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標題: [中式食譜] 「豆腐」的做法大全 [打印本頁]

作者: zactlion1899    時間: 2008-2-22 11:41 AM     標題: 「豆腐」的做法大全

  
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  豆腐作為食藥兼備的食品,具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定,一般100克豆腐含鈣量為140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的,含有8種人體必需的氨基酸,還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保護肝臟,促進機體代謝,增加免疫力並且有解毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb, T9 F* N. S9 y2 u: ?6 `
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v9 c) p1 O; h9 I& }2 D
      搾菜肉末蒸豆腐公仔箱論壇9 M* I8 |: q. Q/ Z& `
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  主料:日本豆腐
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# c) v9 I- l# uos.tvboxnow.com  輔料:  `# k) Z3 \, e

/ L" D$ @# G9 Q  I+ z) _4 J公仔箱論壇  香菜、肉末、搾菜、海米
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, Z$ J# ]* W. [; S公仔箱論壇  調料:
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& S9 B/ U7 Z  Ros.tvboxnow.com  鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
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3 `2 Q3 w0 S: GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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  做法:tvb now,tvbnow,bttvb8 Y6 ?+ i5 L6 R7 s! C; P
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  1、 蔥、姜切成絲
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! r. G  @# n/ O/ s6 Itvb now,tvbnow,bttvb  2、 豆腐切成厚片,擺在盤中,加入鹽、香油、清水;公仔箱論壇" P% K4 X0 _# q8 y; K
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  3、將肉末放入搾菜中,加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻,放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘;
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  4、 取出蒸好的豆腐,再撒上蔥、姜絲;tvb now,tvbnow,bttvb) s/ C; T9 N$ \3 \0 m
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  5、 坐鍋點火倒油,待油熱後淋在豆腐上即可
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: z' G7 t" o0 U$ E& P公仔箱論壇      香菇燜豆腐
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  主料:香菇
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# P* U2 }3 ?  Y4 T  tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  輔料:豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb4 G7 Q) z" ~9 }& F
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  調料:鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [% j; k% X  N- j2 T1 I( E# p# ^

9 l/ n) p% Q1 B; g( |5 y* c公仔箱論壇  做法:! k2 V( _; Y$ y' j* e3 [9 F& f
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  1.將豆腐切成塊,香菇去蒂洗淨切成小塊,火腿切成片待用;tvb now,tvbnow,bttvb. j4 D, U" x# @1 B! ^5 F. x: U

% r- G# Q, z# \& L3 N  2.坐鍋點火放油,油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出;' q! }3 M5 F4 j- e
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  3.鍋內留余油,油熱放入番茄醬煸炒,倒入香菇、醬油、適量水,放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。: x& P: m2 b  I" g+ j1 P
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  酸辣豆腐羹os.tvboxnow.com( b# `; V0 s* H+ F8 A9 I2 H+ ]( S

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" I. Q0 m. {) `) c5 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C) v! }0 `5 O0 {3 |
      主料:
( K. I; _, T. I: Stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ [" v$ Z/ J  W6 W& a- @- \6 k
      豆腐公仔箱論壇2 U1 F! T( K( ~$ c
tvb now,tvbnow,bttvb( @; I7 o4 e" U: ~% K( a, h: x
      輔料:tvb now,tvbnow,bttvb' V5 Q/ x0 J% {0 _+ C  K) }! E
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      香菇、裡脊肉、冬筍、香菜公仔箱論壇4 ^: g4 E; i& {8 y- f
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      調料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R; r7 s* ~/ F7 ^/ t2 T2 _2 P
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      蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油( x' J1 T2 p( m
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      做法:
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      1.將豆腐切成絲,裡脊肉切成絲,香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲,香菜洗淨切成末;
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      2.坐鍋點火放入清水,水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中;
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; [$ q0 N# B% z. \      3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精,待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
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: B8 `  S- ?- z公仔箱論壇      口袋豆腐湯
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      主料:豆腐公仔箱論壇/ C5 o3 V7 t8 N% R' M

