| 1.炒蛋更鬆軟 ! 公仔箱論壇6 ?! h! v5 }( {! \ 炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。 另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。( W# T/ c1 @. h3 h$ p/ f- S. A ※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。 ※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。 ※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。 2.增加肉鮮度 煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。 ※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。公仔箱論壇) c* X) j$ s- O4 ?# @6 z% c3 K ※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。1 A' O* U5 O+ X- x 3.蠟肉更陳香 tvb now,tvbnow,bttvb/ q( C# E4 F# {# |- p* I1 k 蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。 魚翅部分則具有平衡腥味的效果。tvb now,tvbnow,bttvb+ ?2 ^$ d1 y% Q# H: G6 v3 K3 z 4.肉質更滑嫩 3 Q* G S) G4 E+ \8 K4 ~( m 買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。 ※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。 ※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。 5.海鮮可去腥 6 z. P1 I% B! G. C% Q* `; R 米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。 ※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。 ※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。 6.發揮魚香味 公仔箱論壇, R! E% n1 y9 o; _ 將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。) W4 a' L- J( ~ 當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 7.煎魚不沾鍋 tvb now,tvbnow,bttvb/ v c: }: E9 u ※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。' a% f0 \+ h) G/ y+ M ※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。os.tvboxnow.com A( r- K2 }9 Y/ ~$ e+ f( r 8.可快速解凍 冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍， 魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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