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標題: [美食介紹] 酸菜鱼的详细做法 [打印本頁]

作者: 上帝 時間: 2008-3-10 11:34 AM 標題: 酸菜鱼的详细做法

5 c7 j2 g* s" E公仔箱論壇酸菜鱼的详细做法
4 K# l* y" y& z7 w[所需材料]

( g3 h+ N* e5 K5 y4 ^材料：酸菜、草鱼公仔箱論壇( g5 n* D, z* n/ |0 A: h' I5 Y' Y$ d0 V
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉os.tvboxnow.com. q# i. Y5 i8 V" v" @

烹饪过程]' X( Y4 d  r3 K. z/ R: O  O+ S
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准备阶段% u/ b; D6 e2 F3 F8 A) z" d0 y2 N

　　1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。- C! ^) J* F% W' \6 I7 N% @/ h0 Z/ J
　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅公仔箱論壇( e. v7 A6 B2 k
　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）tvb now,tvbnow,bttvb; a% }( q5 ^5 I4 _) M
　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
: m) r( v1 n' s, [3 L* J# C2 I　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C  g  v1 k+ T) Q+ `  k
　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
: j8 X# K: s1 e. gtvb now,tvbnow,bttvb　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）tvb now,tvbnow,bttvb* S# c) y& @$ F; [5 K, V
　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状tvb now,tvbnow,bttvb; E9 Z1 j2 m4 H( Y  t
　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d. u+ {! u* f( h' v; s

  ?. U, j# y' Z6 j0 ]% N4 A下锅
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4 X4 e2 Z  A+ A3 `　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
+ i: e3 ]% T, |% a0 G　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
1 T2 f2 k8 Z. q* F　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e. e, B! g; Q4 w
　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）os.tvboxnow.com! q; a; y" Q& v+ V+ A
　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。9 D1 l7 I2 o9 O; |4 M
　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

作者: yappyha 時間: 2008-3-13 04:49 PM

多謝哂:014:

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