標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
[打印本頁]
作者:
carolfeeling
時間:
2008-4-10 10:37 AM
標題:
日本的茶碗蒸 Chawanmushi
! W5 ~* k* T& K9 Yos.tvboxnow.com
* M. E; b) c+ f- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 `4 y7 P% K; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
日本茶碗蒸要有一个茶碗，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点……。
& r3 z1 Z H, l/ \6 mos.tvboxnow.com
3 R0 Z* [' C: [! y8 |& uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做日本茶碗蒸（Chawanmushi），先要一个容器，日本的茶碗等于是茶杯，通常有一个盖，有了盖，蒸的时间就要长一点，这种茶碗很容易在日资商店买得到。如果家中没有，用普通茶杯也行，只要盖上一层锡纸，或者连锡纸也免了，但要在蒸炉的盖上包一层布，以防水滴，一滴入表面样子就不好看了。
8 T3 Q4 F5 v0 l1 yos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com& K0 a. Y' P7 A3 q+ A0 \+ a9 R, `
先由最正统的做法开始：
os.tvboxnow.com# M7 R: L) B: j. T; v. ^( Q
; k, p* a7 d5 b Z" N8 H! \& S, c& ~
材料有：鸡蛋、鸡胸肉、烤鳗（只能用“海鳗”Anago，不可用“河鳗”Unagi）、虾、日式鱼饼KAMABOKO、银杏、冬菇、鲜百合、三叶和柚子皮。淡酱油和出汁Dashi，那是一种从木头鱼和昆布熬出来的汤，要用一番味噌汁。
3 G9 Q7 _% G( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com0 I. X E! `* I1 I. x
蛋不能打到起泡
os.tvboxnow.com' _ V. \% V% K9 X+ p$ l
tvb now,tvbnow,bttvb% b: E3 x/ V: ]5 p" s0 m5 @
先打蛋，不能起泡，起泡蒸出来表面就难看，要不起泡，秘诀在于打蛋不是团团乱转往同一方向打，而是把筷子插到碗底，Z字形地打。
tvb now,tvbnow,bttvb3 I$ n) x2 J3 P1 u
" a: q: ]' i" J$ R' P" K. _! }: f' m3 j
蛋打好了，就可以加一番出汁。
( _$ h T/ d1 v6 g, N公仔箱論壇
. l6 R$ z' R7 @# J
把鸡胸肉、烤好的海鳗及鱼饼切片放入碗中，银杏则要去壳剥皮，冬菇用新鲜的，在顶上划3刀，蒸熟后呈现花一般的花纹，中虾整只，皆放入碗。
9 F# r8 l# t6 k5 y# ^8 ~
% L- ^) ]5 F/ j! u" _; |# y8 n. z7 ?公仔箱論壇
蒸多久凭经验
! p. i# r! _ Y* D6 G2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇7 G/ i9 J% ~! V% B
各个人的厨房中，蒸笼大小不同，火的温度各异，要蒸多久全凭失败后的经验。秘诀在于先大火，后小火，蒸熟后放在炉中，等5分钟再取出。蒸10至15分钟试试看，要抓紧的是原则和秘诀：
os.tvboxnow.com; o5 `+ b% e# B5 D! p3 Q, ?
8 [; e7 y- v( {2 n1 _+ T% |os.tvboxnow.com
1）打开蛋时，可在砧板或任何平面敲开，就没有碎壳；如果你在碗边敲，那么碎壳就多了。
公仔箱論壇) r& {- a1 g9 t" G7 ^
* d" V6 F& e( F. B6 h
2）蛋浆可用一块布或铁网筲箕隔一隔，更会均勻，蒸出如丝似棉的蛋来。
公仔箱論壇# ]- j4 m3 X- A% ?
* W8 R" s2 @( c2 H" t
3）切鸡胸肉时，记得把白筋去掉，用全瘦肉。
! {, C% E6 w9 ~ I
9 b- ]+ O( k: x5 ~, _" L* [os.tvboxnow.com
4）虾剥壳后可用清酒腌一腌。
3 V. w$ T8 Q C4 d# Nos.tvboxnow.com
# P3 y7 S/ N7 ?$ l8 V
5）鸡肉也要用酱油腌一腌。
公仔箱論壇6 C7 I5 B+ r% ~* S, M
tvb now,tvbnow,bttvb1 ?! J9 Y1 x/ {
基本做法有了，就可以变化：
2 M% R8 k1 e) D, J2 F公仔箱論壇
) u- u1 A3 b( a9 y0 \3 u# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
有人用带子或三文鱼来代替鸡胸肉。用干冬菇代替新鲜冬菇，也可以用舞菇。
5 u* W5 o0 M! }: X公仔箱論壇
os.tvboxnow.com( c9 G$ j) ?5 R' a
找不到银杏时，可用青豆。没有柚子皮，用柠檬皮。
9 e9 z3 H* B8 d2 S d) R' i! j+ |7 Z5 Xos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H9 m0 W2 j2 Z4 q7 {4 Z5 X- u
有些人在蛋浆中添些清酒、米淋醋、和撒些胡椒。
os.tvboxnow.com% R3 M# t) L) ~: I4 Z* Y
tvb now,tvbnow,bttvb% Y6 x ?, p9 U2 e& E* q e' \& C
切记酱油只能用生抽，一用老抽，颜色就不对了。
1 k; G; F) u" w6 V+ [& X! |% b0 ?
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
