標題: [中式食譜] 正月葱　補給熱量 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2013-2-23 10:31 AM     標題: 正月葱　補給熱量


- x6 g9 J) J2 s: x5 B  z俗話說：「正月葱、二月韭」，正月當令的葱最好吃，且《神農本草經》中有指葱可治傷寒，冬春轉季呼吸道病流行，吃葱實有預防作用。不過一般菜餚只以葱作配搭，今日一於由葱擔正做主角，讓不同類型葱品種的獨特香味更突出！
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& C. ~% I( a( B* Stvb now,tvbnow,bttvb澳洲小葱苦澀味較重，不太香口，草青味濃，吃下去感覺纖維較多，適合配濃味的食材及整根食用。 tvb now,tvbnow,bttvb: E4 a- Z3 H/ I' B/ b- y$ {& n( j. i

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廣東葱本地家常菜最常用，作搭配調味多用鮮綠色部份，作主菜則最好吃白色的莖部，較軟身又香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y! O) m' V4 p! C% n+ t; l7 C1 j
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京葱京葱又稱長葱、北葱，其香辣刺激是北方人最愛，經常伴飯生吃，或切段沾甜麵醬和荷葉餅同吃。 5 R: Q/ V& N$ p
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, x+ z. d8 t2 ?/ Y) d, h! }tvb now,tvbnow,bttvb紅頭葱味道與廣東葱相若，但較濃烈，葱頭帶紫紅色，葱身較幼且軟，帶點辛辣，用來煮煲仔飯很惹味！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 B4 l% g" |7 q  T; l
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三星葱來自台灣的三星葱鮮嫩滑口，清脆甘甜。葱白較長，葉肉厚而少纖維，直接生吃也有甜味。 os.tvboxnow.com' b0 s6 z+ V7 [' y# \, ^
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「正月葱」，是指正月的葱較有大自然的「精華靈氣」，此時氣候清涼，土地有點乾，種出來的葱最香甜好吃，它可以幫助身體機能的恢復，對貧血、低血壓、怕冷的人尤其有功效，既能為你充份補給熱量，又不怕多吃會發胖。不過，眼睛容易疲勞、失眠、精神緊張的人則只有正月才可以吃葱，因為葱的刺激性強，會將體內的營養素消除；過了正月吃就不太好了，一年只有一次的機會，當然更要抓緊！os.tvboxnow.com3 N7 I+ h+ x; g4 M, T% o
其實葱白部份，較葱葉的營養多，因葱白含有大量蒜素，能抗血小板凝集，以達到輕微降血壓的功效；此外，它能降低人體的壞膽固醇，也能提升好的膽固醇。此外，葱生吃較熟食為佳，因為蒜素遇到熱力後便會流失，故烹調時間不宜多於15分鐘。: T# v2 h2 v: b6 q
梁輝雄師傅指出，北方人不愛吃廣東葱的玉葱、紅頭葱，嫌味不夠濃不夠辣，最愛是生吃京葱，豪氣地大口大口咬，只是對於生於香港的我們，嗅到京葱的濃烈味道，或已感難受，更遑論生吃了！梁師傅指京葱煮熟後會變得香甜，較合廣東人口味。師傅還教路，想煮葱時較香甜，煮前可用水養着葱的頭部；若擱在雪櫃，葱會變得較乾身，好像不太新鮮。
/ v  [) K1 `5 d& S: M: z! v9 pos.tvboxnow.com師傅又說現在多數葱都以水種出來，因為較乾淨，又長得快，但香味始終不及泥種的。
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示範：梁輝雄
- d1 N, c% c% }8 B（海景嘉福酒店中菜行政總廚） 擁有超過30年入廚經驗，2011年，被正式委任為中菜行政總廚。他掌管的餐廳海景軒，更分別榮獲2011年、2012年及2013年米芝蓮香港澳門飲食指南一星評級。
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粉皮小葱卷清綠的澳洲小葱多用作伴碟，更少出現於中式菜餚，今日梁師傅就搞搞新意思，將它與惹味的麻油素雞放於白腸粉中，早上給家人煮這個咬落帶草青味的葱卷物，定讓他們精神一振！
0 e2 R% V6 ^, rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& J: P2 w6 e% r
難度：★★★tvb now,tvbnow,bttvb' u# Z9 y2 f8 a
時間：30分鐘5 l. m1 R, }, `) z! i& t1 M
份量：4人
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材料：
: U# L$ ]5 @" V公仔箱論壇澳洲小葱6両、素雞5両、杞子數粒、白腸粉4條、清雞湯2湯匙、蠔油1茶匙、生粉水1/3茶匙、鹽/麻油各適量9 {6 e! h  C  ^3 e* z* A
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做法：  ]. ^: _# Y' m/ c" a
1.素雞切絲，以鹽及麻油炒香備用。
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1 u# u' R' w' n! q9 D2 ^: ^' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.小葱以加入少許鹽及麻油的滾水快速灼熟備用。
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3.攤開白腸粉，放上適量小葱與素雞絲，捲起。
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4.將腸粉卷切件。
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5.將雞湯、蠔油及生粉水煮熱，淋上小葱卷上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I* f+ }1 r* D7 x! A2 o

