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標題: [中式食譜] 巴蜀九味雞 [打印本頁]

作者: leotan8 時間: 2008-1-26 08:42 PM 標題: 巴蜀九味雞

巴蜀九味雞

$ a7 T) e6 i' B" L; T  i- F主料：雞(1200克)  ( Q: i' b6 b% f) E* ?8 b9 e
輔料：芝麻(20克) 花生仁（炒）(50克) 8 k1 h* a0 h* t  f1 e+ @
調料：滷汁(20克) 姜(8克) 大蔥(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 花椒(5克) 辣椒油(5克) 香油(10克) 白砂糖(3克) 醋(3克) 菜籽油(40克) os.tvboxnow.com) l2 e2 U% @9 A' M! Z" e
製作工藝tvb now,tvbnow,bttvb/ d  i7 m4 S4 A
1. 仔雞去淨毛，去內臟，清洗乾淨；& a) g  p! O& k# P) k
2. 薑蔥洗淨，用刀拍破；公仔箱論壇( w' _0 D5 P# ^; h5 L9 B2 v9 [  f
3. 花椒剁細成末，放入約三成油溫的菜油中，製成花椒油；
4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細成粉；os.tvboxnow.com2 Z; G8 \1 c5 u$ b
5. 鍋置中火上，燒白滷水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見方的塊，放入窩盤內；公仔箱論壇% @2 y3 m" l5 V* N6 B
6. 取調料缸一個，將鹽、白滷水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

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