猪手腌咸后做成的菜，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，就成为一道代表德国的菜。6 N/ b+ a. ^" P0 @1 K9 ]
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猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。 + O% F8 {- n& }6 e& Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 @% t s" ], P9 H- m
最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。tvb now,tvbnow,bttvb/ `+ q: k4 y$ ]! Q Y. x& L; T
4 N9 h f/ R X5 N' @5 w! ~os.tvboxnow.com取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。 - x0 Z+ q, U. h0 stvb now,tvbnow,bttvb ; @: `) r) K0 `+ ?: x汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 1 R$ U8 P, m. h公仔箱論壇9 [1 b5 Q+ l# t: J* y# e
不可缺少酸菜 9 e- y) g9 \) z3 n公仔箱論壇 . A+ S# M3 J1 v& s; o1 `, O公仔箱論壇在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。 # M9 c1 p" c; H9 A1 _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 Z; z3 d7 K5 i9 C: C
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 C. t$ w: t, _0 w$ M) y, R, p* ?公仔箱論壇 9 q* @ ^. s6 ~/ ~tvb now,tvbnow,bttvb不可煮只能烤tvb now,tvbnow,bttvb' m2 K' x2 Q& C6 N; v" }
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根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。tvb now,tvbnow,bttvb& o ~: c: U+ [% O! m$ e
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取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 7 s O$ q; B5 |! E, jtvb now,tvbnow,bttvb ' }9 {- ^5 W5 U; r5 d; H3 H# o公仔箱論壇有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。 ! |' l- \5 p% H, q% U+ j5 c0 @& Y- Z3 [# S+ c 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig. % f8 H/ {$ t7 A, D, k1 m$ wos.tvboxnow.com 8 I# j- G( C8 q* o. h/ n( Los.tvboxnow.comhere's another recipe.os.tvboxnow.com( f1 G. R# V6 K P http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
