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標題: [美食介紹] 奇鮮鹹檸三文魚——廚魔中西對碰 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2013-2-26 12:35 PM 標題: 奇鮮鹹檸三文魚——廚魔中西對碰

以分子美食揚名的Bo Innovation，曾入選全球百大最佳餐廳，又摘下了米芝蓮二星榮譽，但外號「廚魔」的掌陀人梁經倫未言休，繼去年開設新副綫Beautifood賣輕食後，最近再開一家MC Kitchen，供應用腐乳、鹹魚、鹹檸檬做的創意菜式，與Bo Innovation最大分別是這兒價錢親民、氣氛輕鬆，菜式帶來的驚喜卻始終如一。. B1 O: l' U- C% B7 F: x7 T% H
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來MC Kitchen開餐，妙趣之處是當你細嚼面前賣相精緻的沙律、意粉、肉排時，會嘗到若隱若現的蝦米、腐乳、鹹魚、蓮蓉等味道，不期然喚起吃某道中菜的記憶。將中式食材融入西餐，向來是「廚魔」的拿手好戲，跟他合作多年的行政總廚羅家其師傅，對於「廚魔」的開放態度和創意亦讚不絕口，讓他安心將過去烹調印尼菜、中菜、日本菜的經驗，融合到菜式上。放心！食材配搭新奇，味道卻相當和諧，像前菜Hamachi，即油甘魚，伴青蘋果Wasabi沙冰及柚子泡沫品嘗，是意想不到的涼快醒胃。
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Lamb Fillet則有香港人熟悉的腐乳味，我們吃羊腩煲會蘸腐乳醬，這兒的羊肉串亦然，不過羅師傅加了牛奶重新調味，令腐乳醬更潤滑，鹹香味亦變得溫和。平日飲用的柑桔、鹹檸檬，原來做汁醃三文魚，可以令纖維柔軟兼帶清酸味道，慢煮後再放上鎮江醋泡沫，盡享不同層次的酸味。MC Kitchen連配菜也一絲不苟，鹹魚薯蓉夠出位吧！經過蒸和煎的馬鮫鹹魚香味盡顯，除了將鹹魚油拌進薯蓉，還將肉製成魚鬆撒於薯蓉面，雖然鹹魚成分不少，但一點都不霸道，鹹鮮恰到好處。另外，話梅汁拌沙律菜、鎮江醋煮士多啤梨亦叫人欲罷不能。' C. b7 |5 V  [8 s, {0 R. ^

新店的菜式大部分重新設計，和牛拼黑松露腸粉、西班牙紅蝦意粉是少數帶到新餐廳的Bo Innovation名菜，兩者均可以在午市以優惠價嘗到，三道菜只需$168起，包前菜和甜品，抵食！特別是意粉，每天鮮製，與Homemade蝦米油、蝦米粉、龍蝦茄汁同炒，乾身鮮味，口感利落。甜品亦不忘分子化，例如將咖啡和Baileys製成喱珠，自行混和Mascarpone吃，即成新版Tiramisu，還有靈感來自月餅的蓮蓉雪糕伴蛋黃醬。由頭盤到甜品，驚喜一浪接一浪，滿瀉的誠意更值得嘉獎。1 M# |  M5 W2 L; S' A0 ~5 h

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