標題:
[中國內地]
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
[打印本頁]
作者:
serrurier
時間:
2014-5-31 04:40 AM
標題:
順德鄉宴廚師製138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
本帖最後由 serrurier 於 2014-5-31 04:41 AM 編輯
! ]( m6 K" B6 J5 V
/ Z) U: V. S; ?% @os.tvboxnow.com
順德鄉宴廚師製
138圍美食 穗龍船飯千人盛宴
3 `* y7 n; I- K( w- bos.tvboxnow.com
& H+ N' W4 D; m9 ios.tvboxnow.com
! b" \/ f. u5 i) j+ Q1 t) Stvb now,tvbnow,bttvb
[attach]2864406[/attach] [attach]2864407[/attach]
. V6 M7 n6 i! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }2 `& c* w6 ]7 e
[attach]2864408[/attach] [attach]2864409[/attach]
& i& f, S3 r: W: V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ t% _* Z4 s# V
廣東很多村子至今仍保留著端午節賽龍舟期間在宗祠前開台設席、宴請四方的習俗，有龍船飯、龍船餅、龍船茶和芭蕉粽。龍船飯也是珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環。鄉宴廚師胡志林
29
日和十幾名廚娘組成的烹飪團隊從順德出發，到廣州海珠土華村，做了一場
138
圍的千人龍船宴。
os.tvboxnow.com+ `+ a l2 r1 |; E) I3 o5 U' K
% B1 j, ?* l; C- G
胡志林為晚宴準備的新鮮食材包括
1300
隻大鵝掌、
131
斤花肉、
130
隻鵝、
84
隻雞及一些配菜。
' o* i9 j) o- ?! A9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 I9 h! k$ `& Y1 I& W# n
而在廣州土華村，村民簡潔玲
29
日早早出發到梁氏大宗祠等候食材，她是當天龍船宴的牽頭人，由她組織的村中
40
餘名的婦女幫手要配合鄉宴廚師完成
2014
年的第一場龍船宴。
5 M# x( u) G% H$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j" A/ o8 n, E8 \1 ?1 o
早上
8
點半，食材送到了土華村，
700
歲古祠堂外，
20
名婦女熟練地摘洗著蔬菜，不一會兒，祠堂後座空地的流動廚房也搭好了，近
60
名烹飪成員要負責大量的準備工作。
8 Q I0 ^6 Z/ Y% o% x
公仔箱論壇! e7 e/ T# r6 i4 Y/ l
胡志林說，鄉宴跟日常宴的區別除了烹飪手法不同外，更重的是烹飪前的準備功夫要做足，燜菜是龍船宴的主角，用大鍋燜製的肉類，備料一定要充足，量的精準計算直接影響菜餚的味道。
* R: l2 x# x1 p- U" q6 Gos.tvboxnow.com
. D( W$ F+ t5 y, Z) e1 M2 ~os.tvboxnow.com
露天廚房裏
15
個煤氣爐同時開灶，
13
個水缸大小的燜鍋，依次放入醃製好的鵝、雞、五花肉，大火燜製。
/ X3 u, w) e q. a/ gtvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com8 g9 w! P* r, p& l0 \4 R! L
另外兩個油炸鍋用於炒青菜和油炸食材，
25
斤調和油，依次放下每塊十斤重的花肉，兩分鐘後，炸好的花肉用冷水浸泡半個小時。接下來切好方塊的芋頭夾一片花肉，再放入大鍋煮兩個小時，一道香芋扣肉就完成了。這種澱粉食物能將肥肉中的油膩化解，用來敬老，再合適不過。
tvb now,tvbnow,bttvb8 q3 X8 L* K _. i/ F3 x6 i% A
8 z# g% R/ P s- |
據《南方都市報》
30
日報道，在龍船宴中，頭菜炒辣椒料是一道必不可少的菜餚，這道菜做法簡單，用青椒、頭菜和豆丁翻炒幾分鐘即可出鍋。
0 `" R# M& X$ L! W
" [+ U7 I' }5 c1 {公仔箱論壇
傍晚，
138
圍餐桌已經擺放好，婦女鋪上象徵著紅火的桌布。這一天宴會的主角是來自土華村六、七、八社梁姓老人們。
: k4 P5 p' z" p* t$ {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s; t! v- \$ y( E) i% y- h" {% H
69
歲的老人譚鑒洪說，村裏人講究意頭，所以龍船宴菜單和圍數都不會出現四和七的數字，以前經濟不好時最少也有六個菜，就算是一模一樣的菜也要盛夠六碟，寓意六六大順，現在經濟好了，一般是十菜一湯，十全十美。而苦瓜和絲瓜是不會出現在龍船宴上的，絲跟屍同意，苦意頭也不好。
os.tvboxnow.com4 I% V# ?% C) R3 [- y
5 p9 I: ^. d1 e. A! W0 S
龍船節美食
1 L' R; l2 ~- Y& X" q9 a9 M, [7 @9 h. |
}1 l2 N" u0 T. K8 {& m) o) aos.tvboxnow.com
龍船茶
$ b @$ J0 o. {1 U2 W6 J2 y
6 j/ \- {* L8 ~, j2 j9 ]
製法
要用紅茶，少數村落保留柴火煲茶的傳統。
& G, V0 Q* i% atvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?7 ]$ X! A% Q3 G
味道
配龍船餅飲用，「飲過龍船茶，龍精虎旺」。
9 X; W! }+ h0 {% C A! ?+ ^: a/ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Y2 O- t4 P0 T1 I! I7 g! [
芭蕉粽
8 x1 j% l4 `! y6 ]
; L8 T& l5 p4 a- X1 t
製法
用水煮熟芭蕉葉，裁成合適一兩片即可包成。
: z3 b( `" y2 Z T" Ntvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb# ]7 C3 O/ `, F
味道
帶有蕉葉清甜味。
2 E; E" i$ U3 r& g
y9 z8 }3 [; w2 `3 B# E公仔箱論壇
龍船餅
1 u" K$ O. W9 P& A& p+ z
公仔箱論壇* K; Q; t; N- y9 \5 J3 i
製法
半個巴掌大小的麵皮，揉入豆沙、鹹蛋，放入烘培。
% g4 X8 h8 r S& W
' ]4 `) V" b' [0 O' R& R: {# Cos.tvboxnow.com
味道
分白蓮蓉、蛋王紅蓮蓉等
16
種口味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
