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標題: [食肆地點] 升級版香辣川菜——海鮮靚料入饌 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2014-3-24 01:55 PM 標題: 升級版香辣川菜——海鮮靚料入饌

川菜館近年愈開愈多，主要供應傳統大麻大辣菜式，新開的天天川菜卻另闢蹊徑，以靚料炮製川菜，如水煮肉片改用黑豚肉，口水雞更講究地選用音樂雞，將川菜味道提升，當中最有看頭是「爆炸系列」，以龍蝦、肉蟹等貴價海鮮入饌，一改川菜的粗枝大葉風格。

傳統川菜少有海鮮菜式，用料亦不太講究。天天川菜店主將川菜改頭換面，選用黑豚肉、音樂雞等靚料，龍蝦、肉蟹及東星斑等每天新鮮入貨，雖然成本較貴，但能提升菜式味道。新店位於元朗，裝潢不算講究，以紅色、啡色作主調，走中國傳統風格，但勝在座位寬闊，設有落地玻璃，環境比市區的川菜館舒適。公仔箱論壇' z0 c" F6 h) V- T$ `5 d, P4 t: F
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新店主廚烹調川菜經驗豐富，曾於著名四姐川菜任職，擅長運用優質食材配搭川菜。當中以「爆炸系列」最具創意，將海鮮製成川菜，既香且麻，又不失鮮味。師傅透露，選料很重要，像龍蝦便採用澳洲或印尼貨色，肉質特別肥厚。師傅將薑、蒜、花椒等爆香，放入已炸香的龍蝦同炒，最後加入四川香料粉「十三香」炒勻，龍蝦鮮味不會被掩蓋，但香味更有層次。; D$ O; z4 g9 z8 j: T, i, S
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為照顧愛吃傳統川菜的客人，餐牌上保留了地道水煮系列、辣子系列等，但換上靚料炮製，如水煮肉片改用西班牙黑豚肉，肉質特別爽嫩。口水雞以本地音樂雞炮製，並刁鑽地選用公雞，貪其肉爽及脂肪少，淋上師傅秘製紅油後，多吃幾件也沒油膩感。一般人吃川菜，少以烈酒佐菜，但店主特別引入「習酒」，由貴州茅台廠釀製，酒精濃度達五十三度，味道香醇清甜，配海鮮辣菜一流。

作者: chark97 時間: 2014-3-25 08:06 AM

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