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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-22 11:41 AM 標題: 「豆腐」的做法大全

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  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @8 q% o7 M+ C+ I- R
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　　 搾菜肉末蒸豆腐

　　主料：日本豆腐公仔箱論壇8 a$ g) M; e' h
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　　輔料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [( l9 Y! E, A5 E( S( B
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　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb0 Q$ l; C  A: ^5 c9 H: a
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　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q+ |% Q& X. r* r# h
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　　做法：

　　1、蔥、姜切成絲+ @; F8 l; [3 D0 k8 a( F; b! j3 D
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；% e- X, F3 d1 B9 U. U
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；7 a, W( u& h3 B" u! a% T$ ?7 M

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　主料：香菇- r) I0 W0 |9 a5 t6 z  Q

　　輔料：豆腐、火腿
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　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?7 I5 r7 Y" p7 r4 g0 u4 Q
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `3 N  ^4 a2 e

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g1 `1 }6 m  k) m+ t
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹os.tvboxnow.com5 R7 a* |! f6 }% P- [
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　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y; y: J( I5 d" {0 {
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　　主料：
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　　豆腐公仔箱論壇7 j0 b" [* [" ?" ?
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　　輔料：os.tvboxnow.com" S! c* D( e, e0 K" c5 z

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：公仔箱論壇: n7 m7 m2 H4 q

　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a1 f, A, |5 r) n7 r; o0 p' P

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋os.tvboxnow.com% x' M( J# {' d1 c% k& f' _" H
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　　 口袋豆腐湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }- {3 r' U" _! Q8 O1 p2 B) ^# K
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　　主料：豆腐

　　輔料：
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z0 C8 k8 F4 U" K
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　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油) R& o7 l7 Z9 m9 j+ w
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　　做法：1 J* P$ l6 Z" h9 t
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；% T, C3 D; y, a/ T* \
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　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
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　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；' J) q3 H) y& j* Z/ W% r5 I4 ^& k
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J5 y9 q5 t/ {$ f) u
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　　日本豆腐
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　　配料：tvb now,tvbnow,bttvb; {9 w# e2 ^! S, Z+ s
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g+ V ~/ i6 A" x$ G' o! K P/ I
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　　制做：

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；tvb now,tvbnow,bttvb ^& d" B2 t3 d
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐( |* K5 U2 Q; l9 U) t
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　　主料：
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　　北豆腐

　　輔料：
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗公仔箱論壇" H7 E6 }5 `/ Z5 Q  t

　　調料：os.tvboxnow.com! k# _5 w' p8 o
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：os.tvboxnow.com. }+ B- i6 H4 `$ m& }
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @2 j: A8 t& F. h  F& L4 d  p0 f
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　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇: \4 l( t) {/ J, N# L

　　 麻婆豆腐

　　材料：! U- ~: t2 S- a- U5 K  q, L0 }

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克tvb now,tvbnow,bttvb; p5 F, q) q# w/ M0 C
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　　調味料：os.tvboxnow.com, ?& {# m& t* o+ L

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙

　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙

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　　做法:公仔箱論壇* Y$ @! i+ k% ?; ^: c8 G& G
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　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。tvb now,tvbnow,bttvb& @: t6 ~3 w5 [0 y7 h8 @+ i, s* t

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。6 n- g  T- `/ a0 R6 P. b8 {2 _

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。7 M4 o& C# l& h" ]& B8 F; M% ^
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　　 豆腐鯽魚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% ]: J: m& \3 _0 O: m. p

　　

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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。

　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。
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　　 豆腐腦

　　

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　　原料：公仔箱論壇. d$ d( ^- W) A+ D5 U- F

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。

　　 做法：+ A% Z& D8 \: S" o/ Y+ X9 |+ x& w
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。  F, i) x, Q' u. F7 m

　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V. e  E1 b* F( G

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。公仔箱論壇3 `9 L( T$ u: V6 ]9 B4 l

　　 打鹵：
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　　原料：tvb now,tvbnow,bttvb, K% @9 `$ f8 q) r
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）

　　做法：- h# A# U; u* i. g/ a

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。0 `8 r3 {2 J- \% U5 k" @3 E

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦tvb now,tvbnow,bttvb* w4 V. ]( |5 {6 e

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　　材料：os.tvboxnow.com5 k! V0 Z5 Y' M! M

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，

　　做法：

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許& b4 L) w& v" f7 c

　　做法：公仔箱論壇0 Z" D4 L4 V  S. D0 @/ ?* V

　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F9 \  N' @9 g9 h3 a* u( Y

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb" }) _, `, o4 l2 @) X4 p4 K9 ^) E

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇2 z% G4 Z: m- Q! x

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　　 四、水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb9 v7 W. A$ u5 z; [/ m; a

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　　材料：. k+ Q) Q* j6 D0 I4 v4 P
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　　豆腐、香蕉、草莓

　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?- c* y" S. T+ w- Q- q
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　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o" Z8 }8 t8 P' o5 j8 S1 P) h

　　 五、翡翠豆腐
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　　材料：公仔箱論壇% [* K3 J& k7 M& O
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb% o+ a; N+ S2 l
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。
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　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）os.tvboxnow.com$ {  D0 E) Z; F

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　　材料：os.tvboxnow.com4 f3 E& z% z: S7 c5 X

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
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　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐os.tvboxnow.com% z2 x& V1 _9 h# F3 r

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　　材料：公仔箱論壇9 x( p ]' j; h6 u F8 [4 d
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末os.tvboxnow.com& _! n3 }; l( n$ `

　　做法：/ r% {6 E! f7 S' ?$ r# u2 A" G6 M( j+ [

　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb- o) x3 u/ E, }9 {# @' H

　　 八、太陽豆腐公仔箱論壇6 n% y% S3 R2 }. J

　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：( Q! O* b8 e: ]- K& u0 b% b
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）tvb now,tvbnow,bttvb- b9 z8 P/ s& O2 q0 R1 L: g

　　 九、豆腐軟飯公仔箱論壇0 o+ T: r+ ~9 E. g

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥
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　　做法：os.tvboxnow.com" l, [1 N8 X' \% F1 q* N: C

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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