {公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。
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  G" H' N3 [$ |$ S■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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+ Y% ]; P5 Y5 T) n公仔箱論壇老陳皮紅豆沙　非試勿擾       
  G. R8 m  S* C6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」  5 w& u7 M0 m: H# ]5 d6 c3 S/ k8 s9 N1 G
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周四、周五各限定20碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i; v1 |, J& M
55年老陳皮津紅　$70
% }# }6 r. t' W■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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7 e2 X8 l* y' B4 E+ W0 }公仔箱論壇■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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+ M7 u) I, ~% `# \& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d4 r; l' W. G4 {tvb now,tvbnow,bttvb■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
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3 K: D& ^' E6 Ftvb now,tvbnow,bttvb日限5份
; ]4 r8 i) T, W1 j中式醉香法國鵝肝麵　$118
, T( Z% Q( s! H3 X& N* Qtvb now,tvbnow,bttvb■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。
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; c) Y, H( u9 h/ b. N0 `; O& r% jos.tvboxnow.com不定期供應. O2 R& U' Z1 k4 [, c2 p. ^
超麻不辣米線　仔$17
( \4 N  c) L7 a, Utvb now,tvbnow,bttvb■以新鮮花椒油拌上，清香入口。  A  o" w3 v" {6 H& ~- N, k

  b' _9 F+ T) L1 |) C% W公仔箱論壇車品品os.tvboxnow.com, D& ~8 C3 \- L: `, L- k
大角嘴埃華街
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, }4 o) e/ q# L7 R9 p美味苑　原隻糯米雞手工菜
! I- t/ C3 i2 a3 Y6 A1 atvb now,tvbnow,bttvb眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。tvb now,tvbnow,bttvb2 G! J# c% p! E3 ~; q& D" B9 H
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% @6 P/ m7 h: V, C$ }tvb now,tvbnow,bttvb日限3隻4 r  R4 a2 |. X) S1 l
正宗糯米雞　$298
$ g  R3 b$ i- _2 p2 sos.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。# ]2 X) T0 R, k9 m4 U3 s0 o' l

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$ I2 ^6 `* `0 s" I* `$ o■大廚李啟林
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- s9 p, q( `* d6 f4 g0 h4 m4 R. v製作繁複
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1 O7 @* r& X8 z! {$ D0 [! PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拆骨( O' h, b0 g; F6 Y$ |
■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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釀入os.tvboxnow.com/ i- ^6 f+ z' y  u& p" k4 Y
■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。; A% R1 l+ Z; [) w. D" ~) R
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■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v! v, l. e% Z, g
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美味苑
; a3 J. `" \, d( `" R3 [tvb now,tvbnow,bttvb西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉　香濃翅拌火鴨髀 $ k( U9 ?6 Y9 K. ^* `5 L6 K
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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日限16隻
) o/ h5 q; G8 J& B  I5 X  y翅滾火鴨下髀　$30) h, N% |. O- U# k! @1 x  }
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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) O( {% A. @1 V( r, Wtvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I: n4 E3 Q$ B$ S; m- i0 c

( ]) _" P/ T, H- V$ V2 V7 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 f/ Z7 O6 @9 Q7 |9 b7 ]+ K% E
日限16隻os.tvboxnow.com( X4 p9 Y8 {& f; Q4 _
翅滾火鴨上髀　$22
  V: a/ E( i0 w4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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6 W+ ^' X# {( `; Otvb now,tvbnow,bttvb十八座狗仔粉公仔箱論壇1 C* A+ X. d, O+ {( j
佐敦寧波街

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