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標題: [中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種) [打印本頁]

作者: zactlion1899 時間: 2008-2-18 09:57 AM 標題: 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦1 }$ F: `. t- s& V2 f
　　材料1 y8 A1 I& p) Z' A7 E j
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。
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　　第二種：茄汁明蝦公仔箱論壇 x& ^- j/ F% @2 _% c; D/ H2 z
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }# q }" v$ ]* t) `/ A: E; F& I
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。
　　

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　　第三種：油爆大蝦& `% {' `3 s2 X
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、os.tvboxnow.com2 r: N. W* E- J! S
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）tvb now,tvbnow,bttvb" {( \: t' E1 B; f
　　
　　3、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" r, {; d& D3 u9 \; [2 l; F
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意公仔箱論壇0 r" x+ l8 l  i1 c( w  l1 s
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）os.tvboxnow.com; x9 K% b  q8 q) J  ~, E+ b! h
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。
　　2 g% [" Y# H3 X; W: O

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋公仔箱論壇' A9 A9 Q: j X2 O
　　做法
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用* N0 t) `) ~# z5 q& H2 `: o
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦os.tvboxnow.com* g% W5 A0 b8 l# A8 B; l1 l" v5 k2 [
　　主料
　　河蝦公仔箱論壇$ G% \: E4 `2 t, E: I
　　輔料os.tvboxnow.com/ Z; M, U* X. G' v, B8 e- }
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \' }/ J' V/ b1 ?# Z" o' ?
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒os.tvboxnow.com: ?1 s8 K2 H- L. y( v# R
　　烹制方法2 Z+ d, c. h" Y# h8 x/ m0 I: s9 _
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；os.tvboxnow.com3 w% E- }/ T1 K, D8 x
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。公仔箱論壇2 O7 b1 D. g5 t1 A# c5 {# `
　　特點
　　泡菜味濃，開胃下飯。/ [7 [5 C% H( W# x" X: F$ v6 K/ j9 E
　　

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料os.tvboxnow.com- h, n9 _# I, Q* @/ u0 [
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。os.tvboxnow.com& D- s: ^) h+ t* f0 Q
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。tvb now,tvbnow,bttvb4 l8 a ?: W/ |/ d/ W
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋* I& j' m h* y
　　調料tvb now,tvbnow,bttvb& c' D6 P- X5 r
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油os.tvboxnow.com7 F9 B$ x3 j1 c( {/ n' W
　　做法os.tvboxnow.com/ k7 {1 M" p: i% r! W
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^( k" ]$ E, S' r
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。os.tvboxnow.com) y+ K* T( |; P+ b
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　　第八種：沙拉龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb' A( h# W4 c! p. U* V
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb% J; k/ ?) V& T- p: ^7 g* @9 S3 B
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h7 T+ c$ m: l6 H2 K
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。( t, y! [- Z3 _& \% R
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。公仔箱論壇" l6 B+ |- B' {, Y+ L1 O
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。- Y- k' s, T  d6 L1 Y
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　公仔箱論壇7 i  w, p. L) d1 h# [( z

　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。公仔箱論壇' ?5 C* M4 Y7 V. b7 K/ I5 p
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f, y [. @6 u( V
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）7 v$ E4 e6 n4 A+ Z% ~6 K
　　材料tvb now,tvbnow,bttvb& W& y0 I- Z0 a9 h3 ^5 v
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。公仔箱論壇* o- B5 ?3 \3 C( i
　　做法
　　1.冬瓜切片。公仔箱論壇* r, C9 F( _! g5 O' Q! Y
　　2.蔥姜爆鍋。
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R# ~) i) t+ D, [) G
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb' } c6 x8 K Y n' ~
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦公仔箱論壇/ t3 P. H; f* ^9 Q9 F H
　　原料
　　河蝦250克，九制陳皮15克。1 K. [7 s% d; S( O, B/ Z# ?
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。
　　操作程序公仔箱論壇. {: W% q( F( e
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。5 d3 ]" \ f( L! u3 a
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。公仔箱論壇- W5 G9 w: `4 H- z
　　特色os.tvboxnow.com8 o, a) e; h. P+ C
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。tvb now,tvbnow,bttvb- n" A9 Z. \! [& `
　　要領提示; a# h( X. G/ j0 N3 a% w: r- |
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。os.tvboxnow.com3 |# D) c/ L; l. a. U! W8 @" X1 w
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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁, D! O4 N. `& \' \
　　材料公仔箱論壇( d+ L" l! m [- C7 O- I P
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只' x {+ m8 \% l+ J6 P; \
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙1 }& T- \0 D% q* b5 e- x; f
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；公仔箱論壇8 u: k3 F- Y# C! g. p# i9 L5 W
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P5 \" u8 Q/ G* F' s% v- ]/ g
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。$ f9 W0 ^2 {1 l
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。公仔箱論壇: g4 N8 ]7 H7 w4 v; {+ K( b
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V8 x3 G! w( I& ?
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。$ M1 {3 g' c# g+ Z0 R0 O* Z4 O4 b
　　

