公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 生炸子雞 [打印本頁]

作者: vunsl 時間: 2008-3-6 05:59 PM 標題: 生炸子雞

所需材料： $ Z9 Q/ X' ]3 @) S

子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
炸油 ... 1鍋: M a) U8 c) F+ e
A 料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g6 A/ V s6 U S
酒 ... 1茶匙
B 料$ Q, R# N$ r5 V9 x$ S+ I- ?, W% d
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 L! v+ H+ I, A, z
白醬油 ... 3湯匙
麻油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: i' y# `9 y9 ?' \
蔥 ... 1棵(切碎)7 g3 `0 s7 S3 \! |5 g
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
蒜 ... 1湯匙(切碎)

作法步驟：
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。7 P* I+ C3 b& {4 E1 C3 w) f% a
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

作者: Heromice 時間: 2008-3-7 07:48 AM

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

作者: ming6831 時間: 2008-5-14 05:55 AM

我會試試

作者: failam0 時間: 2008-5-16 02:05 AM

樓主教的是  生炸、子雞.....$ z' s2 _! P% ?0 {* k7 X' b$ {
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
os.tvboxnow.com- O9 Z. f+ h& ~# u5 i( S
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
os.tvboxnow.com! o' }7 C5 J  z' P, ^1 S
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C; u9 r! `+ k: d; y) Q
公仔箱論壇! I. C' V, W6 X9 `0 P) K% O& F
上皮風乾:
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）tvb now,tvbnow,bttvb: f* k0 j) h, Z5 A9 ^) }
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb0 k* O& x8 b) \/ G5 F1 j" U4 v- u* M
os.tvboxnow.com) Z% u+ n. }) i, V
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

作者: tonyyyf 時間: 2008-5-30 09:09 PM

thank you very much

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)