標題:
[食肆地點]
我要做 煮角
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-7-30 01:24 PM
標題:
我要做 煮角
潮流興煮飯仔，以烹飪班作招徠的cooking studio愈開愈多。
3 b* o9 d% ]" e/ ^7 D$ a公仔箱論壇
! E; g5 L4 ~1 A9 W( X O3 D
雖然中西菜餚、蛋糕甜品樣樣都可學到，對於已有入廚經驗的「非新手」而言，
: j9 ~3 s- O& a4 S. Ktvb now,tvbnow,bttvb
# b% ]6 Z9 [8 g6 M9 X" V+ n7 ]% W公仔箱論壇
除了個廚房大?、同朋友一起煮開心?，
5 u- J3 H# i) t5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb0 U" @, O: ?7 N' J5 K, t# j
及煮完不用洗碗以外，一般烹飪班似乎未能滿足其要求。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q3 Y. ~ y9 J- ^: H8 c
1 R8 B1 z" ^, |' N9 R
「升呢」做「煮」角，當然要與別不同！用上十多萬元的名牌爐具，跟隨米芝蓮星級大廚學習名店招牌菜；或者由學習切割十多公斤豬肉開始，經過一輪勞動變成幾十條香腸。
V: m0 R/ U o* y4 p ltvb now,tvbnow,bttvb
: @! y1 [; [. Nos.tvboxnow.com
扮完大廚角色調轉再當食客，分外滋味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g& L w7 V. D& c
; d1 Z+ i3 W- |+ o# X# }: b公仔箱論壇
Surf n Turf
: I' G0 l, x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
請來「THE STEAK HOUSE winebar + grill」的大廚Calvin教授烹飪班，前菜牛肉他他與蟹餅都是餐廳招牌菜，掌握箇中竅門，回家也可成為星級煮持人！（Gaggenau）
os.tvboxnow.com( j5 H- e* T( F) Y I# P. H. q( p
5 Z) @8 B: i* V* }/ O公仔箱論壇
上堂摘星
2 S: J+ j% f7 q& A公仔箱論壇
所謂名師出高徒，補習要揀天王，上烹飪班當然要跟米芝蓮星級大廚才像樣。在高級廚房爐具品牌「Gaggenau」的陳列室上課，不單可親身體驗動輒十多萬的蒸焗爐、電磁爐，還請來「東來順」、「Bo Innovation」，「THE STEAK HOUSE winebar+grill」及「The Principal」大廚輪流教授餐廳招牌菜，實行一箭雙鵰。
tvb now,tvbnow,bttvb7 ~7 d- a7 I Q6 C4 U! c
公仔箱論壇* n5 W6 c9 G) \- o& L
星級食譜
" k0 ?% ] L8 Z4 [os.tvboxnow.com
第一堂由大廚Calvin助陣，三小時內要煮前菜牛肉他他配蟹餅、美國西冷牛扒伴焗薯，還有甜品朱古力心太軟、每個西廚必懂荷蘭汁等，對大廚來說當然容易，同學們有另外三位廚師從旁指導也似模似樣。原來廚師以外，所有食材如USDA頂級牛扒、松露魚子醬、喜馬拉雅山岩鹽等，都是從餐廳所屬的洲際酒店帶來。
* Z7 l% K7 ~# l5 `
$ v! `+ Y, f$ X% T% w4 R
「牛肉他他不要太大力拌勻，否則會變色！」「煎牛扒要先烘香外圍的較多脂肪部分。」「心太軟的粉漿攪勻後要放入雪櫃雪一雪，焗出來外形才夠完整。」這些秘訣，在食譜一定找不到，同學們自然用心記?。
7 k5 n$ k: f; t- q# @5 z% Y! itvb now,tvbnow,bttvb
" B9 b& A0 K4 r( z( S2 i
在「Gaggenau」的廚房，同學們可率先試用第四季才推出市場的蒸焗爐，配有輕觸式屏幕及多種語言選擇。
" v; D* Y* f6 r' m) b( j公仔箱論壇
公仔箱論壇+ L5 r! N2 ]" ~3 g! N6 N
三小時的課堂非常充實，由切肉、搓蟹餅、調味、煮汁統統一手一腳，完成後一起享用親手烹調的星級午餐，分外滿足！
tvb now,tvbnow,bttvb: _/ b, r0 i( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^3 k# p$ u1 r# p/ I* c( b3 R! A! B
這對情侶為比拼誰煮得好，堅持將食材分開兩份各自調味，情趣十足！
$ a: Y" ~2 }# c8 C- k5 q
9 x! ]7 B9 v# H4 N) _" Q0 hos.tvboxnow.com
