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標題: [中式食譜] 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:51 PM     標題: 酸、辣兩味間的和平與戰爭亞三拉沙

材料  Ingredients
賴粉(燙過)
& e( |" I- V+ F7 s公仔箱論壇Fresh Thick Meehoon(blanched)		500克／500g
青瓜(刨粗絲)
. F% q2 r7 l9 z( \( }/ d- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Cucumber		1條
黃梨(削皮切絲)公仔箱論壇( t2 j8 A1 K/ T
Pineapple		 ½ 粒／½
洋蔥(切絲)tvb now,tvbnow,bttvb1 Z3 E; ]3 n0 o7 h# H
Bombay onions(shredded)		2粒
生菜(切絲)公仔箱論壇8 W2 Q( E4 r- ^' ?- O
lettuce		1粒
薑花絲
( `- |( D% [% P+ utvb now,tvbnow,bttvbtorch flower		1大匙半／1 ½ tbsp
薄荷葉
* u, X) L% g( F7 Bfresh mint leaves		數片／3 sprigs
鮮蝦膏(加熱水攬拌)
* c" L& r: [' x  F* l公仔箱論壇shrimp paste(mixed with enough warm water to from a sticky runny paste)		4大匙／4 tbsp
紅辣椒(切片)
3 h( z" s; G0 q) `; H9 Fos.tvboxnow.comchillies(sliced)		3條
酸柑(切半)
/ q( }, k1 m9 _os.tvboxnow.comLimes(halved)		4粒
指天椒
/ V: {# U; S7 D2 @, bChilly padi		4條

& n1 m: W% ]- Q- V8 D; u# w1 }3 i/ Y+ wos.tvboxnow.com公仔箱論壇) S; F1 q  G9 R& M, [2 g
tvb now,tvbnow,bttvb# N# C+ J+ v, j2 {
亞三湯 Asam Stock
甘榜魚(蒸熟、魚肉取出、魚骨熬湯)
" j+ @1 [! X$ ~6 N+ S" KIkan kembung(steamed, removed and flaked)		1公斤／1kg
亞三膏(加1杯水擠出亞三汁)
! O7 n9 v7 f3 P5 l  T2 Z公仔箱論壇assam jawa(squeezed for 1 cup assam juice)		50克／50g
亞三片
$ G+ N  ?( U4 S( Uassam keping		6片／6 pieces
越南香葉
: I. N; X4 q0 @& Z$ ?, |9 l5 Ltvb now,tvbnow,bttvbdaun kesom		8棵／8 stalks
香茅
+ q  \% K/ c- @3 e" I% }tvb now,tvbnow,bttvblemon grass(lightly hit)		4小支／4 stalks
薑花
" a, B) c( w; w! L+ pos.tvboxnow.comtorch flower		2支／2 stalk
/ O) f' r" |5 N- r1 H2 ^* a
. G& v! m( T0 y, x) E9 F6 Y. X0 d( K

5 p5 R7 u! @$ y公仔箱論壇6 Y2 P8 X' v3 z/ v1 B6 w0 Z! u
調味料  Seasoning
江魚仔精塊os.tvboxnow.com4 \$ E* J- |0 L4 g1 a$ B, H9 Z
ikan bilis stock		1塊／1 cube
鹽tvb now,tvbnow,bttvb3 S& L- {! b  T: H8 z+ b
salt		1小匙或適量／1 tsp
糖* \- e* V6 T  T7 _; E* X
sugar		1大匙或適量／1 tbsp
魚露
6 r, b% D* K$ O公仔箱論壇fish sauce		1大匙／1 tbsb
tvb now,tvbnow,bttvb: V+ c' L$ c- l4 H3 ?1 \, D
9 c9 U& Q: d. ?& m- Q5 y7 g" `/ H
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# e7 K1 B6 Y+ S# [8 s4 N2 Tos.tvboxnow.com
香料 Spices
小紅蔥
1 Z/ C3 T) \6 E+ c% Ftvb now,tvbnow,bttvbshallots		18克／18g
蒜頭
) S4 w7 a9 t+ d/ Y. Mtvb now,tvbnow,bttvbgarlic		3瓣／3 cloves
石古仔os.tvboxnow.com- d" ?% ]( a* E3 i2 v( ?- c
buah keras		4粒
馬來棧
' ^2 k& J( Q. l公仔箱論壇belacan		1小匙／1 tsp
黃薑(切片)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o% Z7 w3 K0 N% N' N  W( `$ R
fresh turmeric(sliced)		2公分／2cm
薑芋(切片)
. P- q9 I* _& E/ ~, j% ]; w7 r* e1 X公仔箱論壇lengkuas / galangal(sliced)		2公分／2cm
香茅(切片)os.tvboxnow.com, B# _  r0 q( S  j' n: I3 k$ O
lemon grass(sliced)		2支／2 stalks
辣椒乾os.tvboxnow.com3 |. K% ~+ n6 A9 V
dried chillies 		15條
紅辣椒; g& S1 c" A$ @; B0 r! O" e  I, P
red chillies		5條
食油tvb now,tvbnow,bttvb, c5 W! V  y! Z2 A8 I+ p
oil		2大匙／2 tbsp

* O  C  H9 d) l: d: R. _9 r公仔箱論壇
) q% F/ w6 s) a/ q: }' O. Btvb now,tvbnow,bttvb; F6 P8 l8 F4 E2 q6 ]' O9 ?- [* H$ a
做法：) d3 U: Y+ c- v
1. 將香料炒香。6 u" r9 W8 P" z0 C7 S: f6 |- r6 T
2. 以慢火將魚骨熬一小時，將魚湯倒入鍋內。
- _* L* @& N3 G& I9 ctvb now,tvbnow,bttvb3. 把亞三湯的材料和香料煮沸後轉為慢火煮多一小時，把香茅取出，加入魚肉再煮十五分鐘，放入調味料。
5 o$ V( E7 v$ a& z" y5 ^5 Qtvb now,tvbnow,bttvb4. 將適當的賴粉份量放入碗內，淋上熱滾滾的亞三湯，配上新鮮的菜類、蝦膏、酸柑和辣椒即可。- L% n* `, j$ `  l$ R8 [, y0 D# [
公仔箱論壇& c( r# ^1 ]# {% P+ G) R
作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:55 PM

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