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標題: [美酒共享] 豪歎煙花美宴 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-9-25 01:24 PM 標題: 豪歎煙花美宴

下星期三（10月1日）是國慶日，將舉行盛大煙花匯演。維港兩岸餐廳紛紛推出特色晚餐，讓客人觀賞璀璨煙花外，還奉上精緻美食。今次精選了兩家餐廳，有主打名貴粵菜的國金軒，供應八道菜煙花晚宴，適合一家大小共享。另一家名店Sushi To推出半自助式煙花餐，任食多款矜貴日本料理，菜式傳統與創新兼備，極具風味。# _, z, q- @. x7 m$ x- k

今年5月開幕的Sushi To，由兩位西、日名廚主理，日本總廚前田典久負責製作菜式，米芝蓮星級名廚Harlan Goldstein參與設計菜單，兩人合作無間，將烹調風格融入菜式中，傳統與創新兼備。即將推出煙花餐（$980/位），特別採用半自助餐形式，任食前菜、鐵板燒、壽司、刺身及卷物。最吸引是鐵板燒，師傅選用大海虎蝦、北海道帆立貝等矜貴食材，即場烹調。像法國鵝肝配照燒汁，將肥美法國鵝肝，煎香後配搭傳統照燒汁品嘗，油香豐腴。另伴以雜果，吃一口鵝肝，再嘗一口水果，清新化膩。前菜選擇同樣豐富，師傅推介招牌菜吉列廣島生蠔，來自日本廣島縣的生蠔，鮮味豐腴，炸香後外脆內嫩。生蠔和味噌亦十分對味，配以味噌黑松露醬，提鮮之餘，亦豐富味道。; ?! `6 R! D% x
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主菜可從四道菜中選一，包括銀鱈西京燒、佐賀金星豚、澳洲羊扒及六十日熟成美國肉眼，各有不同風味，配上特定醬汁品嘗。像六十日熟成美國肉眼，肉質幼嫩，以少許鹽及胡椒調味，煎至五成熟，粉嫩軟滑。大廚特別調製山葵味噌醬，選用帶甜味噌混合醬油、山葵，帶鹹香及辣味，肉眼蘸點品嘗，非常惹味。, `( `( A$ i4 i$ K

主打高級粵菜的中環國金軒，於國慶當晚推出煙花晚宴，每位$1,188（四位起）可品嘗八道菜式。菜單由掌舵人李煜霖師傅精心設計，除保留粵菜的傳統精髓，還加入創新元素。晚宴打頭炮的是乳豬鵝肝醬窩巴，有別傳統做法，師傅只選取乳豬皮，去掉肥膏和豬肉部分。在乳豬皮下放上窩巴、紫蘇和鵝肝醬，口感香脆，清香紫蘇可化去乳豬油膩。緊接而來是龍蝦湯鮮蟹肉燴官燕，做法富心思，將龍蝦殼、鮮蝦及甘筍等熬成龍蝦湯，加入蟹肉、官燕拌勻品嘗，味道濃郁，又具養顏功效。
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吃至中段，為防客人有膩滯感，第五道菜蟬關萬象特別以蔬菜入饌。師傅將日本靜岡番茄挖空，釀入銀杏、雜菌，配以濃雞湯熬成醬汁，味道清新。晚宴以甜品薄荷奶凍作結，奶凍加入了薄荷酒、薄荷汁製成，入口軟滑，散發陣陣薄荷香味，具清新味蕾作用。

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