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標題: [健康資訊] 小小蔬菜，大大功能 [打印本頁]

作者: estelle 時間: 2008-3-17 09:46 PM 標題: 小小蔬菜，大大功能

近几年来，以天然食材来预防癌症受到瞩目，流行病学、病因学、生态学等研究指出，环境因素和癌症的发生有关，其中饮食的组成和习惯与癌症的发生有著不可忽视的关联性。美国癌症研究协会及世界癌症研究基金会推测，30%到40%的癌症可由饮食、身体活动、维持合宜的体重来预防，并且指出，饮食中摄取大量的蔬果能减少口腔、咽喉、食道、肺、胃及大肠直肠癌的发生。
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其中十字花科（Cruciferous）蔬菜被认為是对抗癌症的绝佳选择，特别是对胃癌、大肠直肠癌、肺癌等。早在1982年，美国饮食、营养暨癌症研究会就指出，「已有足够的证据显示，食用十字花科蔬菜能减少罹患癌症的机会」。十字花科蔬菜包括花椰菜、高丽菜、包心菜、芜菁、芥菜、青江菜与白菜等，而青花椰菜（Broccoli）更是主要的代表性蔬菜。

十字花科蔬菜之所以具有强大的防癌功效，其所富含的植物性化学物质功不可没，其中硫配糖体（Glucosinolates）的衍生物质：口引口朵（Indoles）及异硫氰酸盐（Isothiocyanates）更是主要功臣。

《效用》
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十字花科蔬菜富含硫配糖体（Glucosinolates），当青花椰菜等蔬菜经切、咀嚼等机械力破坏之后，会释放出内生性酵素Myrosinase水解Glucosinolates，產生具有生物活性的异硫氰酸盐及口引口朵，这些特殊的化学物质，能增加我们体内酵素系统的活性来清除致癌物质。由於癌症、老化及许多慢性疾病的发生和氧化伤害有关，因此能减少自由基所造成的氧化伤害，便能预防或延缓癌症、老化等。

异硫氰酸盐能透过活化体内酵素，间接提高我们体内细胞的抗氧化能力，并能毒杀肿瘤细胞。其中青花椰菜特别富含异硫氰酸盐，其中和体内致癌物质的效果强大。而十字花科蔬菜裡另一个重要的植物性化学物质，口引口朵衍生物：靛基质-3-甲醇（Indole-3-carbinol, I3C）同样能抑制肿瘤的生长，并有研究证实，靛基质-3-甲醇能预防和雌激素相关的癌症发生。此外，十字花科蔬菜裡的维生素、矿物质、纤维和其他植物性化学物质，对癌症等慢性疾病的防御均有所帮助，所以多摄取青花椰菜等十字花科蔬菜，来实践你的防癌行动吧。 ' }6 D" K( d& b2 j
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《食用指南》' D& L3 c' B: k5 j7 \6 B; ?& R
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食物的营养价值是根据食物所含营养素的种类和份量而定，在卫生署所公佈的「每日饮食指南」中，建议国人每天要吃上3碟蔬菜和2个水果，千万别忽略这「天天5蔬果」的功效，因為近二十几年来的研究不断指出，饮食中的蔬果能帮助我们远离可怕的癌症。
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分析20件摄取十字花科蔬菜与大肠直肠癌发展关联的流行病学研究后发现，摄取十字花科蔬菜能预防大肠直肠癌的发生，而这项分析研究结论指出，每天食用10公克的十字花科蔬菜，可以降低8%的大肠癌发生危险性。此外，近年来陆续发表的研究并证实，异硫氰酸盐能抑制幽门桿菌的感染，进而能预防胃溃疡及胃癌的发生。所以根据天天5蔬果的原则，你可以搭配不同的十字花科蔬菜来满足每天3碟蔬菜的建议，甚至吃上更多份。每碟蔬菜净重约為100公克，3碟即300公克，相当於半斤重。

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