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標題: [中式食譜] 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-19 09:48 PM 標題: 濃稠香郁、『虜』獲人心鹵麵

材料 Ingredients
粗麵os.tvboxnow.com. S# ]* w, j7 j/ l: D+ v1 M" ?9 p thick mee	300克 / 300g
豆芽(燙熱)tvb now,tvbnow,bttvb O2 ^; U3 X: Q! p1 U6 p bean sprouts (blanched)	200克／ 200g
瘦肉(燙熱切片) u- z: `: u* H" W8 sos.tvboxnow.comlean pork(blanched, sliced)	150克／150g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs	3粒／ 3
炸魚片(切片)公仔箱論壇! u+ k, B: x; G& c fish fillet (sliced)	200克／ 200g
芹菜(切粒)tvb now,tvbnow,bttvb% L+ y1 h; m2 `( j* n: A' X chinese celery	1支／ 1 stalk
炸蔥花0 n) F& c" C$ a0 V8 k8 N, l dried fried shallots	適量
黑醋(隨意)公仔箱論壇: t5 E9 J' b4 n: o+ Q* z( a, z- [ W% S" d black zhenjiang vinegar (optional)	半小匙／ ½ tsp
蒜頭(剁碎) chopped garlic	2大匙／ 2 tbsp

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鹵汁 Braised Sauce
水 # V* m- Z) t+ Uwater	300毫升／ 300ml
黑醬油 ( o8 V" Z7 H: w5 K( Gdark soy sauce	1大匙／ 1 tbsp
醬油公仔箱論壇/ d9 @0 p6 [: f) ~0 ^4 u5 \% P light soy sauce	1匙／ 1 tbsp
鹽3 C' v# y+ g3 s7 L6 r+ ~ salt	半小匙／ ½ tsp
糖 sugar	半小匙／ ½ tsp
花雕酒os.tvboxnow.com2 D8 @! g/ j4 b7 Y6 N- ~ f shaoxing wine	1大匙／ 1 tbsp

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蝦湯 Prawn Stock
中蝦 medium prawns	300克／300g
水 water	300毫升 / 300ml

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鹵湯 Loh Mee Stock
鹵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \0 v" O3 E+ v4 p# f marinade sauce	300毫升／ 300ml
蝦湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u; U( [- f5 H0 U" j8 j prawn stock	300毫升／300ml
水 water	300毫升／300ml
蒜頭(剁碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^ W- s5 E' a; v) a% S chopped garlic	1大匙／ 1 tbsp
五香粉tvb now,tvbnow,bttvb) F( Z* C) p+ g five-spice powder	1小匙／1 tsp
糖 ! i/ }' z- e3 D& Ftvb now,tvbnow,bttvbsugar	1大匙／1 tbsp
鹽os.tvboxnow.com2 D0 V% w1 \|" Q( A1 \. \| dash of salt	適量
雞蛋(加水3大匙打勻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V, ~% o1 R5 ` eggs(mixed with 3 tbsp of water)	2粒
番薯粉(加水125毫升)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `- o4 }; T7 U n0 k" D sweet potato flour mixed with 125ml water	75克／ 75g

做法：
1.鹵汁：把攪勻的鹵汁A料加入清水中煮滾，再依序放入鹵汁B料。大火煮約5分鐘後。將煮好的湯料汁過濾去雜質為鹵汁。
2.蝦湯：蝦放入滾水中燙熟，撈起去殼備用。把蝦殼放入燙過蝦的剩水，利用小火熬煮約30分鐘，再過濾成蝦湯。
3.鹵湯：油燒熱，爆香蒜茸，加入鹵汁、蝦湯、五香粉及水，最後加適量鹽和糖。加入蛋液和茨汁調勻。
4.綜合：把燙熟的麵和豆芽盛在碗內，依序加入蛋、瘦肉、蝦仁、炸魚片及芹菜粒。& b3 h- U9 K. h7 j$ x% }$ d1 A: R
5.淋上鹵湯，加少許黑醋調味，放些炸蔥花和蒜茸即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U( }# i3 a: c y

鹵麵（LOH MEE）

作者: AngelFace 時間: 2008-1-19 09:54 PM

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