標題:
[美食介紹]
冰皮盐水鸡
[打印本頁]
作者:
estelle
時間:
2008-3-2 12:45 AM
標題:
冰皮盐水鸡
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【材料】：
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光鸡 1只(约1500克)
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姜(拍扁) 80克
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干葱(拍扁) 3粒
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沙姜片 3片
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香叶 2片
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果皮 1/2个
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生油 2汤匙。
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【浸鸡汁料】：
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清水 16量杯
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盐 800克(预先与8量杯水煮溶)
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砂糖 40克
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冰粒(后下) 1200克。
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【调味料】：
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蒜子(剁碎) 2粒
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干葱(剁碎) 2粒
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油炸金蒜茸 1汤匙
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姜(切碎) 20克
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葱(切碎) 1根
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沙姜粉 2茶匙
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万字酱油5 汤匙。
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【做法】：
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1. 锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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2. 光鸡去清内脏，清洗干净，备用。
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3. 预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4. 光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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【其他】：
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1. 洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2. 采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3. 鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4. 浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。
作者:
zilenazrael
時間:
2008-3-13 08:37 PM
好味道可以看得出来!
作者:
sakura35
時間:
2008-3-15 10:36 AM
Sounds simple and delicious. Thanks.
作者:
hr8828
時間:
2008-3-18 03:57 PM
THANKS A LOT
作者:
popohu2007
時間:
2008-3-19 08:17 PM
好吃啊
作者:
cocoycyip
時間:
2008-3-28 11:30 PM
tq for sharing
作者:
minixd
時間:
2008-3-28 11:42 PM
very good!thanks!
作者:
chuakeanfei
時間:
2008-5-7 03:15 PM
yes is good................
作者:
chuakeanfei
時間:
2008-5-7 03:15 PM
thank
作者:
jarita123
時間:
2008-5-11 06:50 PM
thank you so much for sharing for me,good luck
作者:
jarita123
時間:
2008-6-27 10:56 AM
看着就香！！！真想吃！！！谢谢分享！！！！！！！！！
作者:
josephinelaw
時間:
2008-6-28 10:28 AM
標題:
回復 #1 estelle 的帖子
thank you very much
作者:
davidhhchan
時間:
2008-6-28 07:14 PM
i love it....
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