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標題: [中式食譜] 家常菜---红烧系列 [打印本頁]

作者: jljiang 時間: 2008-1-5 10:29 AM 標題: 家常菜---红烧系列

红烧大肠
原材料：
　猪大肠200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、蒜子10克。
调味料： ( A8 H6 P' u/ u! P% J5 T
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、麻油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、清汤50克。
制作过程：
1、猪大肠洗净切条、冬茹切条、生姜切片、葱切段、蒜子切去二头。 : O5 f1 _( f# ?+ s3 y0 B* J( Y
　　2、烧锅下油，放入姜片、蒜子、冬茹、大肠煸炒至水干。 tvb now,tvbnow,bttvb- N, W" g4 z8 i3 `2 @) I
　　3、加清汤，调入盐、味精、白糖、老抽王、胡椒粉至汁浓时，用生粉勾芡，淋入麻油即可。
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红烧水鱼
原材料：6 i  y' Z* K2 n# t
　水鱼（300克）、冬茹10克、火腩20克、炸蒜子10克、生姜10克、香葱10克。
调味料：- @$ t5 K* s6 d/ [" r
　花生油500克（实耗油80克）、盐15克、味精10克、白糖5克、湿生粉20克、胡椒粉少许、麻油5克、老抽王10克、绍酒。
制作过程：
　　1、水鱼杀洗干净砍成大块，冬茹切片，火腩切块，生姜切米，香葱切段。
　　2、烧锅下油，待油温120度放入水鱼块，炸至外金黄捞起，蒜子炸成金黄。公仔箱論壇% Q0 t0 d( }  G* e' u
   3、锅内留油，下入姜米、炸蒜子、水鱼等所有原料，沾酒、加清水，放入盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽王烧至汤汁浓时，下入湿生粉勾芡，淋入麻油即成。% H4 L) V+ i+ H/ ~- f4 [! T8 y& A

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红烧狮子头
原材料：
　　五花肉150克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许。公仔箱論壇" S6 s+ D* W' b! C+ p: \1 }
调味料：% l/ U# I* \; h' ~+ h6 v( N' f
　　花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
制作过程：公仔箱論壇) G5 J$ D* Z# ?' i+ o- M
　 1、五花肉剁成肉泥，马蹄、冬茹切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内，生姜切 4 r% e! f. z. W
   片。 , j- w+ P/ p) C, N
　　2、烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用。
　　3、锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。os.tvboxnow.com+ c4 r: }4 e/ B4 k4 F$ I. A
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红烧猪手　　tvb now,tvbnow,bttvb9 `! a  q4 J' D5 l9 E% w* ^) @+ `
原材料：
　　鲜猪手300克、冬茹10克、生姜10克、蒜子10克。
调味料：
　  花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、老抽王10克、麻油5克、湿生粉15克、绍酒、鸡汤150克。公仔箱論壇/ r) \" J8 C0 R1 N$ ~9 r& s
制作过程：
　　1、鲜猪手烧净毛，洗干净切成决，冬茹切片，姜切片，蒜子肉用油炸金黄。! ~+ }7 f0 X  S  ?% P
　 2、烧锅下油，先放下生姜、猪手、洒一些绍酒，煸炒片刻。 tvb now,tvbnow,bttvb- p! {, M6 E( ~" F5 u, c& |
　　3、煸炒后加鸡汤，用小火烧至酥烂时，再加入盐、味精、白糖、老抽王烧至熟烂汁浓，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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红烧冬瓜甫os.tvboxnow.com) \6 X! J8 y5 n4 c a
原材料：公仔箱論壇% q5 ^6 m9 i+ P
　　冬瓜300克、冬茹10克、生姜5克、香葱5克。
调味料：
　　花生油20克、盐10克、味精8克、白糖5克、湿生粉20克、老抽王5克、鸡汤50克。公仔箱論壇$ f6 x8 a0 N# T+ a3 c' `$ w# k
制作过程：
　　1、冬瓜去皮、去籽，切大块，冬茹切片，生姜切片，香葱切小段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、冬瓜甫，加入鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王。
　　3、同烧至熟透，加入葱段，即可入碟。

红烧猪腰os.tvboxnow.com2 ]# M: T! D9 M
原材料：
　　鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W5 N/ g: ], f5 U2 E% U! z
制作过程：
　 1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。 os.tvboxnow.com v. d& i4 w$ _, {" W
　　2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。公仔箱論壇# q( W' X2 N: }( b& d: T1 U, H9 u' k
　　3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟。4 n- n% ^) _: @+ Q7 |& ]* A9 q2 o# R( U

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红烧肉排 os.tvboxnow.com2 Y A% V6 v. a l
原材料： os.tvboxnow.com. [6 @# S8 Q& k( Y) M: I
　　猪排骨150克、冬茹10克、生姜10克、葱10克、红椒1只。公仔箱論壇$ L9 O- A: f* v! Q! O
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。% q! G) U8 |! E8 u* Z0 c) r
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb" N! n" E G& C+ n2 L
　 1、排骨砍成块，冬茹、生姜、红椒都切成片，葱切段。; o5 ^1 R1 L- i! ]7 w5 B# z; d: h
　　2、烧锅下油，放入姜片、排骨、冬茹煸炒至香时，加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油，用小火慢烧。
　　3、烧至熟透时，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

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红烧猪肚) _; V( N7 k- F- k5 M5 z
原材料：
　　猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克。
调味料：
　　花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。/ p6 y5 ]" ~6 b( Y2 o
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb% z" D/ l8 B6 S* l% v/ a9 ^
　　1、猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段。
　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透。
　　3、然后撒入胡椒粉。
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红烧肉
用料：os.tvboxnow.com2 K% S0 k  V' W0 {
   五花肉或前腿肉 1 斤2两公仔箱論壇2 R5 M; M4 X: K. l5 d
调味料：
   蒜(拍破) 4粒　　水 5大匙　　味精少许　　酱油 4大匙　　料酒 3大匙　　葱(切三公分长段) 3枝　　料酒 3大匙公仔箱論壇) w0 N" B  p9 B
制法：
　　五花肉洗净切块放入锅内，再加蒜及料酒，酱油，水，味精，葱，盖锅以小火焖煮约30分钟，(煮时需翻拌以免烧焦)至汁将收乾时入葱 tvb now,tvbnow,bttvb" d5 r& A0 v. i( [  W  n
   段即成。
　　若喜甜味可酌量加入少许的糖。将肉整块煮熟切块后，再红烧则形状比较方整美观。

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