標題: [中式食譜] 方太簡單蠔做冬 [打印本頁]

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作者: fcity    時間: 2012-12-21 11:44 AM     標題: 方太簡單蠔做冬

■做冬最緊要一家團圓，簡單嘅菜式都可以好好味㗎！
( |% ~  v3 V# H5 \% K$ \9 ^tvb now,tvbnow,bttvb今日冬至，也是傳說已久的世界末日，但既然你依然在讀着這版，證明末日未到，那麼看完方太教的幾個健康冬至菜式，就趕快到市場買好材料，為家人預備今晚的豐富晚餐吧！飯後，更可以齊齊動手包湯圓，享受家庭團聚之樂兼慶祝世界還在轉。
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: V. J) W  S6 J: ] ■《福氣圓滿家常菜》
; j$ ~' v- x0 K* e, M; q3 Otvb now,tvbnow,bttvb方太，一個熟悉的名字，對小記來說，真的是「細細個就聽過佢個名」。小時候，都是在電視上的婦女節目，看着方太教烹飪；想不到長大了，居然有機會一睹她的廬山真面目。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G6 I: |" n5 U
今日請方太來是要教大家煮幾個過冬菜式，當然要以健康為大前提啦！正如方太也說：「每逢過節，一家人都會大吃一餐，可是香港人的居住環境太逼狹，一班人聚在一起不但很逼，而且又要煮一大輪，所以常常出街吃。以前比較窮，少出街吃，根本不會計較健康不健康的問題；但現在出街吃得多，又要多花錢又不健康。」說得對！出外吃飯，總是太多油、鹽、糖、味精，還爆出地溝油事件，這樣下去，世界未末日，我們恐怕已因吃得不健康而……
# s3 m- Q: S# x( p公仔箱論壇趁着冬至，一家團圓，跟方太學做些既經濟又得體，簡單而美味有益的餸菜吧！「以家常菜的簡單煮法，配搭新食材，已經好豐富。」方太笑着說，譬如淮山，大家都覺得它粗賤，只懂吃乾貨，用來放湯；其實新鮮淮山同樣非常有益，日本人甚至用來生食，從中醫角度看，淮山是有補脾益胃的功效，配合鮮雞一齊蒸更加有益。6 n$ F* I5 K/ l) O0 H# E5 l
說到底，一家人吃飯最緊要是開開心心齊齊整整，簡單幾個菜式又健康又能哄屋企人開心，何樂而不為？
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金蠔海參煲方太心得：金蠔是用竹籤穿成串的蠔乾，味道鮮美；先用紹酒和薑片蒸，可減少金蠔的腥味及易於煮軟。刺參煮後會出水，所以不用加太多水分燜煮。
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份量：4人　時間：1小時20分鐘（未計浸發時間）
# Q" u: v% ?6 J. {* t6 n/ Xtvb now,tvbnow,bttvb難度：★★★
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材料：金蠔10隻、刺參（已浸發）6條、燒肉8件、薑片/葱段各少許、乾葱（切片）2粒
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$ Q" z/ {4 A3 ?- T調味料：蠔油1湯匙、生抽半茶匙、老抽1茶匙、水200毫升、鹽/糖/紹酒各少許; m8 V5 T4 |) U! E" o
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做法：* r- ^9 A6 Q* J4 }9 A! P
1.金蠔用溫水洗淨，放碗內，加入薑片和紹酒蒸一會後取出，備用。刺參汆水後備用。
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; c5 B8 C6 L/ e/ g/ b3 R2.燒熱油，爆香薑片、葱段和乾葱片，加入金蠔、燒肉和刺參，灒酒，放入其他調味料煮至滾起，轉放入燜煲中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d, ?( \0 L2 [* o) Q: d7 P

9 ^( K& x) S3 Q) t0 ftvb now,tvbnow,bttvb3.用中火燜煮至材料入味，汁收濃，完成。 8 C8 Q2 @2 L3 k( t2 L, C
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百頁結燜五花肉方太心得：燜煮的菜只能介紹做法，其他要靠自己捉摸、試味，經多次嘗試後，才能掌握竅門；燜煮菜的好處是可以試味及有補救方法。百頁結是由百頁做成，在上海南貨店有摺妥的小結出售，方便省時許多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `" k1 [1 N( R3 F
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份量：4人　時間：1小時20分鐘　難度：★★★ 公仔箱論壇/ Z/ w3 t1 b1 N# f0 I4 z
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4 [) [0 k; t: P' A6 A9 p, p材料：
" C4 x8 O; K0 s, m- B6 X五花腩12両、百頁結（已浸）12個、冬菇（已浸去蒂）/薑片/葱段各少許
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調味料：老抽約1.5湯匙、冰糖碎1湯匙、水450毫升、生抽/鹽/酒各少許公仔箱論壇! p' _, z' X1 d- J( ^
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做法：
6 i+ p) _9 H3 ?9 j) `2 |7 b1.五花腩汆水，洗淨後切成塊狀。3 s# ?+ W5 [& Y; A3 U

