標題:
[食肆地點]
私房春茗豪歎手工菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-23 01:36 PM
標題:
私房春茗豪歎手工菜
今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
* L6 ^9 u6 [* J# ]. B, D6 V
9 a) K! \! c/ H; r u' x0 ?9 dos.tvboxnow.com
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
( s0 z* e( A7 U) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 x. a: g4 M: H+ P( ?9 ]
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
9 p- ^8 T, ]7 h9 _' r
g& o, k6 [7 Y3 o) K xtvb now,tvbnow,bttvb
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
9 d1 q- l# E' G) ]! P公仔箱論壇
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
os.tvboxnow.com5 u u( ?" J0 V; Z
" L( p% v6 N! G" a( N/ Ros.tvboxnow.com
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
- K9 |+ ~! f' c$ _8 g- Cos.tvboxnow.com
公仔箱論壇; C: A% n8 j, v* C" s
$ p- _! U/ {' h' n% l3 ~9 t; ^os.tvboxnow.com
八道春茗菜式﹕
% Z9 ^# @6 b- I5 {1 {
步步高陞
9 m( _& \: B0 cos.tvboxnow.com
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
. P! P5 c- e- D
鴻運當頭
公仔箱論壇* J0 d$ J9 d$ C- p0 K
花膠燉螺頭湯，每位$220
5 a# t% U+ ]( M' j# ^" Z" y" v
大鵬展翅
" E! f; W- d3 h% K
燕窩釀鳳翼，每隻$120
7 \0 z: u: Z v% x7 X) F9 {
發財大好市
1 q9 v$ Z. Y* V& mtvb now,tvbnow,bttvb
髮菜蠔豉，$360，4位用
+ h; ^$ L1 C: x# r8 k" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
黃金在握
. I+ f7 @5 }' u$ l. P7 J/ X2 u, xtvb now,tvbnow,bttvb
百花釀蟹鉗，每隻$200
9 S( W. ]3 e0 l0 w: Kos.tvboxnow.com
年年有餘
os.tvboxnow.com- q9 a: D. U: L- f
釀鯪魚，每條$360
8 k: ?& e) C! i0 N8 u公仔箱論壇
豐收美滿
: o5 @/ I+ K( M6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
富哥招牌炒飯，$240，4位用
( \, u. U/ m9 d4 S3 s6 Y3 d& ^os.tvboxnow.com
甜甜蜜蜜
# N% c$ n# A3 o6 s$ j. ^公仔箱論壇
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
os.tvboxnow.com. N- o4 ~; W$ B0 B7 f) L8 k* K
0 P' H K1 h; H. Y1 R; ~3 ?9 C8 H
公仔箱論壇( C; F5 F1 W0 f( I
名人坊供
: m$ C5 n! T% V% W3 K
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
/ G" Y Y/ J# n. M2 [9 u
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
8 ^; w, O+ N9 F2 Dos.tvboxnow.com
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?9 S4 p* v3 z+ X* X0 C+ X" W/ n
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
