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標題: 跪求咕噜肉完美法 [打印本頁]

作者: dukalie 時間: 2013-6-23 06:35 PM 標題: 跪求咕噜肉完美法

希望得到你的真传~

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作者: stevenau 時間: 2013-6-24 07:52 PM

菠蘿咕嚕肉
脢肉︰ 5両
菠蘿︰ 6片
西紅椒︰各 6片
葱段︰ 1棵
米酒︰少許

調味料
（醃脢肉）
鹽︰ 1/5湯匙
糖︰ 1/5湯匙
蛋︰ 1隻
濕生粉︰ 2湯匙

（煮甜酸汁）
茄汁︰ 4湯羹
純米醋︰ 4両
片糖︰ 2片
檸檬︰ 3片
鹽︰ 1/5湯匙
生粉芡︰ 1/5湯勺
油︰少許

做法
1.脢肉下醃料撈勻。
2.將之均勻地撲上乾生粉。
3.鑊內下 4湯勺油，以大火燒滾至八成熱，放入脢肉炸，待脢肉浮面，便可盛起。
4.鑊內下少許油，爆香菠蘿、西紅椒及葱段，灒少許米酒。
5.加米醋、檸檬片、片糖、鹽及茄汁，煮至片糖溶掉，取走檸檬片。
6.脢肉回鑊炒勻，加生粉芡和油略炒便可。

貼士
1.用純米醋煮汁，便不會洇喉。
2.煮醋汁時，加少許鹽才美味。此外，用片糖取代砂糖煮汁，味道會較好。
3.下檸檬片煮汁時，用鑊鏟戳檸檬肉，唧出檸汁，令醬汁帶清香。
4.略煮片刻待檸檬出味後，便取走檸檬，以免醬汁過酸。

作者: dukalie 時間: 2013-6-27 04:20 PM

2# stevenau

感恩！

步步的照着迈向成功之路~

谢谢师傅！

作者: dukalie 時間: 2013-6-27 04:29 PM

本帖最後由 dukalie 於 2013-6-27 04:41 PM 編輯

脢肉原来是在这里~

1、猪头肉
2、梅花肉
3、槽头肉
4、前腿肉
5、前肘（蹄髈）
6、猪手
7、里脊肉
8、正宝肋
9、五花肉
10、奶脯肉
11、后腿肉
12、后肘（蹄髈）
13、猪脚
14臀尖
15、猪尾。

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