# L% |5 I! d9 ^! J* c公仔箱論壇6.杞子灼熟，放於小葱卷上裝飾即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @0 C* S9 H; y5 g& d4 ]2 ?. ]& ?  e

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紅頭葱鳳尾蝦紅頭葱的葱頭最可口，有乾葱的味道，最好切成大段，配搭鮮味的食材。今次師傅用上中蝦配襯，中蝦只用少許調味，令紅頭葱的味道依然突出，那種爽口與香甜，與彈牙的鮮蝦很夾！
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難度：★★★
+ x3 l8 |5 _4 x! Q3 U. n8 n; Z, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：25分鐘公仔箱論壇* n2 m5 A+ Q5 x
份量：3人
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材料：
6 _4 Q" B" i; Q! Bos.tvboxnow.com中蝦14隻、紅頭葱4両、紅椒半隻、蒜茸/蠔油各1茶匙、糖1/2茶匙、雞湯1湯匙、鹽/麻油/生粉/紹興酒各少許、油適量公仔箱論壇: s6 _9 l8 B7 p  a, I! H" y

* H+ f6 j, S9 c+ }os.tvboxnow.com做法：
" o  d$ U1 q# p公仔箱論壇1.中蝦去頭去腸留尾，洗淨後以生粉拌勻，泡油至半生熟備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q9 Q5 d  c: Y% L( _* X" r2 }

/ Q2 B( w4 C* Y  e. q* W0 [6 pos.tvboxnow.com2.將紅頭葱的頭部切件。tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ d. P5 R4 t; M
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3.葱尾切長條，加鹽炒熟，整齊擺放碟中。
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+ q5 E3 [) D0 W0 C' Ftvb now,tvbnow,bttvb4.以蒜茸、紅椒及紅頭葱爆香中蝦，加入紹興酒、蠔油、糖、雞湯、鹽及麻油後，以生粉水埋芡淋上即成。
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9 B- r4 v" a" ^2 z4 Fos.tvboxnow.com廣東葱蒼蠅頭菜名中的蒼蠅頭是指皮蛋的點點墨黑。廣東葱是最易配襯各種菜式的，因它就是主力帶出香味的一角，梁師傅以它配合蝦米與脢頭豬肉炒香，豬肉丁滿是葱香。" w! C! \1 A" o& a

: h% V; ?6 s  R2 Xos.tvboxnow.com難度：★★/ n8 H' n( M( R, M3 V
時間：30分鐘
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/ }. }$ R* y1 a) Z1 }' Q材料：
$ I3 O3 l2 p, h9 R. G# utvb now,tvbnow,bttvb豬脢肉4両、大蝦米1両、皮蛋1隻、紅椒半隻、廣東葱4両、蒜茸/蠔油各1茶匙、鹽1/3茶匙、糖/生抽各半茶匙、胡椒粉/生粉/紹興酒/油各適量
! f$ s: B/ w7 B3 X! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P1 ?2 q  a5 J
做法：
9 I: Y" P" N: r7 n4 a# k* c3 U0 }1.豬肉切小粒，以生抽、生粉醃15分鐘，汆水備用。
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( y: O- Q1 ]* etvb now,tvbnow,bttvb2.大蝦米浸軟，皮蛋、紅椒切粒，葱切段。公仔箱論壇; X4 _  z; r( f' [5 X  J
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3.燒熱油爆香蒜茸及（2），下豬肉丁、紹興酒拌炒，落鹽、糖、胡椒粉、蠔油調味，以生粉水埋芡即成。 os.tvboxnow.com! O1 {) l, |( r# h- }; @. e

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1 t3 M: v: u9 Y' }8 T6 P京葱羊仔片京葱配羊肉確是絕配！梁師傅指由於羊肉帶羶味，京葱能中和，更讓羊肉帶甜，而京葱炒熟後也較易入口，而且依然爽脆，配以腍滑的羊肉吃，一流！
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  t! q3 M9 F* U/ e6 Y5 \' ~% n7 y5 n" q* v難度：★★★
; U' H$ J. L: _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間：15分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }  T4 Z% R' c2 _
份量：3人tvb now,tvbnow,bttvb) i" N+ F0 o' {  u

  s0 K  _5 B; q7 Y材料：
; h! L! T+ \6 d9 q羊仔肉6両、京葱5両、蒜茸/蠔油各1茶匙、紅椒半隻、清雞湯半碗、紹興酒/生抽各1茶匙、糖半茶匙、鹽1/3茶匙、油/生粉/老抽/麻油各適量
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb3 q, d7 _; q8 U$ j$ R* ~/ ^6 z
1.羊仔肉切片，以生抽及生粉拌勻醃15分鐘。
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5 F$ s$ P1 m* \$ E9 b4 a/ Wos.tvboxnow.com2.京葱斜切成厚片，紅椒切絲。
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  ~' L' E, P% Q9 _' m/ m  e) J! `3.燒熱油，將（1）泡熟後撈起備用。( k, R3 x/ m& t. @# }/ S. O$ V
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4.爆香蒜茸及（2），並加入紹興酒、清雞湯、鹽、蠔油、糖、老抽及麻油稍煮；加入（1）拌炒，以生粉水埋芡即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s% @7 O0 Q* j1 Y, l( l

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作者: 26709394    時間: 2013-2-25 12:57 AM

thankyou for sharing keep going..

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