) P7 m, S4 V$ y- }5 Jos.tvboxnow.com      輔料:2 I) u: s7 h3 L
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      油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
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3 Y" Q4 B* i! n公仔箱論壇      調料:
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( A$ G  G# Q6 c8 u      鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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6 h7 K3 s  c6 e, X4 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q' \8 R  Q; ^" _
      做法:
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      1、將豆腐切成長方形塊,海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末,油菜心洗淨;tvb now,tvbnow,bttvb1 N$ ], x# Q. n; d. _) N& a9 s
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      2、坐鍋點火倒油,油溫6---7熱時,放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟;
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      3、鍋內留余油,油溫5成熱時,放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用;
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3 ]* Y( w$ m# m1 A" G公仔箱論壇      4、將豆腐上端用刀切一個口,添入炒好的肉餡,用海帶絲繫好;tvb now,tvbnow,bttvb1 V( K1 ^6 o8 t8 N6 z0 S

9 B( X: B8 W' ]' ~公仔箱論壇      5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精,油菜心,開鍋後倒入湯盤中即可食用。
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7 e+ }8 `' \' k. w* ~5 A' C      脆皮炸豆腐
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1 U' x# \; l2 k) c+ f5 }8 M* F      主料:- |% K, l% N3 \0 J

1 S, Q, I' @9 Z# b" Etvb now,tvbnow,bttvb      日本豆腐
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      配料:
( z: K; k* \: C: ~公仔箱論壇9 u3 z5 D$ h  \7 u1 U
      干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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      制做:tvb now,tvbnow,bttvb( x" j+ E& v; y. u3 m
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      1、 將日本豆腐切成厚片,干澱粉用水調成糊;
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      2、坐鍋點火倒油,油六成熱時,把豆腐塊先在干澱粉中滾一下,再掛上澱粉糊,放入油中炸,炸至金黃色時撈出即可,食用時蘸煉乳。
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$ y! X9 k5 Q% s" B8 y! q, Z  鴨蛋豆腐
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& J; F$ S& z" [8 d1 L8 h  tvb now,tvbnow,bttvb0 O% ~, p1 }- W' ^& a  t

: C8 c9 _5 @6 U! ktvb now,tvbnow,bttvb      主料:
' U7 p5 B+ D( h# w' \公仔箱論壇公仔箱論壇  B* R  ]' @4 N, f" Q7 S
      北豆腐# V% k+ r! X1 J( Z) l0 N# B

) C  Z3 h% [- a/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      輔料:tvb now,tvbnow,bttvb9 O9 b/ |+ G3 F$ w

8 y" H2 m/ u% _0 ?/ s% w0 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ v0 A& n( E  {4 Y

3 j8 s8 h& Y; `# h6 s: Gtvb now,tvbnow,bttvb      調料:
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& a1 F) ?1 _* p6 O# ?& Itvb now,tvbnow,bttvb      食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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0 t% ?! t) P3 J' u6 ]4 n/ |1 M4 O# J      做法:公仔箱論壇7 }! Q. G! z5 a6 p! T& N2 c5 e

" h# ~0 t- A' p4 m+ F; o! h: {: Jtvb now,tvbnow,bttvb      1.將豆腐切成小方丁,用開水焯一下;7 p5 G5 X4 J7 n$ ~# H/ @/ d* I
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      2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗淨切成末;/ |% R+ w" H/ {" `! r! j. ^0 A

' L' z5 n9 r/ y, G      3.坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可os.tvboxnow.com8 p7 ?( b0 D9 D. J! n1 F* H% ?5 ?

* [' t3 N$ }; z8 i7 T0 P  P8 V; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' L) L" A# h' Q$ Z9 W* F1 g: z- n公仔箱論壇      麻婆豆腐
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     材料:公仔箱論壇) ~0 y. b" V& ~* [' h7 e6 Q" x
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      嫩豆腐600克,豬瘦肉末60克
% K4 ^+ p# J' Q# K3 ctvb now,tvbnow,bttvb3 {% t6 ^4 @$ S& D( g1 z3 w# D
      調味料:
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, L+ F) g0 E. m" p$ Cos.tvboxnow.com      1、辣椒粉少許,薑末1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 Z8 W6 y' j* ?1 l

9 E: y3 o7 d. C) TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      2、四川豆瓣醬2大匙,米酒1/2茶匙,蒜泥1茶匙,醬油1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb+ o5 ?, B7 T' U' P! ^1 {. U5 F
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      3、白糖1/2茶匙,高湯1 1/2杯。
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      4、花椒粉少許,蔥花2根。
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      5、太白粉水1大匙,麻油1 1/2茶匙
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/ P. Y( b% [% e" z2 |3 y公仔箱論壇  ) a1 u( K( J" O. V  w% \9 u
. n" [, ?4 H+ l8 `4 c4 d  {3 j; @3 s
      做法:
6 T  W6 Z% t& i7 N' e. J公仔箱論壇
* H) O) X) j$ p; ?" o6 ~6 C公仔箱論壇      1 豆腐修去老皮,切為1厘米見方小塊。
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      2 鍋燒熱後注入油少許,先入肉末炒干水分,續入調味料(1)炒至出味。os.tvboxnow.com0 K/ h* K+ F+ h' ^( F
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      3 再將調味料(2)加入拌炒均勻後,放入豆腐與調味料(3)燒滾入味,再加入太白粉水勾芡,並淋上麻油即可。
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      豆腐鯽魚: y3 S& O; E5 F$ Q- V. y& b

