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標題: [中式食譜] 富貴盛滿鴨 [打印本頁]

作者: carolfeeling 時間: 2008-1-10 10:32 PM 標題: 富貴盛滿鴨

材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U0 R) Z* x3 Q6 H
番鴨......1只（約1.5公斤）
黑醬油......3湯匙1 S! J6 p3 m1 n) p, ^* ]

材料B：tvb now,tvbnow,bttvb& P# l1 }2 `5 B! c& W& e9 z
東菇......5朵（浸軟，切絲）公仔箱論壇0 l" W- c, n8 a# k
燒肉......100 公克（切絲）
臘腸......1條（切絲）
榨菜絲......半包
紅蘿蔔......1小條（切絲）$ s- n: M5 a7 B8 p' R7 s; J+ {; b
湘蓮子......100公克（熱水浸廿分鐘，去皮及心）
白果......50公克（去皮、去心）* c7 [  ?8 S9 D. l3 g& m
鹽......1/2 茶匙6 F, K9 x/ ^# |1 {
清水......200毫升
食油......2湯匙$ G5 y* w& u, s* D/ ^8 ~9 H

材料C：os.tvboxnow.com7 d: `; u4 ?$ \/ W+ K& \
雞上湯......600毫升
黨參.......20公克# \/ ?& U- ~, b3 g& \$ {! s5 m
海竹......20公克os.tvboxnow.com  O4 w2 b4 @# @; G
杞子......1湯匙
紅棗......10粒
淮山......5片
北疧......10公克
川芎......5公克
茯苓......2片
當歸頭......4片
醬油......2湯匙os.tvboxnow.com& x9 Y: l1 @2 s+ O
松茸精......1/2 茶匙

烹飪過程：
01. 將鴨子洗淨、抹乾水份後，再把3湯匙的黑醬油均勻抹在鴨全身，備用。/ L/ j6 ?8 k1 T! R) k
02. 燒熱鍋後，倒入2湯匙的食油，燒熱後，將所有的材料B倒入，炒香，之後加入鹽及水，試味後，再拌炒均os.tvboxnow.com8 F# U: C8 ?( u2 m+ W8 g: L8 @6 ?
勻，即可盛起，備用。os.tvboxnow.com+ l7 i" N# z: Z. ?
03. 把炒香的材料B塞入鴨肚內，再用牙籤或竹籤封口，待用。
04. 把材料C煮滾後，轉小火煮多15分鐘，熄火，待用。; {: [3 W. T7 p
05. 攤開一張玻璃紙，然後將鴨子放入及倒入過程04，包扎緊。再包裹一張錫箔紙，待用。tvb now,tvbnow,bttvb" ~8 L5 c; H; z7 X
06. 燒熱一鍋的水，將鴨子放在蒸架上，隔水蒸3小時，至到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r, [. \# e6 x

公仔箱論壇$ S$ u3 T( B" t& _
Ingredients A :os.tvboxnow.com! g0 B) g! P# s
1 Muscovy duck ('fan ya'), approximately 1.5 kg
3 tbsps dark soy sauce
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Ingredients B :tvb now,tvbnow,bttvb+ E: Y4 s, h$ o4 F% ^1 x
5 dried Chinese mushrooms (soaked, sliced)
100 gm BBQ pork (cut into strips)os.tvboxnow.com, N& O* ~2 s: y  \
1 Chinese sausage (cut into strips)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]2 O' r3 t  t
1/2 a pack of preserved Szechwan pickle strips
1 baby carrot (sliced)os.tvboxnow.com8 L% f# b6 M6 l1 Q3 B# O
100g lotus seeds (soak in hot water for 20 minutes, extract the buds andos.tvboxnow.com! f2 t7 O5 `  b! B! D, h& L
peel off the skins)2 w) M$ u0 r( |4 O4 l
50g gingkoes (peel the skins, extract the buds)os.tvboxnow.com" S/ _2 e; _6 V$ p3 A! M6 W
1/2 tsp salt
200ml water
2 tbsps cooking oilos.tvboxnow.com0 d3 b: V4 |2 z8 n3 {+ w& \$ C! K9 Q
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Ingredients C :tvb now,tvbnow,bttvb5 K, m+ b7 c: v, |5 ^
600ml chicken stockTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H+ i9 e- o0 v( p8 s
20g dang shen
20g hai zhu6 a6 E% x# Q5 |5 Y+ b& Y# O
1 tbsp qi zi4 c4 m1 \+ F, R+ I8 }; k/ E$ \
10 red dates
5 pcs huai shanTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y* o7 ?% S6 o7 b/ k9 T; _
10g bei qi
2 pcs chuan xiong
5g tuckahoe
4 pcs dang gui tou slicestvb now,tvbnow,bttvb7 m. k! U, H, e  }. ~) \
2 tbsps soy sauce
1/2 tsp mushroom seasoningTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; ^& H" Y# Z* }
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Method :
01. Clean and pat dry duck, rub 3 tbsps of dark soy sauce all over the duck, keep aside.
02. Preheat wok, pour in 2 tbsps of cooking oil, heat up, pour in allof ingredients B, stir-fry until fragrant. Then add salt and water,taste and toss well, dish up and keep aside.
03. Stir-fry ingredients B and stuff into the interior of the duck, then secure the opening with a bamboo skewer, keep aside.
04. Bring Ingredients C to a boil, lower the heat and simmer for another 15 minutes, remove from heat and leave aside.
05. Line a piece of greaseproof paper, then place duck on top of thegreaseproof paper and pour in step 04, wrap and seal well. Then, wrapwith an aluminium foil and set aside.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {) g5 D2 ^1 I' @: R7 L
06. Bring a wok of water to a boil, place duck over a steaming tray, steam for 3 hours, until cooked.
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富貴盛滿鴨(Prosperous Duck)
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