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　　第十四種：百花大蝦公仔箱論壇$ j! g1 |! d# E; |' Q
　　【所屬菜系】魯菜os.tvboxnow.com; H' B; M1 i% o* C8 L% z
　　【特點】
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g; b! _( u3 c7 u! }* D, G$ D. u
　　原料　os.tvboxnow.com7 Y0 b8 T& b& P C6 W
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。
　　制作過程tvb now,tvbnow,bttvb. L) B1 ~: f5 o* {) j! @- N \
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。os.tvboxnow.com5 P4 J# g1 q% Z- z+ k2 k/ v" o6 N8 T
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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程公仔箱論壇4 X( X3 l! ^3 z9 g: ?; k; X: L
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點( M3 d8 e; P; [3 S7 L1 I a& e4 k
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。: a- G5 Z. r# s! [& x8 D0 k3 x/ w
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 J7 S# s' b0 t+ {, L
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。5 N7 b$ W, y; [6 V
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；os.tvboxnow.com! ~" e% L9 v! m g4 E
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；tvb now,tvbnow,bttvb1 G/ p" c6 `& s, e! [( \
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。' c' O' p: ~7 z2 w
　　重點提示公仔箱論壇4 u' g: `' j6 S% F
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。
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　　第十七種：油燜大蝦tvb now,tvbnow,bttvb# x. P- o7 u6 l, d
　　主料公仔箱論壇7 g  q' O4 l1 J# }. l$ z
　　對蝦4-6頭
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb9 o8 C# i& M! ?- \" X/ p  s; u
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。( u8 n8 S: ^7 E6 ?5 R4 H* U
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。2 m- ?$ G! ^+ `" m: p3 {0 n
　　說明tvb now,tvbnow,bttvb' @7 |# [1 ]& e9 V7 i- x: \
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。tvb now,tvbnow,bttvb' B1 g+ J0 e  h  k5 g9 \
　　os.tvboxnow.com5 L- Z4 W6 R  O

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　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p' s+ ^9 f$ m' C' B
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。
　　調味料tvb now,tvbnow,bttvb4 m3 G, ?! i7 \2 a8 o @
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料tvb now,tvbnow,bttvb% @$ j, K6 {) E& _! e
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法8 }# | b6 K- d7 y1 l% F9 O, R
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。os.tvboxnow.com4 p0 I6 B1 P7 B, G# M
　　烹調指南7 U% Z, R& B6 G
　　.os.tvboxnow.com9 P/ ?( j0 X& E7 _
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。/ m( T) F4 J( \: O. ]
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R6 O5 r2 V! s4 D" r! d) a, L
　　

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　　第十九種：翡翠蝦球8 z, C2 W% }6 g( g( n( r. ^# X
　　準備時間：15分鐘, \: I- R6 A( H' k
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。
　　做法公仔箱論壇, m5 |; ^: i0 H( W3 C J9 {0 r1 D0 v2 ]
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；2 m/ d! s+ f2 ?# j% F7 _+ U
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。os.tvboxnow.com6 ^0 o" K6 r( M$ R; ?
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。tvb now,tvbnow,bttvb( E) M& x4 C: S5 \5 P5 \: m1 q
　　公仔箱論壇1 n7 a' _' N$ C& b9 N- F

　　第二十種：魚香大蝦
　　用料9 r1 Y5 Q% R8 E$ f x! c6 t# \% b

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法公仔箱論壇* I- l$ H$ G2 D% q
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。公仔箱論壇& h' A( g5 i2 [! \! {9 n- M
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦9 P6 n; k6 m6 a
　　主料
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb& Q) ^# ~1 R O$ C) X
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。0 I' _, Q) h% q1 c6 O4 d$ }
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U- i2 f" G# I* G) N6 N; X
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。公仔箱論壇) ]9 K2 Q2 t0 @! y3 v4 E
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇8 r5 Y0 U9 H( J4 p |2 e! m5 p
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。/ ]8 r6 `0 a8 A' Z
　　

