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日前，某网站发布了《2013年中国美食网络发展及趋势报告》。这份报告从互联网角度分析了中国美食行业的发展。本报特邀中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、天津第一中心医院营养科主任谭桂军，解读其中与健康饮食有关的数据。 * K; }: k- b T7 a; S7 A: ]: V + M6 H% [0 p: a1 _* J3 q" f公仔箱論壇北方人最爱的10道菜 # ~" K4 l( B7 w% ^os.tvboxnow.com报告中分别统计了北方人和南方人最爱的10道菜，从中可以看出，南北方饮食差异的确存在，而且国人最爱吃的食物大多以肉类为主。其中，北方人最爱：饺子、驴肉火烧、火锅、煎饼果子、牛肉面、韭菜盒子、杀猪菜、炒肝、猪肉炖粉条、包子。+ d* \' s) p* S' P9 h% b
/ V6 q9 _9 ^6 S; T# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不难看出，杀猪菜、猪肉炖粉条等菜品非常“横”，都是以肉为主料；煎饼果子、韭菜盒子则是油脂含量较高的食品；北京人爱吃的传统食物炒肝，则是动物内脏类小吃的代表。尽管北方人最爱的菜有一部分不太健康，但范志红说，北方人的吃法也给健康饮食留出了很大余地。比如说，牛肉面的脂肪含量并不高；包子可以是纯肉，但也可以是菜肉混合馅，甚至是全素馅；驴肉火烧里的驴肉脂肪含量也不高。1 `, E8 t7 ]& W
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范志红表示，任何单个的食物都谈不上绝对的好与坏，饮食健康主要靠搭配。每一种食物都可以改造成健康食物。比如肥腻的杀猪菜，在炖的时候可以多配点大白菜、木耳等蔬菜配料，而桌上的其他菜肴就可以选择清炒或者凉拌的少油菜。同样，涮火锅可以多涮些茼蒿、白菜、红薯、豆腐等植物原料；吃炒肝可以配上凉拌蔬菜和素馅包子；牛肉面里多加点绿叶蔬菜和白萝卜，少放点盐；驴肉火烧可以配小米粥和凉拌蔬菜；煎韭菜盒子少放油，饺子馅里除了蔬菜还可以加点做豆浆后的豆渣，这些做法都可以让油腻的北方食物增加膳食纤维、维生素和矿物质的含量。 $ h( i3 E' D. C8 Q( p( |, g) j4 ~: I 3 O# \% G5 \- ^ ; }& a2 y0 I. V( J! a/ `5 |os.tvboxnow.com南方人最爱的10道菜 ( z; J& S+ }7 ?( o% p公仔箱論壇南方人最爱：砂锅粥、过桥米线、酸汤鱼、小笼包、螺蛳粉、肉粽、牛肉丸、炸鸡排、烧鹅、瓦罐汤。os.tvboxnow.com, u2 V; n$ m7 M6 }! W m
8 [0 |( T: H; x: O. y2 }公仔箱論壇南方人最爱的10种食物中，也不乏炸鸡、肉粽、烧鹅等比较油腻的菜品。谭桂军说，总体而言，南方人的饮食还是比北方人清淡，比如砂锅粥，可以放海鲜、蔬菜、菌类等食物，适合大多数人食用；小笼包、牛肉丸、瓦罐汤如果少油少盐，并且配上蔬菜，就是比较好的饮食。这10种食物还有个特点，食材更加多样化，比如有鱼类，而且米线、粥、汤都可以加各类蔬菜，达到营养均衡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s, d, B. F+ d
G2 ~1 ?* C# z4 f. Y国人最爱的10种味道 & E- Q9 [2 K% W: n- b报告评出了中国2013年度十大味道，依次为辣、甜、酸、椒盐、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。 & b. B. v/ m7 c7 ltvb now,tvbnow,bttvb# u3 n0 y! {/ g9 L1 H! t
其中，辣味排在了第一位。无独有偶，《小康》杂志与清华大学媒介调查实验室在2012年底展开的“中国饮食小康指数”调查也显示，老百姓最喜欢“辣味”。范志红解释说，现代社会节奏快，以辣味为代表的这些味道能让人瞬间感受到最强烈的味觉刺激，而且刺激消化液分泌的作用较强，很开胃很“下饭”。孜然、咖喱、酸味还有助消化的作用，蒜香和椒盐以浓烈香味取胜，香酥以煎炸的口感而取胜。甜味则是人类永恒的热爱，有调查显示，甜是所有国家、所有民族、所有年龄段的人都喜欢的味道，就连刚出生的婴儿也会热爱这种味道。/ B O) a7 k/ g: W1 g
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健康美食并不排斥以上各种味道，只是最好不要过度，菜肴稍微带点辣味、带点花椒味、咖喱味和孜然味，对于食欲不振、消化不良的人还是有好处的。但一旦过度追求浓味刺激，一方面让人难以控制食量，引发肥胖及三高等问题，另一方面也不利于皮肤和消化道黏膜的健康。因此，日常做菜还是以口味清淡为宜，只可偶尔吃浓味食物大快朵颐。 - S- q( z0 @+ m% w: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - C* u8 X) R, C* F5 htvb now,tvbnow,bttvb十大最能吃辣城市：成都、长沙、贵阳、武汉、重庆、南昌、北京、桂林、太原、西安。os.tvboxnow.com0 P+ x8 c1 F7 ^) h
十大最爱喝酒城市：沈阳、呼和浩特、泸州、西安、淄博、哈尔滨、贵阳、南昌、北京、青岛。+ s; b$ @- j. X; B
十大最爱吃甜城市：广州、苏州、上海、无锡、香港、厦门、杭州、深圳、北京、乌鲁木齐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O0 o. k) d' W) `* X$ _
十大最爱吃醋城市：太原、重庆、贵阳、镇江、昆明、宁波、沈阳、大连、青岛、西安。 ; ` S4 {& C/ A) |* c6 }) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十大最能吃苦城市：广州、东莞、杭州、南京、深圳、香港、济南、北京、成都、沈阳。
