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標題: [美食介紹] 老媽子帶魚(組圖) [打印本頁]

作者: fitness66cw 時間: 2008-4-1 08:27 PM 標題: 老媽子帶魚(組圖)

來源：大洋網-信息時報tvb now,tvbnow,bttvb( I2 O/ L) C1 ?* \% U9 ^: L; D- x
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帶魚肉肥刺少，味道鮮美，多用來清蒸、紅燒或乾煎，尤其以紅燒帶魚風味最佳。老媽子帶魚與紅燒帶魚做法相似，皆是先將帶魚炸至金黃色再下鍋燒製，不同之處在於，前者燒製時加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鮮嫩之外，還有微甜之味。 , \3 ^0 v) O$ z. L0 i
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烹製材料(三人份)
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材料：
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白帶魚(1條)、剁辣椒(3湯匙)、蔥(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2湯匙)

海天金標米醋(1湯匙)、米酒(2湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇0 Y5 c! f- T: `3 G5 ]9 @7 r6 u

醃料：
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油(1碗)、海天金標米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙)、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 公仔箱論壇1 _/ D6 K$ L4 K' s: a' H, z

紅蘿蔔去皮洗淨，用切菜器切成片；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 a- ~/ c: P  W$ \7 ]4 b, `

洗淨帶魚，切成2厘米長的段，加入1湯匙海天金標米醋、2湯匙米酒、1/2湯匙鹽、1/3湯匙雞粉、蔥段和薑片抓勻，醃製30分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb+ G6 D8 C% n0 u1 Z! M. S6 \; \" L
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燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入帶魚塊大火炸1分鐘，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色，撈起瀝乾油待用。
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燒熱1湯匙油，炒香蒜末和薑片，倒入紅蘿蔔片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標米醋、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻，注入1碗清水煮沸。

倒入炸好的帶魚拌炒均勻，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內湯汁近乎收乾。 ! C! A8 W% G! y9 }

加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油，灑上蔥花，即可上碟。   ~6 w8 W+ X2 `) d) w
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1、新鮮的帶魚腥味較淡，而冰凍帶魚腥味較重，應加入米酒、薑片和蔥段一同醃製，去除帶魚的腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb% v+ a8 X- {' N1 Z9 \3 w9 A- R
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2、炸帶魚前，應在油中灑少許鹽，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸，可避免油花四射燙傷手。
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3、炸帶魚應控制好火候，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層，再改中火炸至金黃色。 tvb now,tvbnow,bttvb. [2 a/ u2 c. ~2 L9 e: k0 {4 _
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4、帶魚下鍋油炸時，要用鏟子輕鏟鍋底，以免帶魚粘底炸焦，給帶魚翻身時要輕手，以免將魚肉弄得碎爛。 + H' u9 u$ ?* @( d( L1 L
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Eating broccoli may help fight heart disease
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Broccoli - may slow down effects of ageing & v0 c! Q8 A- P  {* ]6 Y/ E
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作者: minixd 時間: 2008-4-1 08:42 PM

very good!thanks!

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