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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

　　
/ _4 a8 X5 i; h2 u1 k9 O" r6 m  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb, T9 F* N. S9 y2 u: ?6 `
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　　 搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇9 M* I8 |: q. Q/ Z& `
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：  `# k) Z3 \, e

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 ?+ i5 L6 R7 s! C; P
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；公仔箱論壇" P% K4 X0 _# q8 y; K
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；tvb now,tvbnow,bttvb) s/ C; T9 N$ \3 \0 m
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 Q) z" ~9 }& F
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% j; k% X  N- j2 T1 I( E# p# ^

　　做法：! k2 V( _; Y$ y' j* e3 [9 F& f
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；tvb now,tvbnow,bttvb. j4 D, U" x# @1 B! ^5 F. x: U

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；' q! }3 M5 F4 j- e
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。: x& P: m2 b  I" g+ j1 P
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　　酸辣豆腐羹os.tvboxnow.com( b# `; V0 s* H+ F8 A9 I2 H+ ]( S

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　　主料：
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　　豆腐公仔箱論壇2 U1 F! T( K( ~$ c
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　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb' V5 Q/ x0 J% {0 _+ C  K) }! E
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇4 ^: g4 E; i& {8 y- f
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　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; r7 s* ~/ F7 ^/ t2 T2 _2 P
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油( x' J1 T2 p( m
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　　做法：
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐公仔箱論壇/ C5 o3 V7 t8 N% R' M

　　輔料：2 I) u: s7 h3 L
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ ], x# Q. n; d. _) N& a9 s
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；tvb now,tvbnow,bttvb1 V( K1 ^6 o8 t8 N6 z0 S

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：- |% K, l% N3 \0 J

　　日本豆腐
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　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb( x" j+ E& v; y. u3 m
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐

　　

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　　主料：
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　　北豆腐# V% k+ r! X1 J( Z) l0 N# B

　　輔料：tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 b/ |+ G3 F$ w

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ v0 A& n( E  {4 Y

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：公仔箱論壇7 }! Q. G! z5 a6 p! T& N2 c5 e

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；7 p5 G5 X4 J7 n$ ~# H/ @/ d* I
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　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；/ |% R+ w" H/ {" `! r! j. ^0 A

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可os.tvboxnow.com8 p7 ?( b0 D9 D. J! n1 F* H% ?5 ?

　　 麻婆豆腐
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　　材料：公仔箱論壇) ~0 y. b" V& ~* [' h7 e6 Q" x
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
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　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 Z8 W6 y' j* ?1 l

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 ?, B7 T' U' P! ^1 {. U5 F
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　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。os.tvboxnow.com0 K/ h* K+ F+ h' ^( F
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　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
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　　 豆腐鯽魚: y3 S& O; E5 F$ Q- V. y& b

　　

　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。; q- ^9 [. _. _- r. r, k. S; ~

　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。os.tvboxnow.com6 y" S' o4 d+ M5 W' z5 l2 N$ y7 a9 I
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇! j- i8 B" n& @  A; b: H/ O
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　　  豆腐腦os.tvboxnow.com" P% L5 O4 P8 w7 G% O1 ]
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　　原料：

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。% v' c7 ~& s& {0 R9 l( o" y' D* T
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　　 做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! L/ @  [2 ~  n6 P1 b3 k

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）4 m; W# o4 a6 j

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. l. M* E& ]7 ]2 ~- L; W+ @; h& @

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
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　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, k$ Z5 \% [! Z
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇! i4 ]/ E' K( I) Z3 [, }

　　材料：+ A7 [/ r' U: o6 I

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，, H0 I: O1 R; X3 ~+ \

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb7 f* r' A) _+ H
公仔箱論壇; k% F& d" T; O4 d) G0 Q( H
　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b3 |4 C, i" x, K2 M0 l' c# g7 @5 M, j
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　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' ]$ F3 o: H3 N' N) c6 \5 }- o) l
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　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐
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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇3 _! p. k1 e2 U8 P
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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" Q; y  P- z0 {; p# d) V- D  M; g! {% [' c

　　材料：os.tvboxnow.com  j/ y, d& P) j' }/ l& j
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　　豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇! z/ V' ]+ Y. e( w- m

　　做法：

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上4 r" j) m) g0 w3 I
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　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：os.tvboxnow.com; B6 ]( V5 I; _4 \4 Y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, k* [* P) i. l' Y* a. p
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　　做法：公仔箱論壇/ L/ F, u' `* K8 Q

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）os.tvboxnow.com4 p4 \' Q- A# W' a

　　材料：
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：3 S9 v/ j8 k! P# U* p5 V4 |
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐9 \7 i' p! ?$ ]0 T" N/ b7 W
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　　材料：
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：, D: I, ?0 ?: w+ L) H, U

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb8 _) ~3 y3 b6 {$ W& w
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　　 八、太陽豆腐os.tvboxnow.com# Q4 J& H2 `+ c
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ B2 x+ k9 z. j0 T' V! E" f4 _
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末

　　做法：
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）: Y1 F- n9 R$ y/ C$ o

　　 九、豆腐軟飯
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb. F% f! L3 `5 b$ |6 }% l2 P

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥2 P3 o, y3 B( @
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　　做法：
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　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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