標題:
[食肆地點]
招牌中菜搶人氣
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作者:
nt1972
時間:
2013-9-5 01:18 PM
標題:
招牌中菜搶人氣
明星經常Post歎咖啡、鋸牛扒、吃日本料理的相片，卻鮮見中菜分享照，大抵是中菜美味有餘，賣相卻不如其他菜系精緻，拍出來的照片效果略遜，所以索性專心品嘗。今日搜羅明星們愛幫襯的名店，叉燒、小菜、點心，各有獨門招牌作。
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杜汶澤最近為新戲積極減肥，只能吃白烚雞肉和蔬菜，看來他有一段日子不能到滿福樓開餐了。此店一向是政經界名人如馬時亨、鄭裕彤的飯堂，杜汶澤減肥前亦曾在Instagram大讚滿福樓的番茄斑片時蔬做得好，單看相片，一大塊鮮老虎斑浸在濃湯內，佐以草菇和番茄，材料看來非常豐富。原來湯底用鯽魚熬成，而且魚和清水的分量是一比一，熬出來的湯特別濃甜。Macaron不貪心，每星期能有這樣的靚湯滋潤一下已心足，不知母親大人會否看到這報道？
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滿福樓的叉燒常被雜誌報章推選為城中至正燒味之一，據知師傅只用肥瘦均勻的脢頭來做叉燒，入口能嘗到爽口軟腍的層次感。Macaron記得用柱侯醬、海鮮醬、南乳、玫瑰露醃六至八小時前，那件脢頭還需經過去血水、冷藏、浸冰水、瀝乾的過程，這些步驟做得不仔細，叉燒的肉色便不夠淨白，亦會影響鬆軟質感。「掛」在叉燒表面的蜜芽糖亦應記一功，為叉燒帶來光澤和甜蜜味道。
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每逢菇菌季節，天寶閣例必推出時令菇菌菜，像松茸鮮竹笙野生菌法國乳鴿湯鍋、黑虎掌菌扣穀仔全鴨，不過最為人熟悉始終是黑松露薏米燒釀乳豬。乳豬燒前先釀入黑松露菌、火腿粒、薏米、燒鴨粒等，黑松露菌預先用藥材湯浸泡過，燒後香味直滲肉內。
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西苑都有得鋸扒，但不是牛扒，而是周汶錡喜愛的花膠扒。除了貴價菜，這兒的爵士靚湯亦甚有名氣，此湯的配方來自鄧肇堅爵士，以花膠、螺頭、蜜瓜和雞熬成，鮮甜滋補。還有雪影杏汁包，鬆軟的外皮包著杏汁餡，愛吃杏仁糊的人通常不會錯過這點心。
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作者:
刀子
時間:
2013-9-15 08:11 AM
吃是门学问啊
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