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標題: [中式食譜] 大街小巷的“國菜”椰漿飯 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-17 05:26 PM 標題: 大街小巷的“國菜”椰漿飯

材料 Ingredients
香米(洗淨) 2 c& Q/ J4 P, rfragant long grain rice(washed)	300克／ 300g
濃椰漿 & O; c" v3 j' ^/ Wconcentrated coconuk milk	50毫升／ 50ml
稀椰漿（1粒椰子） diluted coconut milk(1 coconut)	400毫升／ 400ml
江魚仔公仔箱論壇5 E, i9 a1 o7 h$ B0 L) C. d' g& o ikan bilis	100克／100g
班蘭葉(打結) pandan leaves(knotted)	3片／ 3 pieces
鹽 5 G: H, B- D! W9 Asalt	1小匙／ 1 tsp

os.tvboxnow.com) I. Y2 b9 C8 O4 O, l! \: T

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配料 To Serve
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs(halved)	3粒／ 3
黃瓜(切片)tvb now,tvbnow,bttvb2 Q: i: L4 h& D cucumber(sliced)	1條／ 1
烘香花生tvb now,tvbnow,bttvb' C2 n$ }* @9 Q7 U- }% p5 J5 v5 M0 y fried peanuts	適量
炸江魚仔 fried ikan bilis	適量

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三巴香料 Sambal
小紅蔥 & t3 V7 h. t* W8 c- x4 M: R- oshallots	8粒／ 8
蒜頭 2 I' Y. w" I5 l% {# ]garlic	3瓣／ 3 cloves
辣椒干(浸軟)' s7 @$ t8 X& T! s1 v dried chillies(soaked)	5條／ 5
紅辣椒2 S% N* b& T3 G' ~, {1 M' C red chillies	3條／ 3
馬來煎粉公仔箱論壇& j# b- w' x5 j0 r. c8 y: c( e belacan powder	1小匙／ 1tsp
香茅(切片) 3 ^ i" K5 z2 b) [/ {6 mlemon grass(sliced)	1支／ 1 stalk
食油os.tvboxnow.com' f; ]2 r T! l& {7 f) E# k oil	4大匙／ 4tbsp
洋蔥(切片) % `# j" N/ o2 c3 U5 z/ L( Y$ Gbig bombay onion	1粒／ 1
亞三膏(加半杯水擠出汁) ( a7 l% x, m, } s/ A% M- Y2 i: }# iasam jawa(add 1/2 cup of water and squeeze out asam juice)	1小匙／ 1 tsp
黃糖 8 c0 k2 d1 j( E# ubrown sugar	2小匙／ 2 tsp
鹽 0 n) Y5 D+ t% f5 g2 q# e' o2 ^( Ba pinch of salt	酌量

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做法：
1. 將香米、稀椰漿、班蘭葉和鹽置入鍋裡蒸至飯熟和變乾。倒入濃椰漿並攪勻，再蒸5分鐘。並讓鍋留在火爐上燜10分鐘入味。
2. 燒熱油，加入江魚仔炸至香脆，撈起備用。把洋蔥炒至熟軟，撈起備用。8 T) @% N; V Y" C, J
3. 爆香舂爛的三巴香料直到出油並分隔，撈起。加入亞三汁、黃糖和鹽，煮至濃稠，接著倒入3/4的炸江魚仔和炸洋蔥並炒勻，上碟。
4. 椰漿飯配江魚仔三巴、黃瓜、水煮蛋、花生和炸江魚仔一起享用。

椰漿飯（NASI LEMAK）

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