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料os.tvboxnow.com: j. u* g* i2 y
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根* ? e3 A3 @, k; I) J
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^; w$ O! ?. T! p
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。os.tvboxnow.com# m' Y, s& _: U. q
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。os.tvboxnow.com+ `1 a0 e) v- J; c" F8 w# H, e% O
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:os.tvboxnow.com5 I& p4 J. H- L/ n2 M
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留tvb now,tvbnow,bttvb. g( O& Y. h& @* K
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面os.tvboxnow.com1 A; H$ E6 d  f3 ]
　　原料
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。os.tvboxnow.com4 k/ \+ F; {) @% q
　　制作過程% u+ e4 X6 u1 Y+ i! f" c
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。( X1 S3 s+ a5 v, v% E
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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。公仔箱論壇; K( N+ S. Y4 e+ m
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb* x' G1 f5 m) N
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料公仔箱論壇" j) v2 V! d% h. y% t+ z" _% i
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。% ^" X! l3 _3 F( t; ]. o: V. _
　　做法
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S. X$ a2 P: m& P0 V6 C
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。. n1 O$ h1 k# A6 h0 A
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花公仔箱論壇) G  r- r5 E2 H
　　原料
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。tvb now,tvbnow,bttvb  B1 \- g9 \" g% v3 X
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。( A) ?9 T  f- a9 A1 a
　　

　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料1 S1 R, \5 y3 Z
　　900克左右的大龍蝦。os.tvboxnow.com+ d6 E7 ]4 J( B7 w P/ W2 E3 D
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb- l4 K6 K& V4 U9 i. M" U
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb, C: V5 L" r* `% u
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅os.tvboxnow.com# O$ C6 u- ~2 W$ C' \/ X5 C
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q4 u6 y5 |3 \" B
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇) {9 _, D! i4 J. v2 s8 f
　　做法' b/ O9 b' A1 y
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。2 l/ f* c4 e& [- g$ O' ]- [
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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子
　　主料
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料% H2 O& c  o( j1 K$ w7 y
　　胡椒粉、鹽、糖少許。2 n9 u1 e  E) d2 ^  ^( c5 G* Q
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。公仔箱論壇  A) o& Q( A: v6 c7 Z: V
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注os.tvboxnow.com6 Y/ G8 \7 Q0 q  b& W5 R
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。tvb now,tvbnow,bttvb; Z0 c8 O6 r  D# ]9 Q; W6 p( S0 M, g
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料os.tvboxnow.com4 _7 ~: s! [2 B$ b1 H& | I! O
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o# |, G% A2 Y, j
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。! u$ G* Q* T: G7 k
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。os.tvboxnow.com; p, q) d3 s, b* i' T- ~0 _% b* k
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。$ m; w$ `/ k. G8 \
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公仔箱論壇6 z, e+ i9 ^; Z- g
　　第三十種：涼瓜河鮮蝦os.tvboxnow.com- L" u/ |/ T% b, x+ O3 I
　　特點tvb now,tvbnow,bttvb5 t, r& ]+ M6 [+ q, P
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。
　　材料公仔箱論壇. P+ v1 W6 |' U/ j% `( x
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。# a$ V2 r1 U+ r7 W! A
　　制作方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S; K/ Y4 L' M( H( Z* ~0 k
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。
　　

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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦4 B- @4 p* B5 y. O1 C+ m
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E- `% O q7 y2 h
　　(方法較多，僅介紹以下三種)os.tvboxnow.com4 D( N# `7 z5 T0 U5 E( G% }
　　1、白灼3 Y' l- S5 g( A3 |$ g% j- Q
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。tvb now,tvbnow,bttvb" P. [* B K! u7 u+ B
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。% I) d! h) O+ d
　　2、滷汁) I9 J: u8 ~- Q, Y/ t% |( F! F
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。公仔箱論壇& `& d! z$ A1 V
　　3、口味蝦% M& W5 r! [/ c9 D6 w* w2 M; }
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇# Y: T+ M- i/ i4 `" G
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。8 N; }; ~$ b' V5 S2 \( d0 R
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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