標題:
[中式食譜]
焗釀茄扇輕怡惹味
[打印本頁]
作者:
gracechanstuart
時間:
2014-2-26 01:11 AM
標題:
焗釀茄扇輕怡惹味
焗釀茄扇輕怡惹味
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, Z9 }" G% S8 x3 u
" _( d- }/ m* y" @* Uos.tvboxnow.com
# |; ?' h9 m6 S7 n3 w公仔箱論壇
（林俊源攝）
& }" ~2 q$ P S' {2 |- b8 x
1 C4 o) }. C0 j3 N, }; \tvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb. C* P3 r3 Q8 Z+ L. [4 |' ~5 S
tvb now,tvbnow,bttvb2 `# {# N8 i* C5 j, Z* \! q( z! j
7 ]( T2 Z3 f( P
+ P! K* v4 m; W& {+ }0 w
公仔箱論壇: X; u) L/ D7 J; y2 i
8 u6 k1 t- e- W7 {% [. a/ ^4 s
一眾親友到小菜館晚膳，點了多個色、香、味俱全的小菜，當中猶以惹味兼屬「拌飯良伴」的魚香茄子最為搶手。囡囡嘗過後念念不忘，時常嚷要吃，但想到那煲「油浸茄子」，實在令我卻步。為了滿足她的小小願望，我決定改良食譜兼提升賣相，在家自製「焗釀茄扇」。
公仔箱論壇. M* b }; L/ G
公仔箱論壇' _& }' j7 e$ ?9 \
0 D9 S; G4 H8 O) k$ ^8 b$ Ytvb now,tvbnow,bttvb
: t1 J; |- _5 V. X公仔箱論壇
★焗釀茄扇
+ a. }( C" W ]( _0 ]tvb now,tvbnow,bttvb
& ^( B% O, l8 b& @3 W: Q; L
) H8 ~5 W# B8 d/ d- F
* Z, ^; c. I& Q1 `
（林俊源攝）
$ V$ a9 `; ?8 A$ x' B7 k$ [公仔箱論壇
: ^$ @- |" W' e( m( L {
8 {" }4 A" `9 k0 ^- {os.tvboxnow.com
1 n) J1 b" j# y. `/ P9 f4 {# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% ~; S0 e9 Q) B& j+ s* W8 x' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 l1 ~. L( M6 |) B5 C& `4 {2 \公仔箱論壇
材料：
. S; _) B* s: [# `. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ J; M8 R& I- Uos.tvboxnow.com
茄子……
1隻（中至細隻）
' c, v% j. [% z& C# p) ?3 A( K公仔箱論壇
公仔箱論壇8 H8 }/ X. v) e3 B* _
攪碎瘦肉……
2
- L9 i8 @; Q, p" P j) q5 L! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 F, O5 Y* ~. Y; c
芫荽……
1棵（切碎）
" X3 g% U; |' k5 O- F9 O* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇) N+ x: ?: B, P( M& ~( C2 h5 [4 M
薑……
1片（切碎）
公仔箱論壇- n* v* O, N4 F5 }4 ?