- e0 P6 l% m6 h1 stvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油鑊，爆香薑片、葱段，放入五花腩略爆炒，灒酒，轉放入深煲中，加入水、生抽、老抽、冰糖碎和鹽調味後再燜煮。
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3.待腩肉半腍時，加入冬菇、百頁結同燜，煮至汁料收濃即成。
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鮮淮山蒸嫩雞方太心得：新鮮淮山又名山藥，是補氣有益的食材，配合雞同蒸是最佳組合，簡單易做，是老少咸宜的美食。
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* [9 r1 ?( |( V5 c2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。份量：4人　時間：30分鐘　難度：★★ tvb now,tvbnow,bttvb8 u+ D8 q/ a7 e

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) D# i* h+ k) m. f2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! \) _9 n/ d+ f# `. B0 U材料：
4 d: Q5 q4 O  [" qos.tvboxnow.com鮮雞¼隻、鮮淮山1段、杞子/葱粒各少許* q+ t) z( l6 i  p9 E) R
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調味料：生抽1湯匙、鹽/糖各¼茶匙、生粉1茶匙
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% b* ?, D7 f6 [3 [7 \  F做法：
. e* m# R1 L8 z# E& \/ R+ Y# E公仔箱論壇1.鮮淮山去皮，洗淨，切成厚片，鋪在碟上，備用。
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/ y: [$ T! _6 y: M4 ctvb now,tvbnow,bttvb2.鮮雞洗淨，斬成小件，放入調味料拌勻，略醃。
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3.將已醃的雞件鋪在淮山面，杞子沖水後撒上面。
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: K* G" p3 A2 C- u& p: h+ r公仔箱論壇4.燒熱水，隔水蒸熟雞件，灑上葱粒，再焗約2分鐘即可。
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( _# e/ [2 @7 V/ n& Ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 T2 p! _$ ]5 X9 M
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: Q* e$ D# `! x: @$ @: C6 m: {1 e3 F公仔箱論壇鮮肉湯圓湯圓鹹食真是買少見少，一來大家都以為搓湯圓又花時間又花心機，二來現成的急凍甜湯圓實在太便宜，一包12粒的價錢可能已經夠你買包糯米粉。其實吃湯圓除了是取其團圓諧音，亦是一家人在預備晚飯同時，齊齊動手、有說有笑地搓起湯圓，感受團圓氣氛。此情無價，更何況做個湯圓其實又簡單又快捷，何不藉此賺個天倫樂呢？6 @. ~: A+ Y, Z* a. e5 T
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份量：4人　時間：450分鐘　難度：★★★
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0 u' P4 z# Q7 B! g; b, j ■一齊做湯圓過冬，感覺好溫暖㗎！
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+ y) g5 K* k% m- t6 ~4 l$ \  Q9 Y糯米粉6両、豬肉（剁碎）6両、冬菜（剁碎）半湯匙、豆苗/冬菇絲/火腿絲各少許、上湯適量
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調味料：生抽2茶匙、胡椒粉/生粉/水各少許
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做法：os.tvboxnow.com' ~( k1 s! J% q/ I- ]! y" |
1.糯米粉加水，搓勻成粉糰，再分成小份，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p* H& a) R" m4 o* u' `2 m% T# b
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2.豬肉加調味料，攪勻，再放入冬菜拌勻成餡料。公仔箱論壇# b) r4 r4 P, l. M' _* T

! |/ G2 W1 x" |6 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將糯米粉糰包入適量餡料成湯圓，放入滾水中煮至浮起，撈出。公仔箱論壇5 A5 z& x+ U  k5 ?, W7 n

1 p& O" }: K3 F$ D6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.煮滾上湯，加入火腿絲和冬菇絲，再加入豆苗和湯圓，待再度滾起即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D* i9 e& \3 d3 h+ D' `' F

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作者: joeybibi    時間: 2013-9-1 08:57 AM

多謝提供.我會試煮.謝謝..

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