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標題: [中式食譜] 潮州月餅：芋香千層酥 [打印本頁]
作者: carolfeeling    時間: 2008-1-10 10:51 PM     標題: 潮州月餅：芋香千層酥

萬般柔情，包藏紫色珍珠TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o# Y( B5 I# Y1 g8 k4 n& G, K
公仔箱論壇* X5 p/ g7 {/ v$ F8 ]
份量：4－5個
' h. ^  A7 e" H0 K餡料：芋頭肉...... 1000公克
8 m3 B4 T3 B, Q8 I8 B$ S. etvb now,tvbnow,bttvb幼糖...... 350公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h0 y0 q8 z# Y$ q/ c
蔥頭油...... 100公克
6 Z/ T% d8 ^1 V! C( I5 a花生油...... 200公克
* ?0 }1 n# L2 D9 l7 [" _# Eos.tvboxnow.com蝦米...... 100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A6 b6 I& j& P5 l' H, v# ?
鹹蛋黃......15粒（蒸熟）
9 N# s0 E) p& t2 Q! a公仔箱論壇a.水皮：麵粉 ......450公克 / 白油 ......70公克
7 z  T0 l# |4 E0 _純正花生油 ......100公克 / 糖青 ......1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 Z' Q/ y" f; ^$ f
清水 ......220公克 / 酸柑汁......1/2湯匙
" i% ?* Q9 h: a' q& ?% X/ Mb.油皮： 麵粉 ......300公克 / 白油 ...... 200公克
% G$ g3 X& N, f" G: Htvb now,tvbnow,bttvb皮料C： 半鍋熱油...... 炸物用公仔箱論壇  q5 x! g* v# K) C- e' D" Q* p1 W
os.tvboxnow.com0 F$ @" P9 M. e
製作過程：公仔箱論壇2 D0 Z% Q$ j; ?
01. 將芋頭切片，蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb# _: l8 U" Z$ A6 X, p2 J
02. 趁熱將芋頭壓爛，之後與油、蝦米碎一起煮os.tvboxnow.com- |$ V0 X7 {9 |( Q0 r
10－15分鐘，至干鍋即可。+ E& y, I5 J! k6 {. M
03. 冷卻後，加入瓜子仁，分割成為每個100公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G% P% |' l' d. N# s% ]
（約為10個），并包入一粒咸蛋黃在內，備用。; ^1 i" S7 s( B$ B6 m! Y' m7 S
tvb now,tvbnow,bttvb8 O8 K5 a; `, S& `# R8 X7 ]
製作餅皮＋包餡過程：
5 n  a- @+ C  w+ e0 |# O( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01.將材料A（水皮）材料，全部混合至光滑，至成軟粉團，置放1小時，待用。（混合時，可用攪蛋機來攪拌，更方便處理。）公仔箱論壇* B0 [2 I% ~# \8 [8 f
02. 將材料B（油皮）材料，全部混合均勻，待用。(注：製作油皮時，搓揉程度要適中，否則就會出油。)
3 n; R# U  ~4 D8 ]4 k03. 在置放1小時后，將水皮分切70公克的圓形狀，再置放30分鐘，以讓它鬆弛。
$ x+ k% e& o7 T  z+ ~2 ]+ {tvb now,tvbnow,bttvb04. 將油皮分割每個40公克的圓形狀，待用。
" ]% X9 d& m( m. s( m05. 將水皮壓扁之後，把油皮放在中間，之後包裹起來，做成麵團。3 a+ Q+ V8 c, F' y( l/ Y
06. 將麵團桿薄，之後卷起來；桿成長形後，重複一次，再卷成短圓筒狀，讓它鬆弛10分鐘。+ |, [- b* z$ u4 E
07. 鬆弛10分鐘之後，將麵團切半。略桿成薄片後，再將邊沿桿得更薄一些。6 w8 @, j% C. U7 f
08. 之後，再包上餡料。（注：將花紋那面向外，平面的那邊放餡料，炸了之後，才會有層次感。）os.tvboxnow.com3 }* C3 [+ L/ P  A4 x( o/ T8 D& O
09. 開鍋燒熱油後，置放下餅，用中火油炸約7分鐘，再開大火炸5分鐘至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z6 G* f) O3 n7 k& }0 D3 q6 A

