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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵公仔箱論壇+ M" P6 P: g1 N
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)
! o. s' ~# |' q7 S# h, a, {1 Y4 K4 \8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)1 ?, R1 K7 o. Z- k, w) \( J
lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U4 x: P3 i: R% p8 ^
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇& F2 k2 l( Z3 J  d
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)
/ B( v( ]! t5 F: R7 s. _7 z$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花
9 u4 Y2 i6 o7 Y/ M$ F1 vos.tvboxnow.comdried fried shallots		適量
黑醋(隨意). N$ o" b& m3 i! h' c3 }: \' `
black zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)% J# X  l( ?% y2 w1 ]" S8 L  v. p
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

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/ ~5 S2 h/ M9 Z: u/ v) D1 L7 j& \
' o6 ~3 O9 w! J6 u+ _6 `os.tvboxnow.com
鹵汁 Braised Sauce
水) ^* p; l4 R5 }
water		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
( R0 l6 y( |! ndark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
$ t& h' p, s; }9 ~3 E& f公仔箱論壇light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N! a3 L- i, I0 C( n+ G' f7 ^
salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖$ e6 d  M- N5 |- a7 T+ |4 D7 Y  s6 C
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒3 R/ q4 q! q9 g# }8 e
shaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp

' b! A3 d, I( O
* ]) K/ K6 R: w+ `% Z+ R, s5 itvb now,tvbnow,bttvb
& B' s5 b, Y9 t1 H# Y3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n% \( B! Q8 Y' H
蝦湯 Prawn Stock
中蝦
) f2 B7 ~4 {) N! f* w' N% h- pmedium prawns		300克／300g
水% k: H8 u( Y/ E5 {4 L' y
water		300毫升 / 300ml
/ C$ H. L6 m! d0 L

5 d/ T: r/ E: ?4 T- y  F/ _tvb now,tvbnow,bttvb0 u" i6 ]8 B* H' G) _5 X3 ?
tvb now,tvbnow,bttvb# n' L8 U9 D& M
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁- x; J. r! ?& D% `) W% x
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D4 L- q) }& {) L, T  u: T
prawn stock		300毫升／300ml
水tvb now,tvbnow,bttvb; w* F6 q# l0 d  M5 Q9 m
water		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)
7 G! ~: T/ D% x- Oos.tvboxnow.comchopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉公仔箱論壇7 T0 r; I- \# Y/ H0 B0 N4 F
five-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖
. D  }  A& k2 _3 y3 ^tvb now,tvbnow,bttvbsugar		1大匙／1 tbsp
鹽
( r, o: u# r, H' E7 m" wdash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)
+ N* X, `2 o" z. t; E: f! ieggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)tvb now,tvbnow,bttvb+ n, t  I- P9 Z) J# a8 G1 S
sweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a" [& C+ {" H3 b* m4 P

/ I8 w* K- ]7 S& w2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @* y; c6 ^9 u% q
做法：
4 @# Q- q& M$ b2 O1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。公仔箱論壇* Q9 R: m. N" S; x
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
8 F* K/ `4 B2 g1 c% l3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
1 h3 Z: w0 D/ ]1 Ios.tvboxnow.com4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。
6 E' y. O. R& b$ m& d8 ]; h7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。tvb now,tvbnow,bttvb6 `( K# R/ w1 d8 B$ |4 Y& E- j& S

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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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