標題:
[食肆地點]
私房春茗豪歎手工菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2013-1-23 01:36 PM
標題:
私房春茗豪歎手工菜
今期主角﹕雖然我的波士是個老外，但他深受中國文化影響，非常重視農曆新年。他說按照傳統習俗，過年後要請全公司30多位同事，齊齊吃春茗。他笑說為了報答同事們一年來的辛勞，這餐吃得「豪」一點都沒問題，他希望搵一間環境清靜而又有水準的中菜餐廳，我想到有幾間是以私房形式開辦的，應該合他心水。
6 |& H* N* V7 @3 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% ]# \8 p5 A( ]" y! S) ~4 w
名人飯堂 星級滋味一直都想去試試連續三年摘下《米芝蓮》二星榮譽、高官貴人都愛吃的名人坊，既然今餐有老闆請，一於問問有沒有春茗套餐吧！原來這兒不設套餐，但因屬半私房形式，大家只要致電餐廳預訂，總廚鄭錦富（富哥）都樂意為客人設計幾道新春意頭菜。
; o2 m+ n" H/ J$ ] W5 g4 j
公仔箱論壇; T* |* b/ ~4 h% ?0 g
鳳翼塞滿燕窩 蟹鉗大如拳頭他設計的八道春茗菜式中，有不少都是他的拿手菜，並改成好意頭的菜名，甚有心思。如其中一道「大鵬展翅」，單看菜名以為是魚翅，原來是他自創、令他紅足廿多年的燕窩釀鳳翼。先將印尼官燕用上湯煨至入味，然後滿滿塞進去骨雞翼內，再用蜜芽糖水掃外層後入鍋油炸至金黃香脆。外脆內軟，一口咬下，燕窩把嘴巴都填滿，這是富哥最滿意的菜式之一。
tvb now,tvbnow,bttvb8 O1 I1 k1 H7 G D/ p
tvb now,tvbnow,bttvb; b. c: ^4 A: Q( J' p/ u* L3 r( y
至於「黃金在握」則是百花釀蟹鉗，選用新鮮海中蝦公打成膠來包着大蟹鉗，外層鋪上麵包糠後油炸，蟹鉗有如拳頭般大，分量絕不欺場。甜品「甜甜蜜蜜」即名人蛋紅棗蓮子茶，是富哥的心機之作。名人蛋不是普通雞蛋，做法是將雞蛋殼開一個小洞，先抽出蛋白與蛋黃，再隔開蛋黃，把蛋白重新注入蛋殼，蒸熟後才剝殼。原來富哥見人們愈來愈注重健康，不愛吃高膽固醇的蛋黃，於是設計出這隻「沒有蛋黃的雞蛋」，十分細心。
3 F# t( ^& Z! O7 ~. | D公仔箱論壇
此外，他還設計了兩款新春意頭菜——「發財大好市」及「年年有餘」。前者採用內地真正天然沙井生曬蠔豉，蠔味香濃；後者則為釀鯪魚，是順德著名手工菜。先要小心把鯪魚的皮剝出，魚肉起骨後剁碎打成膠，再釀回魚皮內，重製成一條無骨鯪魚。煎香後可配特製的蒜蓉豆豉汁同吃，誠意和心機十足。
公仔箱論壇9 ]4 S6 T% d8 o" L
( n1 I7 a z; q3 U5 I0 [公仔箱論壇
這裏屬半私房形式，前來晚飯的客人大多會預先告訴富哥想吃哪幾道菜。地方不大，最多可放四至五圍10人大餐枱，如果老闆真的打算請我們吃一頓矜貴春茗，我真要提醒他早些預訂了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g3 L6 ~: }" }/ u- f
1 W& j S3 K- ^7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T' r0 e: A8 S J( ]
八道春茗菜式﹕
5 W5 d$ ?$ d" i; C. M" r2 s: Z7 dtvb now,tvbnow,bttvb
步步高陞
~* n1 L( g! F5 v, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
香煎蘿蔔糕配自家XO醬，晚市附送
os.tvboxnow.com$ B% _- O2 T% ]- E
鴻運當頭
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e! E9 z% M& r- i# F6 {* e0 r
花膠燉螺頭湯，每位$220
0 t E) T0 c J/ @/ i1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
大鵬展翅
k: W, @6 I/ P c8 A
燕窩釀鳳翼，每隻$120
/ L# f5 s, L6 }' r+ ]2 @# R' n! B
發財大好市
* \: y& @# V* O$ k公仔箱論壇
髮菜蠔豉，$360，4位用
6 O$ g9 |" q' v" q
黃金在握
tvb now,tvbnow,bttvb5 I) {& E" e1 l, y
百花釀蟹鉗，每隻$200
tvb now,tvbnow,bttvb+ G/ t- P0 Y5 i$ ~ p$ N/ D/ D5 {
年年有餘
- C* e* d: y! z% t { q/ itvb now,tvbnow,bttvb
釀鯪魚，每條$360
5 m' o1 H8 c( V( D" Q
豐收美滿
7 W& _. B/ ^0 L. J公仔箱論壇
富哥招牌炒飯，$240，4位用
: V0 O9 G9 x( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
甜甜蜜蜜
tvb now,tvbnow,bttvb6 D4 l: z3 u2 A. G) _1 d
名人蛋紅棗蓮子茶，晚市附送
+ U. g9 b2 y! U) T9 _) H2 }* B
9 a2 q6 [9 g* i0 n" p2 }6 J2 L4 J% ~
os.tvboxnow.com6 Z |5 x. I7 Q/ v
名人坊供
" A$ S3 C! A8 Z) ~7 Ftvb now,tvbnow,bttvb
應期﹕除「發財大好市」及「年年有餘」新春限定外，其餘菜式全年供應（年初一至初三休息）
! c9 M' Z& @. s2 }/ o
費用﹕視乎菜式而定，人均消費$500至$1000
& n4 o( U8 ?0 C6 C$ ?' z$ u
地址﹕中環九如坊蘭桂坊酒店
9 z+ Q' e, }% l$ s$ y2 y9 y* _. }
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
