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標題: [中式食譜] 淋漓盡汁的完美小食淋麵 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-19 09:45 PM     標題: 淋漓盡汁的完美小食淋麵

材料  Ingredients
粗黃麵(燙熟)
% a, U' c7 |* j" Q# W% }tvb now,tvbnow,bttvbnoodles (blanched) 		500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲)os.tvboxnow.com$ Y* z, \- a6 s# e
chicken meat (cooked and sliced)		200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片)
5 _8 w8 {. p' @% Wpork (cooked and sliced)		200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片)
6 B9 I  a" |% ~$ |. P  Kprawns (cooked and sliced)		300克 ／300g
水煮蛋(切半)
: L/ E# R$ F& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hard boiled eggs (halved)		3粒
豆芽(去根燙熟)
: P) N$ i; _+ Z  _& j6 E& e" s& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。beean sprouts (blanched)		200克 ／ 200g
青蔥(切粒)
5 @9 G) f* p3 yos.tvboxnow.com diced spring onion		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花
% Z9 i, Y* W0 y  wos.tvboxnow.comfried shallot		2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb; n7 @/ @9 |0 i0 P: v5 i
a dash of pepper		適量
tvb now,tvbnow,bttvb( s) u) L# y: v' \0 e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @4 E- f6 z5 w9 q! E
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上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽
1 |% r" |2 a- l" F4 ttvb now,tvbnow,bttvbsalt		1小匙 ／ 1 tsp
醬油
% r* W+ k+ Y/ Tos.tvboxnow.comlight soy sauce		1大匙 ／1 tbsp
蠔油os.tvboxnow.com* G  C* ]7 r1 Z; g& U0 G3 @1 A
oyster sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
糖公仔箱論壇2 t( H5 d. N5 I
sugar		半小匙 ／ ½ tsp
味精
6 H' d' I$ E' j1 p# {5 F4 Iajinomoto		半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉
" q( b) C5 `3 E8 Q* N% v9 Y- O公仔箱論壇pepper		半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油
/ k5 p1 G9 s3 B" v公仔箱論壇dark soy sauce		1大匙 ／ 1 tbsp
tvb now,tvbnow,bttvb) f6 k5 w/ b: b8 I# p+ m

4 P, k% u9 k& o公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 H9 T0 `  n9 f( d
公仔箱論壇. Q) H  Y; b  {5 o. R4 a# l1 ]  ~
上湯 Stock
豬骨
/ W3 F! H* g) p. u  Vtvb now,tvbnow,bttvbpork ribs		400克 ／ 400g
江魚仔(爆香)
9 t( o! l$ b( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ikan bilis (fried)		50克／ 50g
左口魚(烤香)
0 X) n; D  y+ d9 R, Z4 m# Otvb now,tvbnow,bttvbdried kipper (toasted)		1 條／1piece
沙葛(切塊)6 ~; a- V! w9 b1 }3 o) S/ m
sengkuang (cut into cube)		1粒
水
5 s2 w8 Y" T( G  Iwater		10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎)
% ?# F3 Z/ V: X# `/ P: dpepper (crushed)		1小匙／ 1 tsp
小紅蔥
* S. z( |) G0 F4 [$ z* y  gshallots		8粒
蒜頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N0 A: v! n& A/ ]. o! ~* O
garlic		8瓣 ／ 8 cloves
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A1 J3 R/ n* v! S0 ]/ d

3 ?* r8 o0 Y& k0 L* M2 o公仔箱論壇
4 O0 d% G; L( Q# Dos.tvboxnow.com1 K# g2 O$ a( [# S
芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)1 egg white (lightly beaten)4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)

# O" F' i2 m! d. j9 {& bos.tvboxnow.comos.tvboxnow.com+ T) z- Z* w/ m& X# H, g

' {, h5 [, v& n% v( r做法：公仔箱論壇, D  {' A/ ~# J
1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、放入全部肉料煮熟，取出切片。& u' J$ g6 p9 e9 j- ^1 k
2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。
; V1 I+ Y) a; q9 v2 Vtvb now,tvbnow,bttvb3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。os.tvboxnow.com& \4 @( U8 |% {, N3 [
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