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西班牙菜異軍突起
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作者:
nt1972
時間:
2013-12-4 12:14 PM
標題:
西班牙菜異軍突起
一年一度飲食界盛事又來了，《米芝蓮指南香港澳門2014》將於明天（12月5日）揭盅。西班牙菜是大熱之選，Tapas店開個不停，連藝人劉嘉玲也投資設店。另外近年興起的秘魯菜，亦是黑馬分子。最終花落誰家？不妨先看看今年飲食潮流及食家預測。
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由年初至今，本地開了逾十家西班牙餐廳，主打Tapas及雞尾酒。本地多個飲食集團如Elite Concepts、 Aqua Group、 Enoteca Group紛紛開設Tapas專門店，選址多在港島區，屬小店格局，裝潢各具特色，菜式「細細份」，成為一股飲食新潮流。當中最具人氣的西班牙餐廳要數灣仔的Catalunya，開業以來晚晚爆滿，須提早一個月訂位。另一家知名的Tapas店是紅星劉嘉玲開設的Tapagria，餐廳坐擁維港美景，吸引一眾名人明星捧場。
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翻看過往《米芝蓮指南香港澳門》評審結果，有名廚坐鎮、裝潢華麗及擁有海景的餐廳均被看高一綫，因此Catalunya及Tapagria呼聲甚高，尤其Catalunya大廚Alain Devahive Tolosa極具來頭，出身於頂尖西班牙餐廳El Bulli，是名廚Ferran Adri高徒，經常接受英文媒體訪問，自然受評審關注。
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香港掀起Tapas熱潮，部分原因源於西班牙經濟不景，資深廚師外流，到處推廣其飲食文化。近年有不少西班牙高廚來香港開店或主理餐廳，例如尖沙嘴的Vicool由米芝蓮二星廚師Sergi Arola經營，他表示香港人英文水平較東京及上海高，彼此溝通容易。今年年中訪港的西班牙名廚Luis Arrufat曾表示， Tapas做法簡單，比一般大菜更易做出風味，令Tapas大行其道。本地名廚Ricky Cheung亦指出「Tapas細細碟，可以多叫幾碟共享」，菜式「與人分享」是全球飲食文化趨勢，這亦是中國點心、西班牙Tapas流行的原因。
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除了西班牙菜，秘魯菜也不容忽視，屬本年度黑馬，城中暫時只開有兩家秘魯菜館，分別是Chicha及Mayta，但秘魯菜地位近年在國際間急速冒升，連國際名廚都大加欣賞，或會受米芝蓮評審賞識。
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