教你選購料理好油
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1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例os.tvboxnow.com" n/ f1 i7 L+ ?3 p" U. }2 H8 ^
是2.4:1，是高級的油炸油。
2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F! k& I. e' M$ G
廚房內該如何安心用油、吃食？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n) F9 u6 N% Z
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。+ D" f) m$ I8 I$ }# g# i1 {3 V9 a
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。公仔箱論壇! A: M/ W- F1 Z! ^! k6 F
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。tvb now,tvbnow,bttvb7 K, f# _4 U$ J
7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。% x/ {- z0 M' N& N
8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。os.tvboxnow.com* o: l% x8 n7 J; G
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
健康Q & A好油8大問os.tvboxnow.com9 g5 `) H: u) @% y
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O9 N; s2 X2 \) _
Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
芝麻油：抗氧化性強。
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。
Q3：油炸油的基本要求？公仔箱論壇& \- I* Q+ c1 e; u. e j/ b
1.潔白、無臭。
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。公仔箱論壇! T8 J& j2 p) l+ k; D) h! K
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d, U' T& {1 V; D m1 Y) K, w9 C
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
Q4：哪些油適合做沙拉及調味用？os.tvboxnow.com# H, C/ Y/ d2 ^# Z% D) F8 W+ b5 _
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。tvb now,tvbnow,bttvb" i) X) z- z9 X4 t' Z. U. G4 s
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2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
3.裹衣油炸品會大量吸油。+ s; R3 ^0 O: |6 O6 c# _' A0 ~
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \: j3 ~5 {1 F8 @ i
Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？4 x6 X8 a' T+ A( ?/ x
低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。
中溫油炸：160～180℃，炸花生。os.tvboxnow.com) B5 G9 C9 ?. n; d. f$ k
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。公仔箱論壇( ?1 D& S" x7 K9 ]
炸薯條：140～160℃，吸油率35%。公仔箱論壇/ U+ n0 a* \. Y4 _5 y& B% g
炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。公仔箱論壇8 V/ Z+ [9 Y+ {! F8 i3 r+ c- W/ h4 s
炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。( @0 U3 h" F4 I# I0 g! N) N
炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。& j" E; x& [; h7 A6 I/ I
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Q8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。tvb now,tvbnow,bttvb, U( s7 @$ Y7 N8 |1 d- [
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。公仔箱論壇! O" L% A) [0 ^! I, E6 h/ S