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新潮女「煮」角——名廚啟蒙
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作者:
nt1972
時間:
2014-3-10 12:17 PM
標題:
新潮女「煮」角——名廚啟蒙
當餐廳女廚可不容易，經常在廚房埋頭苦幹，將雙手磨練得耐熱又有力。新餐廳Solemate女主廚Celina，除擁有傳統女廚毅力外，還擅用靈巧雙手及創意配搭，加上名師Ricky Cheung啟蒙下，創出自家風味Fusion菜，在飲食界闖天下，巾幗不讓鬚眉。
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Celina是新餐廳Solemate女店主，亦是本地名廚Ricky Cheung高徒，曾出版烹飪書，與師傅Ricky一起主持電視烹飪節目《煮角》。Ricky擅長意、法菜式，很多人以為Celina主攻西餐，其實她最擅長炮製Fusion中菜。
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曾從事傳媒工作的Celina，機緣巧合下認識Ricky，從此半途出家當廚。萬事起頭難，剛學藝的女廚很少有機會「埋爐」，一來不夠力拿起大鍋，二來不習慣面對高溫爐火。Ricky最初讓Celina學做西式糕餅，但她對製作糕餅及西餐的興趣不大，反而愛創作中菜，在「落場」時鑽研中餐，讓師傅試菜評分。入行逾三十年的Ricky，吃遍中西名菜，就像一本活的「烹飪字典」，經常給Celina意見。短短三年間，Celina從中摸索出自己風格，所炮製Fusion菜，既富中菜風味，又有西餐精緻賣相。Celina去年在中環經營私房菜館，上月移師青衣，聯同拍檔Vito開設餐廳Solemate。
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師傅Ricky對徒弟讚不絕口：「Celina愛吃辣菜，擅長配搭香料，調校醬汁極富水準。」Vito亦盛讚，出道不久的Celina，擅於配搭食材及香料，為菜式帶來新鮮感。像辣酒煮藍青口，即辣酒煮花螺變奏，以白蘭地、花雕、米酒及玫瑰露，加上辣椒煮成醬汁，酒味紛陳、辣中帶甜，最能突出藍青口鮮味。開胃鮮美的麻辣墨魚仔，以孜然、花椒、蒜及辣椒煮成紅油，拌以焯熟新鮮墨魚仔，沒粵式炒墨魚的鑊氣，卻散發四川香辣風味。
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徒弟Celina埋首創作中菜，師傅Ricky亦忙於為其主理的法國餐館Le Mieux Bistro，推出多道南法農家菜式，如吞拿魚尼斯沙律、農村風味番茄蝦汁燴海鮮等。名人葉澍是餐廳熟客，他稱讚Ricky是烹調雞、鴨及意粉的高手。小記推介烤法國珍珠配蘭度豆及波爾多紅酒汁，法國珍珠雞（Guinea Fowl）是當地特產，這走地雞烤香後口感彈牙，肉質像野味，難怪Ricky說這是世上最惹味的雞肉。
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ccffung424
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2014-3-15 04:30 PM
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wts0915
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