標題:
[烹飪技巧]
揀豬扒
[打印本頁]
作者:
ytioi
時間:
2014-6-12 02:08 AM
標題:
揀豬扒
對於豬扒, 不少人都又愛又恨.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L. E& T* [6 x
" T5 X: [4 c/ X" t6 ]* d# i8 n$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
看似易煮, 但很多時又會煮到柴皮, 咬都咬不開.
& g ]: k; o% S5 q
tvb now,tvbnow,bttvb7 a8 i) ?" P7 g3 W3 {
要煮靚豬扒, 首先要識揀
公仔箱論壇: @0 r G$ e/ `3 J. S& d0 Q
7 l8 Z6 T. G0 P% t U
圖中兩塊豬扒, 有甚麼分別呢?
" x& z) |: C A" c2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[attach]2874699[/attach]
os.tvboxnow.com6 t- S* v: N5 w; R
. @- X8 _$ P- z9 l: }5 o8 u
2 F) M: l, K# A
' H% g/ N3 P7 D9 g; wtvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb* W; `3 {3 P! K% s- O
左邊的一塊, 叫脢頭豬扒 (梅頭豬扒), 它的顏色比較深紅, 而且肥瘦均勻, 肉的紋理不太清楚, 無骨, 這種豬扒, 就算買回來直接煮, 都不會韌
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m$ ? }; @6 C! v2 F: d4 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W0 h1 a2 e4 }; f6 }
而右邊的, 就是常見的豬扒, 又叫做肉眼扒, 看看它的紋理, 是很清楚看到一條條, 而且整塊豬扒的紋理都是同一個方向的, 顏色比起脢頭豬扒, 明顯較淺色, 這種豬扒, 無論有骨或無骨, 都要用以下方法去處理才會鬆軟:
8 }: |/ j) v6 z" D
6 T. r3 Y1 K5 g I* I" C
先將豬扒洗淨, 抹乾水, 抹乾水這個步驟非常重要, 否則一剁豬扒時, 你會弄得整個廚房都是血水!!
' H" U% D/ x; r( K; P
0 K9 O/ M9 Q) w* l
用刀背剁豬扒, 同一方向將整塊豬扒剁過, 然後反方向再剁, 亦即是格仔紋
2 p& A2 L; L" k2 n5 J4 _2 [公仔箱論壇
剁好一邊之後, 反轉用同一方法再剁一次
) U) \0 r) x% j( n: t
即是說, 每邊剁兩次, 一塊豬扒剁兩邊, 就是4次了
" ^" D3 z! ]" R& J* b1 Itvb now,tvbnow,bttvb
[attach]2874701[/attach]
% Z! s. w( e; [2 T
2 {, x% n8 w. T* w$ d公仔箱論壇
2 b" F4 R% W6 V" A p8 ]. d
* L7 d% }) O ^5 o4 w; ~% S6 O公仔箱論壇
剁豬扒的目的, 是要把肉紋 (亦即是肉的纖維)弄斷, 弄斷了纖維, 自然容易咬開啦
tvb now,tvbnow,bttvb% U/ D+ f [. k5 U- v6 a# ]
tvb now,tvbnow,bttvb- o' s) A! h' N! j3 F& L6 ^
剁好的豬扒, size會變大了, 原因是剁薄了, 所以:
公仔箱論壇, `4 M t2 Y3 {& E( z; w& j' W
脢頭豬扒只須剁一邊便可
公仔箱論壇# r6 s0 Y9 z* }
如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須剁一邊便可
4 Z) D& l( [% h! { h! O+ s2 qos.tvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \! Z$ x2 D( d! Z# g
剁好豬扒之後, 用刀拍扁
$ S0 h" |( d- _/ R2 m
[attach]2874702[/attach]
% {$ }! O" D/ V1 B! d4 L公仔箱論壇
8 a: S$ N* I2 H9 M8 Z4 Y7 ztvb now,tvbnow,bttvb
( Y8 ]1 A$ H, c" Z# g
' C$ {8 s) s1 f/ T% l1 Z
拍扁, 是為了容易熟
% z$ ]) F& g$ Jos.tvboxnow.com
容易熟, 即是縮短了煮的時間, 豬扒便鬆軟啦
2 A$ O" z% r" b) Btvb now,tvbnow,bttvb
所以, 要將豬扒拍到有幾扁, 同樣視乎豬扒本身有幾厚而定, 本身厚的, 自然可以拍扁啲, 本身厚度ok的話, 輕輕拍過便可
公仔箱論壇' N, y2 `, ~- ], {) j9 P; `
而如果用肉眼扒來做吉烈豬扒的話, 也只須輕輕拍過便夠
8 y. F. h$ j* P' r4 B8 x0 l
0 H* w! D1 t" ~* {! t# _! P6 G8 otvb now,tvbnow,bttvb
好了, 可以醃豬扒
- p- x v" b+ d, b4 } jtvb now,tvbnow,bttvb
) G" Y% ?" \& @; G3 ^# m( X1 l1 bos.tvboxnow.com
豬扒基本醃料:
$ Z) t1 i# d; _$ B
生抽 3湯匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b$ f, C; ^5 p& j1 l8 g
老抽 1湯匙
0 _! H: | {, d6 w! T, n0 C/ g公仔箱論壇
砂糖 1湯匙
7 y) j K: `' y& V6 Y
蛋白半隻
% A- c( x' _& M. ?2 w# b9 b/ ~/ G
tvb now,tvbnow,bttvb- R8 Y8 y$ S0 x' v
生抽, 老抽, 砂糖是調味用
tvb now,tvbnow,bttvb2 c2 p( m/ l; ?; a
蛋白則可以令豬扒變軟, 所以只須用少少便足夠
! j7 J7 l: B2 T( G# A+ dos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com k+ c% k( x7 D C. ~
**如果想做蒜蓉豬扒, 薑汁豬扒等等, 可自行加入蒜蓉或薑汁等香料
5 ^' S9 P% v( P, ]+ I8 xos.tvboxnow.com
) D' ~ [- P' C" c, n- ?
醃半小時至入味後
( q* j7 v k( R, dtvb now,tvbnow,bttvb
再加入
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {+ V" w; ^; V5 Z, E4 I$ l
生粉 半茶匙
0 e8 e& N$ u3 I4 A# _( J! o
麻油/生油 1茶匙
- N. T& B g1 ^ ~8 Y
放進雪櫃醃最少15分鐘
公仔箱論壇; f) ]5 X6 ?9 O- r9 ]
+ H4 a" n6 ?! S: w' E) v# L4 y' r- u# Xos.tvboxnow.com
醃豬扒時先加入有顏色, 有味道的醃料, 才加入生粉, 油, 因為生粉和油的作用是一層coating, 保留肉汁, 令豬扒更juicy
9 u9 j7 f8 L5 a公仔箱論壇
5 \1 |' ~, @! D" j公仔箱論壇
煎時先用大火略煎兩面, 一轉色便反轉, 兩面都轉色後調中慢火煎熟. 這樣有助保留肉汁. 切忌反來反去!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
