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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:48 PM     標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料  Ingredients
粗麵os.tvboxnow.com% {! g# y* \& [  x
thick mee		300克 / 300g
豆芽(燙熱)/ M9 A- Y; ?+ n" a7 X; s" G
bean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
瘦肉(燙熱切片)
) g9 [! B; Q2 y! k: _lean pork(blanched, sliced)		150克 ／150g
水煮蛋(切半)公仔箱論壇" ?% a5 M+ [# q
hard-boiled eggs		3粒 ／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇4 n2 y* q+ a$ C
fish fillet (sliced)		200克 ／ 200g
芹菜(切粒)* A0 j& F6 ?8 g; |$ t
chinese celery		1支 ／ 1 stalk
炸蔥花! p9 y, B+ C7 z1 g6 F- F/ b( g+ g
dried fried shallots		適量
黑醋(隨意)
$ S6 h" x3 T3 g' z: A5 Y" k2 m& K8 H9 Htvb now,tvbnow,bttvbblack zhenjiang vinegar (optional)		半小匙 ／ ½ tsp
蒜頭(剁碎)2 z6 g/ v; z6 e, t: A; P6 G
chopped garlic		2大匙 ／ 2 tbsp

$ D6 R0 m! G4 q5 D/ Q! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ?5 U$ U. P; R% E& C( D; y" Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J; p, {0 }; I
鹵汁 Braised Sauce
水
" b3 U1 d  P4 T2 F" Ewater		300毫升 ／ 300ml
黑醬油
! ?7 W, n4 N, {6 l1 Vdark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
醬油
" S5 @' z8 {; v4 F1 i) M7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。light soy sauce		1匙 ／ 1 tbsp
鹽
, n3 M/ R3 a" U) x( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。salt		半小匙 ／ ½ tsp
糖tvb now,tvbnow,bttvb+ t5 O( m3 x5 u) I( L3 L
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
花雕酒
+ ?0 b, i6 ^- V' g  y% Pshaoxing wine		1大匙 ／ 1 tbsp
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公仔箱論壇/ Z% d. ~# \/ c0 ~8 t

; [0 s# H% \$ t: f( ?' D公仔箱論壇
0 _) j3 F/ ^7 [& [9 X: F
蝦湯 Prawn Stock
中蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s: u, q! p# j# ~9 ~" _
medium prawns		300克／300g
水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z8 |, h" R# B1 X& e) r
water		300毫升 / 300ml

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2 g- [: F3 ^3 Z9 L3 z- c7 c& y- Jos.tvboxnow.com
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7 X3 C0 i  F6 t2 n) y
鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁1 D5 m- S6 |2 l7 A, N8 j
marinade sauce		300毫升 ／ 300ml
蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J4 z) q3 f6 C- @5 Z7 B
prawn stock		300毫升／300ml
水
- Y( N/ y4 F% |$ cos.tvboxnow.comwater		300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! b! \+ t1 ~1 L' Y5 {
chopped garlic		1大匙 ／ 1 tbsp
五香粉
; P) Q: f$ r) w: O; D/ x: t$ vfive-spice powder		1小匙 ／1 tsp
糖公仔箱論壇) N2 x( A' l1 q2 @! h9 \% U) [
sugar		1大匙／1 tbsp
鹽tvb now,tvbnow,bttvb% Z& _" L! g! j! S
dash of salt		適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t& `# H( G) M& d+ U+ |
eggs(mixed with 3 tbsp of water)		2粒
番薯粉(加水125毫升)
" p8 m! b( a% i# v) nsweet potato flour mixed with 125ml water		75克 ／ 75g
公仔箱論壇6 I) A+ D8 t! W/ b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S- N% t, l3 g; M

6 o" i4 b8 C; K9 W* `7 i. Dos.tvboxnow.com做法：
2 M/ n! a" t  c* b9 l5 P' m1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x7 Y* T6 K4 y. V2 d1 _
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
) e+ r& e# f6 E3 m9 I: ], x  jtvb now,tvbnow,bttvb3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 a' v; e; s* M
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \" }. Z5 J( V* A" V: s9 ]
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。
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作者: AngelFace    時間: 2008-1-19 09:54 PM

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