公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 最早粵菜譜載184道菜百年後重印 [打印本頁]

作者: serrurier 時間: 2013-9-30 10:14 PM 標題: 最早粵菜譜載184道菜百年後重印

最早粵菜譜載184道菜百年後重印
公仔箱論壇2 s- p9 [7 ~; p9 {
迄今發現的粵菜最早的菜譜《美味求真》在「消失」近百年後，近日將重新面世。廣州致美齋醬園從各方搜集到菜譜的6個版本，並重新印刷出版。該菜譜記錄了清光緒年間廣州及周邊地區184個常用菜譜，其中部分菜式已失傳。
% A9 K) {4 l7 i0 k" X
《南方都市報》報道，《美味求真》成書於清朝光緒年間，是一位名叫紅杏主人的美食家於光緒十三年（1887）夏天撰寫，因食遍廣州當年的酒樓食肆後，發現「無適口之饌」，其原因在於「世人知食者多，知味者少」，他編寫的這本菜譜。
9 V% S4 S6 G) F$ {$ f t
作者認為，飲食要求本真，而食物各有其性，差別在於做法不同，搭配不同。目的是「讓做菜的人依照菜譜提供的方法，依葫蘆畫瓢，作出的菜好吃些，不至於讓人無處下筷」。os.tvboxnow.com4 c6 J! `0 X/ V2 {
os.tvboxnow.com/ g) m* v, |( X' f- N) q
菜譜不單記錄了每道菜的做法，還記錄了清朝廣東地區的飲食習慣。2 j9 X& o* ~+ h. k" J6 J
0 ]" p$ p5 P' ^
據悉，《美味求真》中記載了栗子雞、神仙鴨、燕窩羹、炒蛤片、芙蓉蟹等184道菜點製法，也有版本記錄了186道菜點。( d: A8 M% F7 Z) s7 I1 s' d' Z& p
/ d4 X& B0 Z( ]& v" K
該書清末至民國初年在廣州、佛山、香港等地出版，據不完全統計多達14版，致美齋通過半年的搜集找到6個版本，花了5000元從藏家手上購得，並根據原著重新印刷出版，首批100本現在致美齋門店銷售，今後將在書店上架。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)