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[食肆地點]
Fusion泰饌——糅合Tapas精髓
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作者:
nt1972
時間:
2014-1-13 12:25 PM
標題:
Fusion泰饌——糅合Tapas精髓
新店Namo的店名連著「Avant Thai」兩字，意思解作前泰菜。簡單而言，餐廳菜式糅合了泰菜和西班牙菜的精髓，有人以為將兩者結合，會變得不倫不類，其實比一般Fusion菜更有深度。雖然賣相、煮法西化，入口卻是東南亞風味，將原本簡樸的泰菜，昇華至另一層次。
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將泰國和西班牙兩種截然不同的菜式融合，極考廚師功力，因此餐廳請來兩位星級名廚——泰籍主廚Amoo和西班牙大廚Alejandro Sanchez助陣。Amoo是土生土長泰國人，曾與多位名廚共事，來港後在Saigon、La Soleil等餐廳工作，精通泰越菜式。Alejandro來頭同樣不小，他開設的餐廳曾獲米芝蓮一星殊榮，製作Tapas不拘一格，為挑戰自己，決定加盟Namo，與Amoo合作炮製前泰菜。
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傳統泰菜選用食材不及Tapas講究，兩位大廚特別引入優質食材，如西班牙黑毛豬、法國青口、地中海八爪魚等，香料則沿用泰國貨色，以保持地道風味。餐廳招牌菜煙燻鰤魚片、青芒果配石榴沙律，便選用日本鰤魚，先後以慢煮和煙燻方法炮製，肉質細嫩，帶有煙燻香味。醬汁以香茅、金不換等調成，不減泰式風味。除用料上乘外，賣相亦帶有西班牙Tapas影子，例如板燒牛舌粒，將牛舌切成Tapas般的一口Size，一大班朋友可齊齊分享。
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菜式煮法亦有向西班牙菜借鏡，如採用慢煮或將材料打成泡沫等。建議一試西班牙豬肋骨配芋泥伴清邁咖喱，將豬肋骨加入咖喱慢煮十二小時，接著去骨炭燒，令咖喱香味滲入豬肉，達至外脆內嫩效果，伴以南瓜蓉，可讓客人清新一下味蕾。
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大家用餐時，不妨留意店內裝潢，在酒杯形燈飾、長木桌椅的華麗布置下，隱藏著東南亞設計，例如牆身以人手繪上彩色魚鱗圖案，這些細節與食物一樣值得細意欣賞。
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