標題:
[食肆地點]
澳洲風味住家菜
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作者:
nt1972
時間:
2013-10-23 12:18 PM
標題:
澳洲風味住家菜
本地餐廳不少選用澳洲海鮮、和牛入饌，但真正澳洲菜卻不多見。上星期有中環Fine Dining餐廳變身為小酒館，供應澳洲住家菜，如香煎袋鼠肉、澳洲百年品牌芝士及香草沙律等，富地道風味。此外，客人與餐廳經理玩擲毫遊戲，估中可獲免費飲品。
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新店The Bellbrook總廚David Laris是來自澳洲的名廚，擔任過內地及本地多家高級餐廳顧問，供應食品給2010年上海世博澳洲館。David曾在原址經營Fine Dining餐廳Laris，上月進行改革，翻新成小酒館。新店裝潢原始粗獷，陽光從露台滲入，配合木桌椅、地板及天花，予人輕鬆感覺。餐廳主打澳洲菜，八成食材來自當地，包括香草、袋鼠肉及芝士等。David表示，澳洲土產豐富，飲食文化集歐、亞兩洲精髓，烹調方法多元化，烤焗燜燉俱備。袋鼠肉是澳洲土著傳統美食，近十多年當地人愛吃飼養袋鼠肉，貪其脂肪較牛肉、羊肉少，帶有嚼勁及獨特羶香，烹調至腍身享用。店內供應香煎袋鼠腰肉，肉質嫩滑，配甜洋汁及蘿蔔蓉，別有風味。
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Bellbrook是澳洲郊區小鎮，乃David成長地方，新店以此為名，慰其思鄉之情。David一家人都愛入廚，餐廳菜式不少根據家傳食譜炮製，包括祖母擅長的水果忌廉蛋糕、父母秘製的八爪魚及Black Pork Scotch Egg，後者將免治豬肉包裹慢煮蛋，炸至金黃香脆，切開流出蛋汁，口感豐富。David表示，母親所製果醬一流，新店的果醬便是向母親討教製成。餐廳推出香港人熟悉的可樂溝雪糕，這飲品在澳洲流行多時，是David少年時代愛喝的飲料。澳洲人開朗愛玩，餐廳經理主動與客人玩擲毫遊戲，估中者可獲免費飲品。這性格亦見諸於菜式上，簡單如麵包，配上像真盆栽，泥土由蘑菇及黑水欖粉製成，內藏牛油，充滿玩味。值得一提的，是駐場大廚Faith曾在丹麥、譽為世界第一食府的Noma工作，廚藝了得，大家不妨來細嘗這裏獨特的澳洲菜。
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