廚房內八位同學共用四組爐具，加上烹調步驟頗多，建議二人同行，分工合作更開心。
0 `( m E% ^& e; p
8 t. y7 a/ V/ u( `. L公仔箱論壇
心太軟
tvb now,tvbnow,bttvb7 T H- ?2 Q; b
大廚教授的朱古力軟心蛋糕足有四人份量，難度更高！將材料拌勻後放入雪櫃約二十分鐘甚至雪過夜，焗出來就不會像鬆糕一樣爆開，外形更平滑完整。
5 b0 u5 _6 A5 ] p
- K, m D3 i+ T" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Gaggenau
3 D; c6 V# ^& v* ^4 ?5 P/ ]2 s9 f0 {os.tvboxnow.com
地址：銅鑼灣新寧道新寧中心
公仔箱論壇5 `6 p& n. q' d5 i1 W
z$ q* f" o3 T, `3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Gaggenau米芝蓮星級廚藝班
9 G7 R: v, W0 m+ k6 G9 Jtvb now,tvbnow,bttvb
下次開班日期：七月十七日早上十時（不定期），先到先得。
+ n$ b9 z) J/ M8 e6 o) s) D9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 |+ ]0 ] i$ {9 y
學費：每位$1,500-$2,000（每班約八人），包括三道菜午餐。
公仔箱論壇5 \! p6 Z8 t3 [9 G* {4 a: P) m! \
os.tvboxnow.com1 g. B7 L( W- Z' k% f
「THE STEAK HOUSE winebar + grill」大廚Calvin在洲際酒店任職十年，經驗豐富且非常風趣。
公仔箱論壇. B* z6 g9 t1 f" ~+ T! f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f. F4 A$ n( P/ Z& F& E
西冷牛扒
3 X x/ e6 R! i* e$ J
配烘烤薯仔
9 z% N& W6 T/ z& o- a& r- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
頂級USDA牛扒烤至外層金黃色，再放入焗爐焗五分鐘， 切開中間是迷人的半熟顏色。
0 P% X! M- ?3 V% h ~$ U
J8 M) B5 f, S. k+ k; dos.tvboxnow.com
薯仔切成薄片，以牛奶、忌廉及芝士去焗， 比薯蓉層次更豐富。
0 d7 J$ {" \ D$ q7 M n公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 A' E4 \* v1 P0 Y, N ^$ y6 T8 r" k
私家廚房
; N) W0 w* a# K; Wtvb now,tvbnow,bttvb
夜麻麻去到田灣，工廠依然燈火通明，更不時傳出笑聲！只見眾人在廚房內忙個不停，原來都是來學習製作香腸的。「The Butchers Club」平日是個售賣牛扒、生蠔、冷凍海鮮的地方；自設「Dry age」房，無添加荷爾蒙及激素的美國天然牛肉、澳洲穀飼牛肉，在房內經過廿一至四十日風乾熟成，肉質更軟腍濃郁。海鮮如生蠔、虎蝦、吞拿魚柳，都是可持續發展的品種。一到晚上，這裏就變身私房菜或cooking studio，由在酒店任職多年的米芝蓮星級大廚主理，有時亦舉辦主題晚宴，並提供到會服務。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U8 w% x5 U2 ?. R, q
6 Z9 U) \& S9 r# L公仔箱論壇
經過兩個多小時忙碌地製作香腸，是時候來一頓豐富晚餐，有學員更帶備紅酒慰勞大家，恍如在朋友家開派對一般。
5 ]1 _& g; N8 P# [8 ]3 e& l/ o
5 }3 }) P! L9 f1 N! L
創辦人Jonathan曾是大廚、烹飪學校教授及飲食集團老闆，自設dry age房，讓客人存放原條熟成牛扒，坊間少有。
$ z) R% R% o6 p. p4 T# i" K
! K+ s J; \/ J) tos.tvboxnow.com
所有製作香腸的食材及調味，如有機豬肉、紅椒粉、茴香籽等，都可在店內買到。
& r, u9 w, R0 r$ {
os.tvboxnow.com1 `! v( ~1 O& L8 p w4 r
食牛扒少不了法國名牌Laguiole扒刀，一套六件$1,200。
, ?2 C9 M- J4 Q& l; J9 v C$ J% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k5 P! T0 M! f. }' A" ]2 F公仔箱論壇