2 n' ~+ @+ e9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Serves : 4 - 5
: ]8 m5 L+ O8 u2 w( IFilling : 1000g yam
+ q! S& j- {3 _; v% q* J8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。350g fine sugartvb now,tvbnow,bttvb& M7 A7 S. y- d* g- k
100g fried onion oil
$ i- }' e" H. Z4 ~: t9 x% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。200g peanut oil
$ c; q# g: F  D% @( P, }4 F0 _1 bos.tvboxnow.com100g dried shrimps
/ O) B8 ?! s0 j- S15 salted egg yolks (steamed)5 c/ }, s4 j7 S# w: h  e
Pastry A. water dough : 450g flour
9 R0 ]9 @6 F% i" I7 [os.tvboxnow.com70g shortening
9 V" D7 Y. J$ V, S! L- ?100g genuine peanut oil7 Z/ t5 G8 r7 T6 B+ ^2 w6 N
1 tbsp syrupos.tvboxnow.com; g& ^4 K/ _5 P) h6 T' p7 D
220g water9 l" F) c" M# P! ~2 g# l3 P) x
1/2 tbsp lime juiceTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Z- j: [; G! |) }1 i* T0 p
Pastry B. oil dough : 300g flour , 200g shortening
3 Y1 X9 R$ P2 |# B: i0 d/ ~Pastry Ingredients C : Half a wok of hot oil, for fryingos.tvboxnow.com( u7 y. O/ K- m0 C) M

% M) ~+ i4 i) ^tvb now,tvbnow,bttvbFilling Preparation:
% f9 t5 K5 H" f4 a3 Z9 Z1 G. x# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。01. Slice and steam yam, until cooked.3 [- I- L2 ^% x- _3 T  j. o
02. Mash yam while it is still hot. Add oil, chopped dried shrimps, stir-fry for 10-15 minutes till dry.
7 }# I! j2 L+ Q8 d8 @4 Qos.tvboxnow.com03. Leave the mashed yam to cool. Add melon seeds, divide the mashedyam mixture into about 100g each (about 10), wrap over a salted eggyolk, leave aside as filling.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 r$ L  g" W

5 b+ S& T7 W) {% M6 _Dough Preparation + Wrapping:& f5 F2 \6 H1 b
01. Mix ingredients A (water dough) together to form smooth and softdough. Leave aside for 1 hour. (For convenience, you can use an eggwhisk to mix the ingredients.)公仔箱論壇  X1 e  h& F! ]$ ]) z! O% [
02. Mix ingredients B (oil dough) evenly, leave aside. (Note: Whenpreparing oil dough, knead with moderate force; otherwise, oil willseep out.)
% L4 Q9 I- \1 Q! [os.tvboxnow.com03. After setting aside the water dough for 1 hour, divide dough into70g por tions, shape balls, leave aside for another 30 minutes.
$ d8 X) L1 L; oos.tvboxnow.com04. Divide oil dough into 40g portions, shape balls, leave aside.os.tvboxnow.com% K$ [; X- U, K0 T8 \  H: A
05. Roll out a water dough and wrap up the oil dough to form a ball.
7 L1 w5 Z$ g" k& J- o4 |06. Use a rolling pin to roll out the dough in step 05, roll upSwiss-roll style. Give the dough a quarter turn and roll out the doughlength-wise again. Roll as Swiss-roll. Leave for 10 minutes.
2 u7 W3 o8 D! r, ]- f8 K# N: \tvb now,tvbnow,bttvb07. Cut the roll into two equal portions. Flatten the dough lightly androll out the sides, such that the edges are thinner than the centre.tvb now,tvbnow,bttvb3 H! i3 }7 A8 [* S# [& E
08. Wrap yam paste ball and seal the edges.公仔箱論壇" \0 T* ]% i% O* w
(Note: Face the spiral pattern side outward; face the plane side inward while wrapping fillings. This will give a
4 `1 v5 C  x3 w/ y5 E# vtvb now,tvbnow,bttvblayering effect after the moon cake is fried.)tvb now,tvbnow,bttvb/ n0 Q+ Z; g7 w$ }. Y9 P" _) p- U& u
09. Heat oil in a wok, put the moon cakes into the wok and fry overmedium heat for about 7 minutes. Then, increase the heat, deep fry foranother 5 minutes over high heat until golden' G) I1 l% u3 t0 c

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