水街斜路上，白天毫不起眼，晚間燈火通明，鑊氣不絕，這是食小菜的光記食店。典型潮州人家庭，一家人由廚房到樓面用心經營，第二代老闆說小店原是粥粉麵大牌檔，91年搬入現址後才轉型炒街坊小菜。食店面積不大，有時還要搭枱，但看見老闆和食客之間的睦鄰友好，即使環境擠迫亦覺安坐舒適。公仔箱論壇 c! r0 k# P k- @4 e6 l
8 H9 c+ }' z9 z9 E* F「因父親名字有光字，故名光記，77年在上環磅巷公廁下開檔，直到90年因拆樓要搬遷，由於政府安置地點不佳，停業半年期間找到西環現址」。地址改了，連出品也改了，「做大牌檔時母親試煮小菜，受人讚賞後決定轉型」。即使轉型，現仍保留舊檔名物薑蔥灼魚皮，坊間小菜店不常見，「我們做過粥麵才保留」，先將鯇魚皮灼熟後雪凍，食前加薑絲、蔥絲、辣椒絲、麻油、胡椒粉及芝麻，冰凍脆爽，香口味鮮，魚皮量足，三十蚊一大碟，抵食！蘸些小店自製的辣椒豉油，鹹辣惹味，最後還買多碟外賣作消夜。 % Y) K. t' c0 r7 F! w 3 p' r1 \: k8 L& j6 D食過魚皮後，在近百款小菜中選了沙薑雞腳、鹹蛋土魷蒸肉餅及椒鹽炸豆腐拼炸腐乳雞翼。雞腳烚熟後浸沙薑汁及「八味」十分鐘，大隻多肉，軟腍無比，連筋位也入味，老闆說有客人特意買些帶上飛機食，我不嗜雞腳，但這真做得出色；肉餅食出是新鮮肉，軟而有汁，土魷碎混在肉中，鹹蛋黃有時原個或碎上，整碟肉餅味道簡單，不稠不實，有家煮的感覺；豆腐用上潮州豆腐，潮州豆腐看似包仔豆腐，比嫩豆腐糊口，軟硬適中，炸後外皮金黃，食落覺有五香粉味，厚身不油，蘸鹽水有提鮮之效，同為即炸的腐乳雞翼，腐乳味不濃，要嚼數次才出味，薄粉香脆，她指炸雙拼可能在繁忙時段內不做，其他如生炒骨都是即叫即生炸，可以一試。 ; O% @4 n/ U; l3 l7 x5 A: `) B0 f/ M) H( d( N' [* {( I) f
飲杯啤酒憶當年，街坊小菜我食先，港鐵開通後，此情當真不復見？她說暫時未知會否受影響，只知有食客由大牌檔開始光顧了數十年，齊心做好已足夠。 + D) v( [% p) e& P8 I6 G : d, @$ e- D1 i, t光記食店：西環水街