雪花紋分布細膩的澳洲M9和牛，經過十四天的熟成，味道更是濃郁（$1,170/公斤）。
$ u- G5 K% _: g" \ m X" o% }
公仔箱論壇. `0 {: ^( ^( x3 F: I) P) S
香腸工廠
( Y! K0 k0 c2 C; m. f4 M
為甚麼來學整香腸？「Because I love sausage!」「Everybody loves sausage!」坊間可買到無添加香腸的地方不多，這裏除了使用無荷爾蒙豬肉及羊肉為材料，亦用上天然腸衣，更可按自己口味加入辣椒、薑、蒜頭、檸檬、芫茜等，難怪一開班即爆滿。
9 |) U7 v, E% P% d, `! U/ xtvb now,tvbnow,bttvb
接近晚上七時，一眾穿上西裝、剛放工的學員陸續趕到，二話不說脫下外套、捲起衣袖，經過大廚簡單介紹便手起刀落開始切肉。面對十公斤豬肉及羊肉，眾人都專注地去骨、去皮、切成小塊，手法相當熟練。這邊廂量度配料份量，那邊廂將肉塊攪碎，同時輪流將肉碎灌入腸衣，雖然並不相識，也是第一次整香腸，卻默契十足！有人更帶來啤酒，偶爾偷閒呷一口，大家有說有笑，猶如在家開派對一樣！勞動過後，大廚將香腸煎好，配以薯蓉、yorkshire pudding等，眾人即席享用成果，更可帶一公斤香腸回家，滋味又滿足！
* l( y$ x3 R z- ros.tvboxnow.com
% Z; {6 V4 w' K! Z
用上澳洲羊腿、加拿大豬腿及天然腸衣作材料，香腸外層煎得香口帶脆，內裏juicy，加上自己親手做，分外滋味！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l' g. B1 O, o4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A9 [# }. c' U" q& e
The Butchers Club
, A; t8 a0 q# h3 c
地址：香港仔田灣徑新英工業大廈
& Q- s1 W' k) p
os.tvboxnow.com* p: Z* K' \; {& [1 w% ] U
香腸製作班
; K- j- H# f7 c$ X6 S" t
下次開班日期：八月六日晚上七時（逢星期二不定期）
( D$ k9 {% f/ v3 a' v- E公仔箱論壇
學費：每位$1,300（每班約八人），包括晚餐及一公斤香腸。
; ?% e7 t5 c- ]; U
tvb now,tvbnow,bttvb; N/ e ?2 }7 S/ T
Ian（律師）：「之前在外國都會烹調野味，所以要切如此大的豬肉，也難不倒我。本身不太識煮，所以就來學。」
/ V0 V- b. G! h" s) ~
tvb now,tvbnow,bttvb% C1 ?3 H! P" |
Jake（任職獵頭公司）：
& u& p, J) y, z' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
「平日愛煮食，尤其是周末會和屋企人一起邊煮邊吃邊傾偈；中西餐都識，就是未試過整香腸！」
3 q3 q- l f( w1 \- n, _
$ u, J" h& O# X$ ktvb now,tvbnow,bttvb
Calvin（學生）：「跟堂兄一起來玩?，諗住最多切?肉，點知完全要落手落腳，非常有趣！」
4 I, `5 t( W& j5 S2 K, ?3 O2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) m' b6 s. {! G% P; qtvb now,tvbnow,bttvb
Danielle（任職銀行）：「每天都是上班，想星期二做一些不同的事情，這樣才有驚喜！」
' p3 L4 i) A: ^7 J+ j3 m. B
tvb now,tvbnow,bttvb: s+ D: W& l* t* W+ i
Philip（古董店老闆）：
) s U/ b( K. j Y9 \8 |
「雖然我大可買一部香腸機回家整，不過我更享受來上堂。」
* u8 j/ | v! {8 M# E; b8 Itvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb W4 x L( H" D& Y" ~
不少學員本身在家也有入廚，製作香腸也手到拿來。
公仔箱論壇- e- O0 ^0 [0 g0 N: q
6 r4 v7 _8 |, W! y3 P4 Ftvb now,tvbnow,bttvb
店方亦舉辦以牛扒或海鮮為主題的私房晚餐，每桌最低消費約$10,000（八至十人）。
0 e3 j& r$ C1 \" f2 X
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
