8 i# N, h! c+ r. s+ s/ Z' Y公仔箱論壇猪手（Pig'sKnuckle）腌咸后做成的菜，通称Scheweinshaxe，本来是巴伐利亚做得最出色，但德国名气大，大家就以为是一道代表德国的菜了。其他名字还有Hachse、Stelze、Haxe、Hammche、Botel、Knochla和Gnagi，你在外国餐厅看到以上的名字，都是咸猪手。 : _4 h& l5 R9 ^3 Atvb now,tvbnow,bttvb ) P# b( S, E, Q+ Y' ?os.tvboxnow.com最普通的做法是把猪手用大量的粗盐腌一两天，洗净盐，放进一个大锅中，其他配料有红萝卜、洋葱、长、西芹等，倒水至盖住以上诸物，就可以煮2至3小时。 8 `# M( d7 k% Q h# l7 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . G- F c7 P" }9 L+ g取出猪手，放入烤炉，温度订在220℃，烤30分钟，过干的话，用啤酒淋之，最后涂上点孜然。os.tvboxnow.com! }" C+ S; f) M4 B: D0 a/ t6 t9 p5 `; O
) [# i7 }4 ?9 `
汤锅的剩菜放在碟边，汤汁用另一个锅煮稠。收火，上桌时淋在咸猪手上，大功告成。 % {% x0 q4 D c, D: P1 X! o. stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' k) C7 v: h* l( }( h' y
不可缺少酸菜 + J/ x' k. ?4 e& eos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. V2 B- W- T& J$ E7 L7 M: ?
在德国吃咸猪手，不可缺少酸菜（Sauerkraut）。家庭主妇都自己泡制，市场上也有可买得到现成货。做法简单，把包心菜（粤人叫为椰菜切丝），揉上盐，放入一大容器，重石压之。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( O+ H+ T4 e$ X2 Q# d7 L0 `
公仔箱論壇- m* b6 u: \- `
放置5至6个星期，菜丝发酵，倒掉盐水就可以吃了。有些人吃上瘾，就把酸菜做成汤、批或沙律。但配合得最好的还是咸猪手，要不然用来煮猪肉的任何部份，都是佳肴。 8 H+ R0 ?! v) E4 Hos.tvboxnow.com / [% s Y7 I! G' r不可煮只能烤8 @9 ?8 |0 d2 v3 b% u2 N
os.tvboxnow.com- n: y6 X( N4 n; R% G( e1 L$ J
根据德国老饕的说法，猪手是不可以煮的，只能烤。先将烤炉设定于200℃，在猪手皮上切几刀，成为花纹，再涂上猪油放入烤炉，烤至表面金黄。然后用丁香、月桂叶、葛缕子等香料掺与草莓酱涂之，太干的话又以啤酒淋之再烤，约烤一小时，就完成。( L) O) V z" L! L) G
tvb now,tvbnow,bttvb- g8 P! h* `4 o9 ^: y. U" X5 R
取焗炉盘中的汁，加黄芥末，伴以酸菜，才是一道最正宗的咸猪手。 & w! f u2 U( {3 g' \- F公仔箱論壇: H- S1 e9 s$ q4 n& H& z) A
有兴趣学做的话，不妨试试，要不然就到欧美的各西餐厅点此道菜。说到最后，猪肉还是东方人最喜爱的，它又不像牛扒、猪扒和羊扒那么硬，吃起来靠近我们的红烧元蹄，是名符其实的国际名菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 e) _, B, {0 A' ]* H q1 C+ s) n
公仔箱論壇% P4 I3 x) Z8 i1 t$ W! D: ^* O 作者: jclai 時間: 2008-2-29 08:55 AM
so nice:014: :onion14:作者: cvan 時間: 2008-3-2 03:40 AM
i wanna eat it!!! :onion10:作者: stsc 時間: 2008-3-2 12:39 PM
now I know作者: moxfactor 時間: 2008-3-2 06:53 PM
it's actually called Pork Hock, Pig Knuckle is only the end part, like most chinese eat. the hock is the actual "hand/foot" of the pig.os.tvboxnow.com; b' M9 J" w, {
" V. F6 O! O" |) h6 y8 W x
here's another recipe. / j' O$ u/ |& Y1 W4 ^3 T2 d0 q公仔箱論壇http://www.astray.com/recipes/?show=Pork%20hocks%20%20(schweinshaxe)
