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標題: [甜品] 咖啡慕斯冰沙杯 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-3-21 11:30 AM 標題: 咖啡慕斯冰沙杯

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咖啡慕斯! _+ J/ L. P7 h2 L" y
150ml 牛奶- u* C& v, c% l( P: E8 [' R$ j
6湯匙煉乳/煉奶
1 1/3湯匙即溶咖啡粉(特濃口味)
3滴榛果香精
2茶匙咖啡酒tvb now,tvbnow,bttvb; u# e4 b+ @3 }- W& k/ P  b3 h
4g 明膠片/魚膠片(或魚膠粉4g)
180ml 淡忌廉/ 鮮奶油+ v3 [! y' p/ r
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咖啡冰沙os.tvboxnow.com' z$ n( b9 Q. [- K/ I" h
300ml 水tvb now,tvbnow,bttvb% X. O& T* ^% N# s. S- ~
40g 砂糖公仔箱論壇0 q! S9 v  Z8 v$ o, f" ?
1湯匙即溶咖啡粉(特濃口味)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 c; h4 }  r
3滴榛果香精- C6 h: f3 i6 z7 ^
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鮮奶油裝飾用，隨意os.tvboxnow.com* b& ~; b+ ?# s! [( o
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事前準備:
- 明膠片用冰水泡軟之後擠掉水分，備用。如果用明膠粉: 將其倒入水裡泡脹後，備用。
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要注意什麼呢?
- 不要過度打發鮮奶油，要不然綿密的口感會打折﹗# e0 J' t: y, W5 S6 x
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製作咖啡冰沙。把水、砂糖混合裝進小鍋裡，開弱火煮沸後，加入即溶咖啡粉，整體攪拌均勻，熄火。加入榛果香精，攪拌均勻，完全放涼後，倒進容器裡，放進冰箱冷凍3小時。過程中，在稍結冰後用叉子刮出粗糙冰晶，稍稍混合，然後每30-60 分鐘重覆刮並且混合冰晶，備用。os.tvboxnow.com+ P0 N" F4 X: X6 S
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製作咖啡慕斯。把牛奶、煉乳混合裝進小鍋裡，開中火煮沸後，熄火。加入即溶咖啡粉，榛果香精，咖啡酒，攪拌至完全均勻，稍放涼5分鐘。加入泡軟後的明膠片或明膠粉，攪拌至完全融化均勻。將 saucepan 放冰水中放涼15分鐘。將咖啡奶漿篩過後，放涼。
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將鮮奶油隔著冰水打發至出現尖角的起泡程度後，加入放涼的咖啡奶漿，輕輕拌勻至融合(不是攪拌)，即為咖啡慕斯。盛入杯子中，然後放入冰箱冷凍1-2小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 P% Y3 U. @# t; ]% P( l6 Q

在咖啡慕斯裡加一大匙咖啡冰沙，再加一小匙鮮奶油就可以食用了﹗

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