標題:
[食肆地點]
花巧私房菜——夢幻朱古力骰仔
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作者:
nt1972
時間:
2013-10-1 01:16 PM
標題:
花巧私房菜——夢幻朱古力骰仔
香港人愛吃私房菜，除服務貼心、菜式別致外，客人還經常吃出驚喜。新開張的私房菜館水月，廚師擅長以分子料理烹調菜式，甜品更是一大賣點。像朱古力骰仔，打開骰盅，即冒出縷縷輕煙瀰漫餐桌上，為整頓晚餐增添氣氛。
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店名水月取自「水中月」，名字清雅，跟店主Karen製作的菜式一樣，不落俗套。Karen曾在何文田開設私房菜館，雖未受過正統廚藝訓練，但憑著努力和鑽研，所創作的菜式贏得不少捧場客。最近Karen在銅鑼灣開設新店，較舊店更具規模，以深色為主調，感覺溫馨，客人儼如在家開餐般舒適。此外，Karen更與弟弟Perry組成姊弟班，姊姊負責設計主菜，曾於米芝蓮餐廳L'altro任職的弟弟則主理甜品。
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每道菜式均由Karen自行鑽研，做法包含中西元素，部分菜式更有分子料理影子。像番茄喱波配蠔葉話梅番茄羅勒葉，由三款前菜組合而成，番茄喱波看似透明喱，咬破表皮，即溢出酸甜番茄汁。來自法國的蠔葉，生長於蠔區，吸收了蠔的味道，入口回甘，非常獨特；Karen特別在蠔葉上放了岩鹽泡沬，為葉子帶來鹹鮮味。話梅番茄羅勒葉同樣特別，將話梅汁注入車厘茄，再墊以炸脆了的羅勒葉奉上。
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設計菜式不受傳統規限，是Karen烹調的特色。例如以四川香料來醃製羊架、用中式冬瓜湯來配鵝肝蟹肉雲吞，做法不拘一格，極具心思。
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吃完主菜，以為驚喜已完結，原來「好戲在後頭」，甜品芒果糖橙、朱古力泥便叫人拍案叫絕，其外形像個燈膽，以一個裝滿小燈膽箱子盛載，閃閃發亮，視覺效果一流；敲碎黃色「燈膽」，即溢出以分子料理製成的芒果泡沬，香滑可口。另一道甜品骰盅朱古力骰仔同樣充滿驚喜，內裏是像真度極高的朱古力骰仔，由櫻桃木煙燻過，帶淡淡香味，濃郁而幼滑，最特別是將煙注入骰盅內，打開盅蓋，即冒出縷縷輕煙，味道與賣相均拿滿分。
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