標題:
[中式食譜]
四川擔擔麵
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作者:
chris_csk
時間:
2013-10-9 08:40 PM
標題:
四川擔擔麵
材料(二人份):碎豬肉 150g榨菜 50g蒜蓉 2 茶匙紅蔥頭 3粒蝦米 1湯匙水 300ml麻油 1湯匙油
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1 茶匙芝麻醬 2茶匙花椒 1湯匙 (磨碎或直接買花椒粉)指天椒 1﹣2條擔擔麵 2隻生粉水
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適量調味:豆瓣醬 2湯匙雞粉 1茶匙辣油 1茶匙
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製法:
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1) 紅蔥頭及榨菜切碎, 花椒磨碎, 指天椒切絲
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2)平底鍋下麻油及油,炒香紅蔥頭及蒜蓉 ,約1分鐘,加入蝦米炒至香味溢出,約2分鐘,加入榨菜碎炒勻
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3) 再加入肉碎炒至半熟,約2分鐘,加雞粉炒勻後加豆瓣醬、 指天椒及辣油再炒勻
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4) 加水滾起後,轉小火加蓋煮10分鐘,以生粉水打獻,但不要太濃稠
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5) 擔擔麵按包裝指示煮熟,隔去水份放到大碗中再加上肉醬及湯汁,隨口味淋上芝麻醬便成
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小貼士:1) 怕辣可以不加指天椒, 豆瓣醬減至1湯匙2) 芝麻醬我是用日式芝麻沙律醬,味道很配
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