$ O' A8 Q4 h5 f) `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
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4 H5 X1 q2 {  [) M6 A5 W* Q3 [5 B      原料:
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      鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。; q- ^9 [. _. _- r. r, k. S; ~

$ `2 K2 m) ]4 X  ?3 ]公仔箱論壇      製作程序:
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      1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟,洗淨血污;豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。os.tvboxnow.com6 y" S' o4 d+ M5 W' z5 l2 N$ y7 a9 I
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      2、鍋上火,下化豬油燒至四成熱,放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後,摻入鮮湯,沸後稍熬,打去渣料,將魚入鍋,再下料酒、糖、醋、味精、鹽等,改用小火3-5分鐘,把豆腐下鍋,燒製入味且魚已離骨時起鍋,將魚裝盤,擺成放射形,下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上,下生粉放汁,待汁稠發亮後,下蔥顆,推勻起鍋,掛淋於魚和豆腐上即成。公仔箱論壇! j- i8 B" n& @  A; b: H/ O
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    豆腐腦os.tvboxnow.com" P% L5 O4 P8 w7 G% O1 ]
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* H+ O6 [: e/ I! r# w1 t; k( f/ u. ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇0 o2 j6 U+ u9 i8 w1 L$ h' M: Q8 B
      原料:
4 }, J. U. U" C/ m* z$ @
, n4 Z9 N! n0 OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      黃豆 水 葡萄糖酸內酯,國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的,白色結晶,類似粗鹽。% v' c7 ~& s& {0 R9 l( o" y' D* T
公仔箱論壇: @$ u3 D' `9 D/ R
     做法 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! L/ @  [2 ~  n6 P1 b3 k

" z& }2 D/ s4 D( B/ l2 Z4 m, `      1、如果你有豆漿機,真的就是不難了。
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      2、豆漿的濃度為:黃豆:水=1:15(不能比這更稀)4 m; W# o4 a6 j

$ ]( Y& d( Q$ f5 y4 O! m: v      3、豆漿煮開後,晾涼。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @. l. M* E& ]7 ]2 ~- L; W+ @; h& @

( @/ Z0 `. @- g# ^) g) t! Qos.tvboxnow.com      4、把內酯用一點水溶化後,倒入豆漿,趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿,加1茶匙內酯。
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      5、豆漿隔水加熱,或蒸,豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。
/ R. g; _: ^, y. T, W8 s6 E- Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {: s% ^0 Z; |/ z) p7 Y# u6 G! e
      打鹵:
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      原料:
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' ]( n, L: c$ w8 d; y' T  gtvb now,tvbnow,bttvb      水發的黃花菜、木耳,雞精,雞蛋(一個)
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      做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h, k$ Z5 \% [! Z
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      一粒八角大料嗆鍋,加入花菜木耳略炒,放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後,勾欠,撒蛋花,關火。
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4 M7 [( P$ g3 Y0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。      豆花盛一大碗內,澆鹵,另用腐乳汁,麻醬(花生醬)汁調味。
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      另外,化工原料商店的人告訴我,用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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      [寶寶食譜]豆腐的做法(7個月以上寶寶適用)
3 O# p+ U6 K) t' q! N" G' W+ N8 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 ~7 ?/ T7 q2 L1 Q, K' i/ z  V# Sos.tvboxnow.com      一、 西瓜汁豆腐腦公仔箱論壇! i4 ]/ E' K( I) Z3 [, }

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5 k, j. ~, x2 T( ?6 j$ ?( t! }      材料:+ A7 [/ r' U: o6 I

8 D4 j" d4 o/ ~/ ?7 Ltvb now,tvbnow,bttvb      西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊,, H0 I: O1 R; X3 ~+ \

