標題:
[美食介紹]
和味雜錦拉麵
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作者:
nt1972
時間:
2013-10-9 12:13 PM
標題:
和味雜錦拉麵
九州的長崎除了平戶牛、蜂蜜蛋糕和佐世保漢堡出名外，還有一款Champon雜錦麵極具人氣，拉麵配料有齊蔬菜、海鮮和肉類，而蔬菜多得像小山丘。其實Champon早已打入台灣和美國市場，帶它衝出日本的RingerHut最近來港設店，湯底、麵條及部分配料均從日本運來。飲食健康乃大趨勢，引入這款多菜少肉的拉麵正合時候。
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第一碗Champon始於明治三十年（1897年），當時長崎中華街一家中華料理店，為讓中國留學生能吸取足夠營養，於是研發了集拉麵、蔬菜、海鮮、肉類於一身的Champon。而Champon這名稱，據說是福建話「吃飯」的讀音演變而來。把這款雜錦麵發揚光大的，是專賣店RingerHut，現時在日本已有五百家分店，還未計算泰國、台灣、美國等地呢！
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RingerHut的Champon每碗都必定有七款蔬菜，包括新鮮椰菜、枝豆、粟米、蘿蔔、洋、粒、有機芽菜。另有魚肉、豬肉、蝦仁及鳴門卷，這四款配料及麵條從日本運來前，已分成獨立小包，收到「柯打」才開封同煮。連湯底也在日本煲好，再冷藏至攝氏十八度以下運來，做法系統化又能保持原味。由於料切成小塊或粗條，所以亦選用較粗身富嚼勁的拉麵，令口感更和諧。
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Champon有香脆麵、野菜、海鮮及日式炒等口味，尤以長崎雙倍野菜Champon最具人氣，足四百八十克的蔬菜配料多如小山。雖然配以豬、魚、雞骨、貝類熬成的湯底已夠鮮濃，但吃多了味道難免單調，於是店家自製柚子醬和生薑醬給客人拌蔬菜吃，增添味道層次。湯麵以外有款長崎香脆麵，醬汁帶甜，原來醬油、海鮮外還加了蜂蜜調味；炸脆了的麵餅從日本運來，淋上熱辣辣的Champon料和芡汁即可享用，麵條幼細鬆脆，炸過也不油膩，配以繽紛料，清爽討好。
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