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[美洲]
風味獨特無脂肪 比牛肉嫩滑鮮甜 餐廳東主堅持馬肉奉客
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作者:
serrurier
時間:
2013-3-11 10:49 PM
標題:
風味獨特無脂肪 比牛肉嫩滑鮮甜 餐廳東主堅持馬肉奉客
馬肉風波在歐洲鬧得沸沸揚揚，食客擔心餐廳牛肉的來源，但安省北約克一間餐廳東主卻處變不驚，因為由她主理的餐廳所有肉類不會選用牛肉，全部百分百由馬肉炮製。
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這間只提供馬肉的餐廳
Cavallino Carne Equina & Groceries
獨沽一味只提供馬肉菜式，顧客主要來自法國、意大利、以及俄羅斯。餐廳女東主
Filomena Lorusso
堅持只售馬肉，絕不供應牛肉。她說：「所有你吃到的菜式，我們用馬肉。
三文治？當然是馬肉。烤肉？都是馬肉。」
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在多倫多皇后街經營
La Palette
餐廳的東主
Shamez Amlani
認為，馬肉在加國並不如法國般流行，他在法國生活數載，很喜歡吃馬肉，「馬肉味道近似牛肉，味道鮮甜，比牛肉更嫩滑，烹煮時千萬不能超過五成熟。」
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La Palette
提供兩款馬里脊肉菜式，售價都是
35
元，屬於貴價主菜（配以法式海鮮湯），
Amlani
強調，馬肉有獨特風味、無脂肪、受到重視體重的食客歡迎，而馬肉來源地是魁省。他笑言，十位客人當中至少有一位會選食馬肉，一般人都有好奇心嘗試新菜式，「作為食物鏈的最上層及肉食者，怎會抗拒既健康又美味的食物？」
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居住在多倫多市中心的經濟分析師保特（
KyleBoult
）則對馬肉不為所動，他說：「個人認為食馬肉是粗鄙行為，我聽說肉質非常粗糙。」
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每年屠宰
10
萬匹美國馬
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自從美國聯邦法院於
2007
年關閉國內最後一間馬肉加工場後，加國成為北美馬肉供應地。
2011
年
1
月發表的報告指出，由於馬肉涉及當地的道德議題後，美國每年輸出約
10
萬頭活馬到加國屠宰。
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馬肉在法國、俄羅斯、哈薩克、中國、及意大利等國十分普及，但最近在歐洲引發的牛肉含馬肉的風波觸怒不少肉食者，尤其是在英國，進食寵物是當地的禁忌。旅遊美食家史蓋茲克（
MarkSchatzker
）表示，事件已擴大至文化層面，他引述動物學家葛蘭汀（
TempleGrandin
）所言，如果按正確程序屠宰動物，馬肉或牛肉在人道立場上沒有任何分別。史蓋茲克駁斥進食馬肉殘忍的言論，他認為，批評者沒有提供解決方法，只會造成更多傷害。
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