# D/ d* }# {6 h3 |! z9 Gos.tvboxnow.com      做法:tvb now,tvbnow,bttvb7 f* r' A) _+ H
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      用搾汁機(或用勺子擠)將西瓜搾出汁,將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b3 |4 C, i" x, K2 M0 l' c# g7 @5 M, j
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      二、 奶汁豆腐
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5 B1 ?; ]/ \" r  r8 a8 b" s      材料:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N' ]$ F3 o: H3 N' N) c6 \5 }- o) l
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      牛奶、豆腐、糖少許
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      做法:
. v+ [& z8 \) Oos.tvboxnow.com6 W" \1 L2 x3 N  a* Y, R( d7 _
      將豆腐切成小塊,牛奶煮沸,在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。
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  os.tvboxnow.com3 j1 L' q0 ^3 v. i+ h. S6 c! e
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      三、 酸奶豆腐
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! O( p/ l: o  ^& S. g: |1 f. hos.tvboxnow.com  材料:
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% g9 S- E3 F! u" ~2 n% y$ E公仔箱論壇      豆腐、酸奶、草莓醬
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      做法:
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; D+ n/ O( ~3 F6 `0 }      醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻,撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。(色澤鮮艷,口味香甜)公仔箱論壇3 _! p. k1 e2 U8 P
公仔箱論壇0 n6 m. v/ G# F7 k0 }, I

  b5 q' V+ t& {1 T% j/ Bos.tvboxnow.com      四、 水果豆腐tvb now,tvbnow,bttvb" Q; y  P- z0 {; p# d) V- D  M; g! {% [' c

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      豆腐、香蕉、草莓公仔箱論壇! z/ V' ]+ Y. e( w- m

  k% _  p+ B: B2 A公仔箱論壇      做法:
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. x) C. A! x' W3 J) Z8 C4 I      豆腐煮沸後撈出擺盤,將香蕉草莓分別切碎,放在豆腐上4 r" j) m) g0 w3 I
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      五、 翡翠豆腐
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  l' [1 B$ m$ w5 i& jos.tvboxnow.com  材料:os.tvboxnow.com; B6 ]( V5 I; _4 \4 Y

' C; J. w- E* j9 C( {# s0 @  e      豆腐、黃瓜(或其他蔬菜)、鹽、芝麻醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X, k* [* P) i. l' Y* a. p
tvb now,tvbnow,bttvb3 o  e' _, Q/ \/ ^
      做法:公仔箱論壇/ L/ F, u' `* K8 Q

; H$ ~% I1 W: w* \: r9 a      將黃瓜搾汁放入碗裡,豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌,入鍋蒸5-10分鐘。
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" a* E' ~7 s2 W# v. }公仔箱論壇      六、 三鮮豆腐(或魚泥豆腐)os.tvboxnow.com4 p4 \' Q- A# W' a

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! o8 v/ D1 k/ k1 }) a$ `% Z4 W+ W8 wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料:
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      豆腐、蝦仁、鮮蘑菇(煮爛了的)、雞肉泥
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- J5 F1 @  X" fos.tvboxnow.com      做法:3 S9 v/ j8 k! P# U* p5 V4 |
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      所有材料切碎,加鹽攪拌均勻,入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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      七、 兩色豆腐9 \7 i' p! ?$ ]0 T" N/ b7 W
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  `4 v! f$ o2 i) k% A5 V+ d3 s6 Dos.tvboxnow.com  材料:
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      血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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7 M7 q7 {! |6 o: m& B3 G  z' W! ^公仔箱論壇      將豆腐切成小塊,放入開水中沸煮,撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。tvb now,tvbnow,bttvb8 _) ~3 y3 b6 {$ W& w
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1 s! o. B/ g7 N7 N; U      八、 太陽豆腐os.tvboxnow.com# Q4 J& H2 `+ c
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* K& p; s# d6 a7 B+ f- k" bos.tvboxnow.com  材料:tvb now,tvbnow,bttvb/ r+ B2 x+ k9 z. j0 T' V! E" f4 _
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      豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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& W; y- @- k5 V8 U' ]' ?  I* f  x公仔箱論壇      做法:
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      把豆腐切成圓柱體,在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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      油加熱後,將蔥末炒香,加鹽水澱粉攪成細稠狀,淋在盤中。(我又放了一點李錦記的滷水汁,味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了,呵呵。): Y1 F- n9 R$ y/ C$ o

5 Q* a, n5 j" i& _tvb now,tvbnow,bttvb      九、 豆腐軟飯
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! K( C  `- Y- g; a      豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥2 P3 o, y3 B( @
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      做法:
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      豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。




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