: k8 T1 |8 z% a6 n
蒜……
1粒（切碎）
公仔箱論壇5 @$ a& _$ C+ T2 U1 z6 V$ S' H
os.tvboxnow.com6 D4 P' Q8 B. V
豬肉醃料：
& J; M8 y; Z$ i( ^6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 l( @& W$ E1 u8 A- n
麻油……
1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb7 W# h+ t9 F1 y
5 l; g/ |4 M5 M9 W, d" j% }) }tvb now,tvbnow,bttvb
胡椒……小量
9 T/ f. |2 [# U- k' m
os.tvboxnow.com; R H: T! _$ M* W& U1 ` {
魚露……
1茶匙
$ Y& ]9 i: q( c. O: p7 itvb now,tvbnow,bttvb
3 N' o/ u) L8 j1 v7 s: z& Jos.tvboxnow.com
中國黑醋……半茶匙
) T8 |4 T0 l- U# T6 @# d
9 V* g7 S( M* {# S8 t( q3 ?) ~
糖……
1湯匙
, Z$ D3 k3 k1 m6 m7 ^3 M" R. R
3 n6 R3 n1 ?3 @8 ], o公仔箱論壇
老抽……
1至1.5湯匙
os.tvboxnow.com+ B* \9 z6 W- M7 d
3 {6 o( V0 D: C0 vos.tvboxnow.com
雞粉……
1茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb8 _3 [$ x. ], }4 v! R& }
- A# D( Y& m# e* a% G; T
水……
3湯匙
. y) S( A5 j! ?/ z8 W" y# Z5 f公仔箱論壇
\/ J. W, s& _2 N' m0 R
製作方法：
2 \' [/ m+ z7 V" b3 r! x) H
9 @. Y) n0 e3 ^+ g: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1. 將醃料、芫荽、蒜和薑加入瘦肉，醃10至15分鐘備用
1 p/ j: A: c% s1 H3 |6 w
4 s0 v+ ^1 {6 Q6 @
2. 茄子印乾水分，切至扇狀打開
: s2 K9 ?- @- n* v1 O
( X: p& U7 s: r( }6 T: s
3. 燒熱無油易潔鑊，下茄扇，乾煎兩面至金黃
$ r u2 p: i( P& Q3 g$ J
公仔箱論壇' s( `. p9 ~! L5 |
4. 焗爐預熱200度
& ?* u, V1 V6 e% I o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l) X, e5 n0 Q s$ `8 ~4 b
5. 茄子打開至扇狀置於烤盤，將肉平均塗抹於茄子扇面
& X# L) l' [' H! O |2 P
/ K7 q1 p" D& r) k+ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6. 放入焗爐焗約20分鐘，見肉碎全熟、茄子呈金黃色便可上碟
; K. L( [% e9 n% W! i! F/ T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y9 f# g( V+ v( `1 y1 L& } c0 i
營養分析：
; X$ @/ x. k A- Q6 R7 O& t公仔箱論壇
2 W1 H6 b |: d4 ~( k3 G$ [, {
自家製焗釀茄扇……脂肪
11.5g
3 i: |" b6 @2 h0 N0 s8 ^! @
% \/ K; T4 F. ]3 U0 v% O
坊間魚香茄子……脂肪
74.5g
3 I( k/ v' v! ?+ L) a" \* Ptvb now,tvbnow,bttvb
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t+ H m4 `% [) v0 A& @# H
坊間的魚香茄子，將茄子先炸後燜，又炒香肉碎兼有鹹魚吊味，自然惹味開胃，但當中暗藏高脂高卡陷阱。一煲約
598克的魚香茄子，熱量便有過千kcal，脂肪更高達74.5克；而自家製的焗釀茄扇，熱量只有310至330kcal，脂肪11.5克，健康得來又不減美味，實在是魚香茄子的輕怡版。
& M( j3 V, B: y1 h! z! I9 N9 C
; }. O. A$ H# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
■大廚輝哥貼士
* f7 m: c0 Z0 dtvb now,tvbnow,bttvb
1 x$ n2 Z* t( X! C& X2 ~
為避免茄子變色，可在製作過程中將切好的茄子浸於鹽水。塗抹肉末時，應盡量塗薄些，令肉末快熟兼焗得香脆。
3 ~1 Z9 c0 P* ?" e0 _公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D% V/ `9 U# p" @. M
資料來源﹕仁安醫院餐飲部集團主廚梁日輝
/ g6 ]% ^- _) E$ d7 r( |
2 t9 P. G0 v" W( h O' O9 y4 A
文﹕仁安醫院註冊營養師李向明
tvb now,tvbnow,bttvb4 U" K4 y1 D ~1 d6 W" s- ^8 S
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
