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標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料：

子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 0 O9 u( W0 i0 ?
炸油 ... 1鍋公仔箱論壇5 c, t+ b, M3 P2 Y
A 料7 n; F! s1 @3 k8 L, `1 a
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙os.tvboxnow.com. ~$ y; w5 ~% g& y% \' \/ ?- a
酒 ... 1茶匙
B 料
醋 ... 1湯匙
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I* l4 _+ r! p/ u, n
蔥 ... 1棵(切碎)公仔箱論壇; [; \7 ]* D6 v1 y; H! a
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)os.tvboxnow.com6 A. p4 k$ R8 \% \. O: a% D6 [
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作法步驟：. ^9 r0 Q( }2 ]/ u
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。os.tvboxnow.com0 z, m! P9 z8 S' ?: ^/ r
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....' r8 n; E3 ^5 A$ r" N
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）os.tvboxnow.com5 |1 E( n4 f4 [$ ^% _3 M$ U4 E
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上皮風乾:# M  p. |5 M% E9 g  w: M! f
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb8 ?2 r" n# _0 P
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

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