標題:
[甜品]
乳酪紅豆捲
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作者:
zactlion1899
時間:
2008-3-14 10:51 AM
標題:
乳酪紅豆捲
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【材 料】
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麵糰：
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高筋麵粉 170公克
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低筋麵粉 72公克
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速溶酵母 5公克
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鹽 2公克
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細砂糖 20公克
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蛋 48公克
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奶粉 15公克
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水 96公克
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奶油 24公克
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粒狀奶油 150公克
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內餡：
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蜜紅豆 300公克
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乳酪餡 720公克
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其他：
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蛋液 適量
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糖粉 適量
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【做 法】
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1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
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3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。
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5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。
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6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。
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7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。
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8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
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【備 註】
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重量：55公克/個
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份量：10個
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